Domaine de Manville, Les Baux-de-Provence

L’Aupiho – restaurant gastronomique du Domaine de Manville, hôtel cinq étoiles installé aux abords des Alpilles à Les Baux-de-Provence, budget 75–150 €.

Le chef Lieven Van Aken y compose une cuisine construite autour du potager en permaculture du domaine et des petits producteurs des Alpilles.

La table, installée au sein d’un vaste domaine golfique et hôtelier, mêle influences flamandes et produits provencaux dans une approche créative.

Une adresse recherchée pour les requêtes « restaurant gastronomique Alpilles » et « où manger aux Baux-de-Provence ».

Localisation

Le restaurant est installé au sein du Domaine de Manville, Route de la Terre des Baux, 13520 Les Baux-de-Provence.

Le domaine, niché au pied du massif des Alpilles, s’étend autour d’un golf, d’un spa et d’une ferme agroécologique.

L’accès se fait en voiture depuis le village perché des Baux-de-Provence, à quelques minutes du site classique du domaine.

Le secteur fait le lien avec Maussane-les-Alpilles et Saint-Rémy-de-Provence, communes voisines très fréquentées du massif des Alpilles.

Cadre & ambiance

La salle et la terrasse profitent d’un cadre enchanteur, entre pergola de jasmin et fontaine sur le patio.

Le dîner en extérieur, près de la fontaine par une soirée claire, est souvent cité comme un moment fort de l’expérience.

Malgré son niveau gastronomique, l’atmosphère reste décontractée, portée par un domaine golfique très apprécié des amateurs des Alpilles.

Cuisine & concept

Le chef Lieven Van Aken construit sa carte au fil des saisons, guidé par le potager du domaine et le travail de petits producteurs locaux.

La cuisine mise sur des associations audacieuses, entre légumes du jardin, poissons de la côte et viandes locales cuisinées avec précision.

Les fromages de chèvre des Alpilles, affinés sur place, prolongent cette démarche de circuit court jusqu’au plateau de fromages.

La maison propose un menu composé au fil des envies, avec possibilité d’ajouter un plat supplémentaire pour étoffer l’expérience.

🍽️ Carte & plats emblématiques

Formules – Découverte 75 €, menu de quatre plats à 130 € avec accords mets-vins, Prestige à 150 € ; possibilité d’ajouter un plat supplémentaire pour 40 €.

• Huître de l’étang de Thau, herbes vertes et caviar – huître accompagnée d’herbes fraîches, d’une tranche de brioche de seigle et de caviar à gros grains.
• Poireau du jardin en croûte de drêche – poireau du potager du domaine cuit en croûte de drêche de brasserie.
• Baudroie légèrement fumée, vinaigrette au houblon – lotte fumée en douceur, relevée d’une vinaigrette au houblon.
• Poulpe de roche rôti, livèche et bouillabaisse – poulpe rôti servi avec livèche, pomme de terre acidulée et jus de bouillabaisse.
• Langoustines crues et cuites, vinaigrette au shiso – langoustines préparées de deux façons, vinaigrette au shiso rouge et huile de colza torréfié.
• Filet de rouget cuit au lard et à l’ail noir – rouget cuit au lard fumé, relevé d’ail noir.
• Seiche épicée et chou-fleur – seiche relevée d’épices, accompagnée de chou-fleur.
• Agneau de lait grillé, marjolaine et anchois – agneau de lait grillé, parfumé à la marjolaine et relevé d’anchois.
• Ris de veau grillés, oignons caramélisés – ris de veau grillés, oignons caramélisés et jus corse.
• Truite confite à l’huile d’olive, sauce Dugléré – truite confite, servie avec une sauce Dugléré revisitée.

Fromages & desserts – fromages de chèvre des Alpilles affinés sur place, 16 € par personne.

• Figue au vin épicé, granité de cassis – figue pochee au vin épicé, accompagnée d’un granité de cassis.
• Dame Blanche, vanille de Madagascar – dessert glacé classique réinterprété à la vanille de Madagascar.

Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 19 septembre 2026 ; les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer.

Résumé des commentaires

La cuisine du chef est largement saluée, un avis décrivant « each dish is a true work of art, as beautiful as it is tasty » (chaque assiette est une véritable œuvre d’art, aussi belle que savoureuse).

Le service est également mis en avant, un commentaire notant un service « attentive, discreet and elegant » (attentionné, discret et élégant), qui participe pleinement au moment.

Le cadre revient souvent dans les retours, un avis évoquant « a pergola of sweet-scented jasmine and a fountain » (une pergola de jasmin parfumé et une fontaine) sur le patio.

Quelques avis isolés jugent le tarif élevé au regard de l’expérience, l’un d’eux estimant avoir eu de meilleurs repas dans des bistrots locaux, un bémol minoritaire face à des retours très majoritairement enthousiastes.

Questions fréquentes

Conclusion

L’Aupiho s’est imposé comme la table phare du Domaine de Manville, portée par la cuisine de Lieven Van Aken et le potager du domaine.

Cadre exceptionnel au cœur des Alpilles et menus composés au fil des saisons en font une étape gastronomique de premier plan pour un séjour aux Baux-de-Provence.

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