DOTORI, Cuisine Coréenne, Montreux Page non attribuée

DOTORI, Cuisine Coréenne – Montreux : table coréenne ouverte à l’automne 2021 sur la Riviera vaudoise, à Montreux, à quelques mètres du lac Léman. La maison propose une cuisine coréenne préparée sur place, du bibimbap servi en pot de pierre grésillant aux barbecues et ragoûts cuits directement sur la table, en passant par les nouilles japchae, les ramen et une longue série de banchan. La devanture vitrée et la terrasse donnent le ton : contemporain, coloré, sans cérémonie. Comptez en moyenne 43 CHF par personne, boissons non comprises.

Localisation

Le restaurant est installé avenue des Alpes 3, 1820 Montreux, dans le canton de Vaud, en Suisse romande. L’avenue des Alpes longe la partie haute du centre-ville, à deux pas de la gare CFF de Montreux et à quelques minutes de marche des quais.

Le voisinage est celui de la Riviera vaudoise dans ce qu’elle a de plus connu. Les quais fleuris de Montreux, avec leurs palmiers et leurs massifs, descendent jusqu’au bord du lac Léman ; la statue de Freddie Mercury y attire les visiteurs toute l’année, et le Montreux Jazz Festival transforme le front de lac chaque été. Le château de Chillon se dresse à environ 3 kilomètres en direction de Villeneuve. Depuis la gare, le train à crémaillère grimpe vers les Rochers-de-Naye à plus de 2 000 mètres d’altitude. À l’ouest s’étendent les vignobles en terrasses de Lavaux, inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, puis Vevey et son musée Chaplin. Lausanne se trouve à 25 kilomètres, soit une vingtaine de minutes de train.

Cadre & ambiance

La salle affiche un parti pris contemporain : grandes portes vitrées, mobilier sombre relevé de touches roses, jardinières plantées de petits arbres devant l’entrée. L’ensemble reste de taille modeste, ce qui donne au lieu une atmosphère intime, à mi-chemin entre le comptoir de quartier et la table de destination. Une terrasse permet de manger dehors dès que la météo s’y prête, un vrai atout sur une avenue aussi passante.

Une partie de la carte se déguste directement sur la table : le barbecue coréen, où de fines tranches de bœuf ou de poitrine de porc grillent dans une poêle spéciale devant les convives, et le budae jjigae, ce ragoût militaire mijoté en marmite commune. Ces formules se commandent à partir de deux personnes, avec un prix par convive, et rendent le repas nettement plus animé. Le service est continu tous les jours, midi et soir. La réservation en ligne est possible et la maison assure aussi la vente à emporter et la livraison à domicile.

Cuisine & concept

Le fil rouge de la maison est le bibimbap, décliné en deux formats. La version classique arrive en bol, garnie de légumes assaisonnés un à un, de riz et de la protéine choisie ; la version dolsot est servie dans un pot de pierre brûlant qui continue de cuire le riz à table jusqu’à former une croûte croustillante au fond. Cinq garnitures sont proposées dans chaque format — bœuf, poulet, porc pimenté, saumon et une déclinaison végétarienne au tofu et aux légumes. Le poste bulgogi complète la partie viande avec du bœuf ou du poulet marinés à la sauce soja et au sésame, ainsi que le jeyuk bokkeum, un sauté de porc au gochujang.

Autour de ce cœur de carte gravite tout un répertoire de plats à partager. Les entrées alignent crêpe de kimchi, tofu tiède au kimchi sauté, sundae au riz gluant préparé maison, raviolis mandu poêlés et bâtonnets de riz tteokbokki, dans leur version pimentée ou à la sauce rosée. Les nouilles se déclinent en japchae — vermicelles de patate douce sautés aux légumes — et en ramen en soupe. Les soupes-repas mettent en avant le sundubu jjigae au tofu soyeux et le kimchi jjigae, tous deux servis avec du riz. Une série de banchan à petits prix — kimchi, radis kkagdugi, salade d’algues, edamame, algues séchées — permet de compléter la table. Des options végétariennes sont clairement identifiées et la maison signale également des préparations sans gluten. Les desserts, tous coréens, vont du hotteok fait maison au bungeoppang en forme de poisson, en passant par les mochis et la glace au matcha maison.

Carte & plats emblématiques

Les tarifs ci-dessous sont ceux de la carte publiée par l’établissement, en francs suisses. Ils sont donnés à titre indicatif et peuvent avoir évolué depuis leur dernière mise à jour.

• le dolsot bibimbap au bœuf – riz, légumes assaisonnés et bœuf servis dans un pot de pierre brûlant qui croustille le riz à table – 29 CHF
• le bibimbap au saumon en pot grésillant – pavé de saumon posé sur le riz et les légumes, dans le pot de pierre – 35 CHF
• le bibimbap au poulet en pot grésillant – même préparation avec du poulet, servi avec la sauce gochujang à part – 29 CHF
• le bibimbap au porc pimenté – porc mariné et relevé, riz et légumes dans le pot de pierre – 29 CHF
• le bibimbap végétarien – tofu et légumes de saison en pot grésillant, sans viande ni poisson – 29 CHF
• le bibimbap en bol – la version classique, servie froide en bol, au bœuf, au poulet, au porc ou aux légumes – dès 23 CHF
• le bulgogi de bœuf – fines tranches de bœuf marinées à la sauce soja et au sésame, servies avec un riz nature – 25 CHF
• le bulgogi de poulet – volaille marinée puis sautée, accompagnée de riz nature – 24 CHF
• le jeyuk bokkeum – sauté de porc au gochujang, l’un des plats les plus relevés de la carte, avec riz nature – 24 CHF
• le daepae samgyupsal – fines tranches de poitrine de porc fraîche, servies avec riz et accompagnements – 29 CHF
• le barbecue coréen sur la table – tranches de bœuf mariné grillées dans une poêle posée sur la table, riz, pâte de soja assaisonnée et salade verte, dès deux personnes – 35 CHF par personne
• le budae jjigae – ragoût militaire mijoté en marmite commune sur la table, servi avec riz et nouilles ramen, dès deux personnes – 35 CHF par personne
• le sundubu jjigae – ragoût de tofu soyeux dans un bouillon relevé, servi avec du riz – 28 CHF
• le kimchi jjigae – soupe épaisse au kimchi fermenté, servie avec du riz – 28 CHF
• le jjukumi bokkeum – bébés poulpes sautés à la poêle et fortement relevés, riz et banchan inclus, dès deux personnes – 35 CHF par personne
• le kimchi fried rice – riz sauté au kimchi, l’une des deux suggestions du chef – 19 CHF
• l’odeng tang – bouillon clair aux galettes de poisson, la seconde suggestion du chef – 18 CHF
• le japchae aux légumes – vermicelles de patate douce sautés aux légumes, au bœuf, au porc ou au poulet – 20 CHF
• le japchae au saumon – la même préparation de nouilles de verre, garnie de saumon – 26 CHF
• le ramen au bulgogi – soupe de nouilles garnie de bœuf ou de poulet bulgogi – 20 CHF
• le ramen aux raviolis mandu – bouillon de nouilles avec raviolis coréens – 18 CHF
• le ramen végétarien – nouilles en bouillon aux légumes et tofu, ou aux légumes et fromage – 18 CHF
• la crêpe de kimchi – galette épaisse au chou fermenté, dorée à la poêle – 18 CHF
• le tofu kimchi – tofu tiède accompagné de kimchi sauté – 18 CHF
• le sundae maison – boudin coréen au riz gluant, préparé sur place – 18 CHF
• les mandu aux légumes – raviolis coréens poêlés, garnis de légumes – 10 CHF
• les mandu au poulet – raviolis poêlés à la volaille – 12 CHF
• les mandu au kimchi – raviolis poêlés au chou fermenté – 12 CHF
• les tteokbokki – bâtonnets de riz mijotés dans une sauce pimentée – 16 CHF
• les tteokbokki rosé – la version adoucie à la crème, moins piquante – 18 CHF
• la salade de tofu soyeux – tofu frais assaisonné, l’entrée la plus légère de la carte – 8 CHF
• la salade d’algues au concombre – algues wakame et concombre à la sauce vinaigrée – 16 CHF
• le kimchi – chou fermenté pimenté, l’accompagnement incontournable de la table coréenne – 4 CHF
• le lot de banchan – assortiment de trois accompagnements — pousses de soja, algues séchées et kimchi – 8 CHF
• le kimbap triangulaire – onigiri coréen au kimchi, au thon-mayonnaise ou au porc pimenté – 7 CHF
• la soupe de miso – bouillon léger servi en accompagnement – 4 CHF
• le hotteok maison – crêpe coréenne fourrée et poêlée, préparée sur place – 6 CHF
• le bungeoppang – gaufre en forme de poisson fourrée à la pâte de haricots rouges sucrée, servie avec une glace – 9 CHF
• le mochi au matcha – mochi glacé au thé vert, servi avec une boule de glace – 9 CHF
• la glace au matcha maison – préparée dans la maison, au thé vert – 7 CHF
• le pudding maison – aux haricots rouges sucrés ou aux fruits, servi avec une glace – 9 CHF
• le corn dog coréen – saucisse enrobée de pâte et frite, à la mode des rues de Séoul – 7 CHF
• les brochettes so-teok so-teok – alternance de saucisse et de gâteau de riz sur une brochette, deux pièces – 16 CHF

Résumé des commentaires

Les retours de clientèle mettent régulièrement en avant l’authenticité de la cuisine et le fait que les préparations soient réalisées sur place, banchan compris. Le bibimbap en pot de pierre est le plat le plus cité : les convives apprécient la croûte de riz qui se forme au fond du dolsot et la fraîcheur des légumes assaisonnés séparément. Les formules à cuire sur la table — barbecue coréen et ragoût militaire — sont décrites comme des expériences conviviales, souvent choisies pour un repas entre amis.

Le rapport entre la portion et le prix revient positivement dans les commentaires, ce qui n’est pas anodin sur la Riviera vaudoise. Les végétariens trouvent également leur compte, avec un bibimbap au tofu, un japchae aux légumes et plusieurs ramen sans viande. La taille réduite de la salle est le point qui revient le plus souvent en réserve : aux heures de pointe, mieux vaut réserver ou envisager la vente à emporter, également proposée.

Questions fréquentes

Conclusion

DOTORI occupe une niche rare sur la Riviera vaudoise : une table coréenne complète, ouverte tous les jours, qui ne se contente pas de quelques plats emblématiques mais déroule un répertoire allant des banchan aux barbecues sur table, en passant par les ragoûts et les desserts de rue. La maison est installée avenue des Alpes depuis l’automne 2021.

Trois atouts se détachent. Le bibimbap en pot de pierre d’abord, décliné en cinq garnitures dont une végétarienne, avec cette croûte de riz caractéristique qui se forme à table. Les formules conviviales ensuite — barbecue coréen, budae jjigae, poulpes sautés — servies à partir de deux personnes et cuites sous les yeux des convives. Le reste de la carte enfin, avec des japchae, des ramen et une série de banchan à petits prix qui permettent de composer un repas à plusieurs sans faire grimper l’addition.

Pour une première visite, la combinaison la plus parlante reste une crêpe de kimchi ou des mandu poêlés en entrée, un dolsot bibimbap au bœuf ou un jeyuk bokkeum en plat, et un hotteok maison en dessert. Prévoyez de réserver, surtout en soirée et en période de festival.

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