Fairmont Le Montreux Palace, Montreux Page non attribuée

Fairmont Le Montreux Palace – Montreux : palace Belle Époque posté face au lac Léman, à Montreux, dans le canton de Vaud. La maison ne se résume pas à une table : elle réunit six adresses distinctes, du Montreux Jazz Café — la table principale, ouverte tous les jours à midi et le soir — au Funky Claude’s Bar, en passant par la terrasse d’été, le lounge du hall et le brunch dominical servi dans les salons d’époque. La cuisine, supervisée par le chef exécutif Frédéric Gardette, mêle brasserie soignée, accents méditerranéens et classiques du lac. Comptez de 50.00 CHF à 110.00 CHF par personne selon l’adresse choisie.

Localisation

Le palace occupe le 2, avenue Claude-Nobs, 1820 Montreux, dans le canton de Vaud, en Suisse romande. L’avenue elle-même a été rebaptisée en 2013, à la mort de Claude Nobs, le fondateur du Montreux Jazz Festival, qui avait ses habitudes au bar de l’hôtel. La façade donne directement sur les quais fleuris de la Riviera vaudoise et sur le lac Léman, avec les Dents du Midi en ligne de mire de l’autre côté de l’eau.

Tout se fait à pied dans un rayon de quelques centaines de mètres : la statue de Freddie Mercury sur les quais, le Casino, les palmiers de la promenade et les scènes du Montreux Jazz Festival, dont l’hôtel est voisin immédiat en juillet. Le château de Chillon, monument historique le plus visité de Suisse, se trouve à environ 3 km en direction de Villeneuve. Le train à crémaillère qui grimpe aux Rochers-de-Naye (2 042 m) et à son jardin alpin part de la gare de Montreux, tout comme le MOB vers le col de Jaman et le Pays-d’Enhaut. Les vignobles en terrasses de Lavaux, classés au patrimoine mondial de l’UNESCO, s’étirent vers Vevey et son musée Chaplin, à quelques minutes de train ; Lausanne est à environ 25 km.

Cadre & ambiance

Le bâtiment appartient à la grande tradition des palaces lémaniques : salons Belle Époque, hauteurs sous plafond généreuses, vues plongeantes sur le lac et les Alpes. Chaque espace de restauration a pourtant sa propre atmosphère. Le Montreux Jazz Café, clair et convivial, est entièrement construit autour de la mémoire du festival : juke-box, photographies d’un demi-siècle de concerts, objets issus de la collection personnelle de Claude Nobs, jusqu’au kimono que lui avait offert Freddie Mercury. Les grands écrans y diffusent en continu des captations de concerts.

Mitoyen, le Funky Claude’s Bar est l’ancien Harry’s Bar, ouvert il y a plus de quarante ans dans le palace et fréquenté après concert par Prince, Quincy Jones ou Stevie Wonder ; Jamiroquai, Carlos Santana et Sting sont passés sur sa petite scène. Il a pris son nom actuel à l’été 2014, en hommage au surnom donné à Claude Nobs par Deep Purple dans « Smoke on the Water ». Concerts live tous les jeudis, vendredis et samedis. Le Lounge, attenant au hall, joue l’ambiance salon privé autour de la cheminée ; La Terrasse du Petit Palais ouvre l’été en plein air au-dessus du lac ; La Palmeraie sert le buffet de petit-déjeuner face aux Alpes et le Pureaty Café domine les piscines intérieure et extérieure.

Cuisine & concept

Il n’y a pas de table gastronomique unique dans ce palace, et c’est un choix assumé : la restauration s’organise en six lieux complémentaires plutôt qu’autour d’un restaurant signature. Le Montreux Jazz Café constitue la table de référence, ouverte du lundi au dimanche de 11 h 30 à 22 h 30. Sa carte joue la brasserie contemporaine avec des clins d’œil au festival : le coquelet mariné « à la Quincy Jones », le BB Burger, le Montreux Jazz Club sandwich, le cheesecake baptisé en l’honneur d’Ella Fitzgerald. Les filets de perche du Lötschberg et le tartare de bœuf préparé à la convenance du client ancrent la carte dans le registre lémanique. Un plat du jour à 34.00 CHF, servi avec petite salade ou soupe, est proposé le midi et change chaque jour de la semaine.

Le sourcing est mis en avant : bœuf, volaille, porc, œufs et perche de Suisse, foie gras et caviar Prunier de France, produits de saison privilégiés en circuit court. Les régimes particuliers sont couverts, avec un burger vegan sur pain brioché sans gluten, un wrap au falafel, un velouté glacé tomate-ananas et des desserts véganes. Au Funky Claude’s Bar, la formule change : tapas à partager — arancinis, calamars à la romaine, tempura de poulpe, mini-burgers, ribs de porc — cocktails signature dont chacun est associé à une chanson, et une carte de spiritueux qui compte plusieurs centaines de références. La Terrasse du Petit Palais propose l’été une cuisine saisonnière méditerranéenne et brasserie, midi et soir. Enfin, le brunch du dimanche, servi dans les salons Belle Époque, change de thème au fil des saisons.

Carte & plats emblématiques

Les prix ci-dessous sont ceux relevés sur les cartes du Montreux Jazz Café, du Lounge et du Funky Claude’s Bar. Ils sont en francs suisses, service et TVA inclus.

• le coquelet à la Quincy Jones – la signature de la maison : volaille marinée façon Quincy Jones, pommes gaufrettes – 48.00 CHF
• les filets de perche du Lötschberg – beurre mousseux, sauce tartare, pommes frites et/ou salade verte – 52.00 CHF
• le tartare de bœuf – préparé à la convenance du client, frites, salade verte et toasts – 48.00 CHF
• le BB Burger – pain brioché, steak de bœuf de 180 g, vieux cheddar et sauce Montreux Jazz Café, pommes frites – 44.00 CHF
• le Super Green vegan burger – brioche sans gluten, galette de haricots rouges et pois chiches, frites de patate douce – 39.00 CHF
• le Montreux Jazz Club sandwich – poulet grillé, gruyère, bacon, tomates, œuf, salade et mayonnaise, pommes frites – 39.00 CHF
• le saumon Balik Sjomga – saumon fumé de la maison Balik et sa collection d’abricots – 39.00 CHF
• les cornettes au gruyère – pâtes suisses, jambon du pays, truffe d’été et gruyère AOP – 42.00 CHF
• la salade César – au choix avec crevettes ou poulet – 34.00 CHF
• le plateau de charcuteries et fromages régionaux – assortiment du terroir vaudois, chutney de poire aux pignons – 32.00 CHF
• le velouté glacé tomate-ananas – version végane, pêche et verveine citronnée – 25.00 CHF
• le caviar Prunier osciètre – boîte de 30 g servie avec blinis, crème aigre et garniture traditionnelle – 85.00 CHF
• les œufs brouillés du Jam Session – servis de 11 h à midi avec toasts aux céréales, au choix champignons et truffe, caviar et saumon fumé, ou gruyère et granola de lard – 18.00 CHF
• le plat du jour de midi – change chaque jour : épaule d’agneau confite, paccheri cacio e pepe, escalope de veau panée aux chanterelles, travers de porc au miel et soja, sandre en croûte de noisette…, servi avec petite salade ou soupe du jour – 34.00 CHF
• le tartare d’omble chevalier – fraîcheur de concombre et vinaigrette à l’hibiscus, au Funky Claude’s Bar – 29.00 CHF
• le tataki de thon – avocat à la flamme et gel de yuzu – 27.00 CHF
• la tagliata de bœuf – servie avec frites et sauce chimichurri – 45.00 CHF
• les arancinis – trois pièces, pesto de pistache et ricotta fumée – 29.00 CHF
• les mini-burgers de bœuf – trois pièces au vieux cheddar et sauce Montreux Jazz Café – 29.00 CHF
• la tempura de poulpe – sésame, wakamé et ponzu épicé – 29.00 CHF
• les ribs de porc épicés – sauce barbecue, au bar – 29.00 CHF
• la focaccia à la tomate confite – aubergine grillée et pêche, avec stracciatella en supplément – 26.00 CHF
• les croquettes au jalapeño – sept pièces croustillantes – 24.00 CHF
• le wrap vegan au falafel – falafel croustillant, carotte, concombre et sauce cacahuète relevée – 24.00 CHF
• les calamars à la romaine – frits et servis avec une sauce aïoli – 22.00 CHF
• la bruschetta à la burratina – pain de campagne, burratina, pesto et basilic frais – 19.00 CHF
• les patates country à la truffe – quartiers de pomme de terre, truffe et parmesan – 14.00 CHF
• le trio de tapas à partager – trois tapas au choix sur la carte du bar – 70.00 CHF
• le cheesecake d’Ella – le dessert emblématique du Montreux Jazz Café – 17.00 CHF
• le fondant au chocolat et gianduja – crème anglaise et sorbet abricot – 17.00 CHF
• le namelaka cassis et sakura – version végane, cœur cassis et caviar de groseilles – 17.00 CHF
• la mousse au chocolat noir – éclats de brownie et noix de macadamia, au bar – 17.00 CHF
• le clafoutis d’abricot – coulis de Chartreuse jaune chocolaté – 14.00 CHF
• la sélection de pains et viennoiseries – assortiment de pains et pâtisseries fraîchement cuits – 12.00 CHF
• le cocktail Smoke on the Water – gin, liqueur de gingembre et violette, bitter lemon et écume de lapsang souchong, en hommage à Deep Purple – 20.00 CHF
• le brunch du dimanche – buffet servi dans les salons Belle Époque, avec thèmes tournants et spécialités de saison

Résumé des commentaires

Les avis convergent sur un point : on ne vient pas seulement manger, on vient dans un lieu chargé d’histoire musicale. Le décor du Montreux Jazz Café — photographies, instruments, objets ayant appartenu à Claude Nobs — est régulièrement décrit comme une raison de venir à part entière, tout comme la vue sur le lac depuis la terrasse d’été. Le coquelet Quincy Jones et les filets de perche reviennent le plus souvent parmi les plats cités, et le brunch dominical est fréquemment recommandé aux visiteurs de passage sur la Riviera.

Le Funky Claude’s Bar bénéficie d’un traitement à part dans les retours : les concerts de fin de semaine, la scène intime et la carte de cocktails associés à des morceaux de musique sont plébiscités par les habitués comme par les festivaliers. Les réserves portent surtout sur le niveau tarifaire, jugé élevé même pour la Suisse, et sur l’affluence pendant les deux semaines du festival, où l’attente peut s’allonger sensiblement. Réserver reste la meilleure parade.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Fairmont Le Montreux Palace se lit moins comme un restaurant que comme un petit écosystème de tables : six adresses, six ambiances, une même façade Belle Époque tournée vers le lac Léman. Pour un visiteur qui découvre la Riviera vaudoise, c’est un point de repère aussi identifiable que la statue de Freddie Mercury voisine ou le château de Chillon un peu plus loin.

Trois choses résument l’offre. Le Montreux Jazz Café, table principale ouverte à tous, avec son coquelet Quincy Jones, ses filets de perche du Lötschberg et son décor construit autour de la collection de Claude Nobs. Le Funky Claude’s Bar, ancien Harry’s Bar devenu scène live et bar à cocktails de référence en ville. Et la dimension saisonnière, avec la terrasse d’été au-dessus du lac et le brunch dominical dans les salons d’époque.

À tester en priorité : le plat du jour à midi pour découvrir la maison sans y consacrer un budget de fête, le coquelet Quincy Jones et le cheesecake d’Ella pour l’expérience complète, puis un Smoke on the Water au bar un soir de concert. Réservez en amont, surtout en juillet.

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