Edelweiss restaurant, Genève Page non attribuée

Edelweiss – Genève : installé au cœur du quartier des Pâquis, à Genève, ce restaurant de cuisine de montagne adossé à l’hôtel du même nom sert fondues, raclettes et röstis chaque soir au son du yodel et des airs folkloriques joués en salle par un musicien, budget 50–70 CHF.

Localisation

L’adresse se trouve place de la Navigation 2, 1201 Genève, dans le canton de Genève, en Suisse. La place de la Navigation est le point d’ancrage du quartier des Pâquis, cosmopolite et animé, à quelques minutes à pied de la rade et des Bains des Pâquis, institution locale posée sur une jetée du lac.

Le secteur donne accès à tous les repères genevois. Le Jet d’eau, haut de 140 mètres et né en 1886 d’une simple soupape de sécurité d’usine hydraulique, se voit depuis les quais ; la Vieille-Ville et la cathédrale Saint-Pierre, où prêcha Jean Calvin et qui valut à Genève le surnom de « Rome protestante », s’atteignent en franchissant le pont du Mont-Blanc, tout comme le Mur des Réformateurs du parc des Bastions et l’Horloge fleurie du Jardin anglais.

Genève est la ville internationale par excellence : siège européen de l’ONU au Palais des Nations, berceau de la Croix-Rouge fondée ici par Henry Dunant en 1863, et voisine du CERN, où Tim Berners-Lee inventa le World Wide Web en 1989. Au sud se dresse le mont Salève, déjà en France, et le Mont-Blanc apparaît par temps clair au-dessus de la rade. Chaque décembre, l’Escalade et sa marmite en chocolat rythment la vie de la cité. Lausanne est à 60 km, Annecy à 45 km.

Cadre & ambiance

Le décor a été entièrement revisité pour moderniser l’esprit chalet sans le trahir. La pièce maîtresse reste « Le Chalet », une authentique construction en madrier venue du canton du Valais, montée dans la salle et réservée aux dîners plus intimes : on y mange comme dans un refuge, à l’écart du reste du service. Le nouveau bar, dédié à la mixologie, complète l’ensemble avec une carte de cocktails.

L’animation est la signature du lieu. Chaque soir, un musicien accompagne le repas d’airs typiquement suisses et du fameux yodel, cette technique vocale qui permettait autrefois aux bergers de communiquer d’une colline à l’autre. L’ambiance est celle d’une soirée folklorique assumée plutôt que d’un dîner silencieux, ce qui explique le succès du lieu auprès des visiteurs de passage comme des tablées d’entreprise. La salle, climatisée, peut recevoir jusqu’à deux cents convives et se privatise sur demande, y compris le midi ou le dimanche.

Cuisine & concept

La maison décline la cuisine de montagne dans toute sa gamme. Les fondues au fromage constituent le cœur de la carte, avec sept déclinaisons : la moitié-moitié maison, au Gruyère de Pampigny affiné huit mois et Vacherin Fribourgeois, sa version affinée de la Fromagerie Marsens au Gruyère de deux ans, une fondue 100 % Vacherin Fribourgeois, la fondue du chef à la moutarde et à l’ail, une version tomate, une au chèvre et la formule Suississime avec viande séchée du Valais et verre de kirsch. Toutes sont servies par personne, avec du pain, et peuvent être préparées sans alcool sur demande.

À côté, la carte propose des fondues à la viande — bourguignonne, chinoise et bressane —, des raclettes en trois services, quatre röstis dont une version végétarienne, et des plats de brasserie alpine : cordon bleu de volaille au cœur raclette, entrecôte sauce diable, travers de veau aux spätzli. Le lac est représenté par les filets de perche du Léman, fournis par la Pêcherie la Marjolaine et servis meunière avec frites maison. L’établissement est labellisé Genève Région – Terre Avenir (GRTA) et a reçu la distinction d’« Ambassadeur du Terroir genevois », qui récompense la qualité, la fraîcheur et l’origine locale des produits. Des cours de fondue sont également proposés, de 50.00 CHF à 85.00 CHF.

Carte & plats emblématiques

• la fondue moitié-moitié « edelweiss » – Gruyère de Pampigny affiné 8 mois et Vacherin Fribourgeois, à 29.00 CHF.
• la fondue moitié-moitié affinée de la Fromagerie Marsens – Gruyère de 2 ans et Vacherin Fribourgeois de 5 mois, à 32.00 CHF.
• la fondue 100 % Vacherin Fribourgeois – servie avec pommes de terre grenaille, à 34.00 CHF.
• la fondue du chef – relevée à la moutarde et à l’ail, à 32.00 CHF.
• la fondue à la tomate – variante plus douce du classique, à 34.00 CHF.
• la fondue au chèvre – la déclinaison la plus caractérisée de la carte, à 35.00 CHF.
• la fondue Suississime – fondue au choix, viande séchée du Valais « Crettaz », pommes grenaille, pain et verre de kirsch, à 58.00 CHF.
• la fondue bourguignonne – 200 g de bœuf à cuire dans l’huile, frites maison et trois sauces, à 42.00 CHF.
• la fondue chinoise – 200 g de bœuf cuit au bouillon de légumes, à 42.00 CHF.
• la fondue bressane – poulet pané cuit dans l’huile bouillante, à 46.00 CHF.
• la raclette en trois services – avec pommes de terre grenaille, à 28.00 CHF, ou 45.00 CHF avec une assiette de viande séchée du Valais.
• les filets de perche du lac Léman – de la Pêcherie la Marjolaine, meunière, frites maison et salade, à 54.00 CHF.
• la darne de silure – sauce vierge à l’huile d’olive fumée, riz sauvage et pressé de légumes confits, à 38.00 CHF.
• le burger « edelweiss » – pain au maïs, sauce barbecue, oignon frit, fromage à raclette, bacon et frites maison, à 36.00 CHF.
• le cordon bleu de volaille au cœur raclette – pommes grenaille sautées à l’ail et à la fleur de sel, à 37.00 CHF.
• l’entrecôte sauce diable – écrasé de pommes de terre gratiné et mesclun, à 48.00 CHF.
• les travers de veau – spätzli aux carottes et pak-choï au beurre, à 38.00 CHF.
• le rösti – nature à 20.00 CHF, végétarien œuf au plat, fromage et légumes à 23.00 CHF, raclette et jambon cru à 35.00 CHF, saumon-avocat à 36.00 CHF.
• la viande séchée de bœuf du Valais « Crettaz » – à 24.00 CHF ou 36.00 CHF selon la portion.
• l’assiette de charcuterie de nos montagnes – à 22.00 CHF ou 28.00 CHF.
• les malakoffs – beignets de fromage vaudois, salade frisée, lardons et vinaigre de framboise, à 19.00 CHF.
• la soupe à l’oignon gratinée au fromage d’alpage – à 15.00 CHF.
• la salade César au poulet – à 15.00 CHF en petite portion, 24.00 CHF en plat.
• le croustillant de crevette – vinaigrette au gingembre, à 22.00 CHF.
• la fondue au chocolat noir – servie avec des fruits frais, à 16.00 CHF.
• le moelleux au chocolat Toblerone – glace vanille, quinze minutes d’attente, à 15.00 CHF.
• la meringue artisanale – compotée de fruits rouges et double crème de Gruyère, à 15.00 CHF (demi-portion 8.00 CHF).
• le strudel maison aux pommes – avec glace vanille, à 13.00 CHF.
• la forêt-noire maison – à 13.00 CHF.
• le menu enfant – coquillettes gratinées au jambon de dinde à 20.00 CHF ou cheeseburger et nuggets frites à 25.00 CHF, en formule avec boisson et glace artisanale à 29.00 CHF ou 34.00 CHF.

Les prix s’entendent en CHF, TVA 8,1 % et service compris. La maison facture un supplément de 15.00 CHF par personne ne commandant pas de plat principal.

Résumé des commentaires

Les retours des convives portent d’abord sur l’expérience d’ensemble : l’animation musicale, le yodel et l’ambiance chalet sont cités comme la véritable raison de venir, davantage encore que la carte elle-même. Le décor du Chalet en madrier valaisan revient fréquemment dans les commentaires des visiteurs étrangers, pour qui l’adresse constitue souvent la découverte de la cuisine suisse traditionnelle.

Côté assiette, la fondue moitié-moitié et la raclette concentrent l’essentiel des éloges, avec des mentions régulières sur la qualité des fromages affinés et sur la générosité des portions. Les filets de perche du Léman sont l’autre plat le plus commenté. Les tarifs sont perçus comme conformes aux standards du centre de Genève, et le service, en salle comme au bar, est décrit comme attentif et pédagogue à l’égard des convives découvrant ces spécialités.

Questions fréquentes

Conclusion

L’Edelweiss occupe une place claire dans le paysage genevois : celle du restaurant de cuisine de montagne le plus assumé de la ville, adossé à l’hôtel du même nom du groupe Manotel et distingué par le label GRTA comme « Ambassadeur du Terroir genevois ».

Quatre atouts structurent l’adresse : une carte de sept fondues au fromage et trois fondues à la viande, la raclette en trois services, les filets de perche du Léman de la Pêcherie la Marjolaine, et l’animation au yodel qui accompagne chaque service du soir. Le Chalet en madrier valaisan et le bar à cocktails complètent la proposition.

Pour une première rencontre avec la cuisine suisse ou pour une soirée de groupe dans les Pâquis, la formule fonctionne sans détour. Commencez par les malakoffs ou la viande séchée du Valais, poursuivez sur la fondue moitié-moitié affinée et terminez par la meringue à la double crème de Gruyère.

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