ENISHI by TOSHIRO, Waterloo

Enishi by Toshiro – Waterloo : table gastronomique de fusion franco-japonaise ouverte en janvier 2023 par le chef Toshiro Fujii, à Waterloo, en Brabant wallon. Dans une salle épurée d’une trentaine de couverts, la maison ne sert que des menus dégustation renouvelés chaque mois, avec accords de vins nature ou de sakés ; comptez 45 € au déjeuner et 80–98 € le soir.

Localisation

Le restaurant est installé au chaussée de Bruxelles 64, 1410 Waterloo, dans la province du Brabant wallon, en Région wallonne (Belgique). La chaussée de Bruxelles est la longue artère commerçante et résidentielle qui traverse la commune du nord au sud ; le chef signale des possibilités de stationnement à proximité immédiate, ce qui simplifie l’accès en voiture depuis le ring de Bruxelles.

Waterloo est entrée dans l’histoire universelle le 18 juin 1815, lorsque la coalition anglo-prussienne de Wellington et Blücher défit Napoléon dans les champs de Mont-Saint-Jean, au terme d’une journée qui fit près de 50 000 victimes. À quelques minutes du restaurant se dressent la butte du Lion, tertre de 43 mètres élevé en 1826 avec la terre du champ de bataille et couronné d’un lion de fonte de 28 tonnes, le Mémorial 1815 enterré à son pied et le Panorama circulaire de 110 mètres peint en 1912. Non loin s’égrènent la ferme d’Hougoumont, la Ferme du Caillou, dernier quartier général de Napoléon, et le musée Wellington, aménagé dans l’auberge où le duc rédigea son rapport de victoire. Au nord s’étend la forêt de Soignes, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO ; Bruxelles est à 18 km et Nivelles à 15 km.

Cadre & ambiance

La salle joue la sobriété : un décor épuré, sans surcharge décorative, où l’attention se concentre sur l’assiette et sur le rythme du service. La capacité est volontairement réduite — une petite trentaine de convives — ce qui permet à l’équipe de suivre chaque table de près et donne au repas une allure de dégustation plus que de dîner classique.

L’atmosphère est feutrée et le service en salle assuré à la table, dans une temporalité maîtrisée puisque la maison ne propose que des menus fixes, choisis pour l’ensemble de la table. La salle est climatisée, l’adresse se prête aux repas de famille comme aux dîners à deux, et les animaux n’y sont pas acceptés. Le nom de l’enseigne dit assez l’esprit du lieu : enishi désigne en japonais la rencontre voulue par le destin — celle qui, selon le chef, l’a conduit du Japon jusqu’en Belgique.

Cuisine & concept

Toshiro Fujii a suivi une école culinaire réputée d’Osaka, où il a abordé aussi bien les répertoires italien, français, espagnol et chinois que la tradition japonaise. Arrivé en Belgique en 2002, il entre au Sanglier des Ardennes à Durbuy pour y consolider les techniques classiques, avant de rejoindre en 2009 L’Air du Temps à Éghezée, la maison de Sang-Hoon Degeimbre, dont il devient le second au moment où la cuisine moléculaire s’installe dans les brigades. En 2015, il ouvre comme chef exécutif et consultant SAN Bruxelles, puis SAN Sablon en 2016 et SAN Gent en 2017 — la trilogie de bols et de cuillères où le produit se donne sans fioriture.

Cette recherche de sobriété structure toute la carte d’Enishi. Le chef revendique de « mettre le spot » sur l’élément central de l’assiette plutôt que d’empiler les saveurs : un poisson travaillé cru, une viande dont on cherche le goût juste, des légumes taillés au millimètre. Le poisson tient une place de choix, fourni notamment par un poissonnier breton, tandis que les pousses de légumes bio proviennent de la ferme Nonbiri Veggie à Beersel. La maison décline deux menus dégustation, le Menu Glycine en quatre services et le Menu Enishi en six, renouvelés chaque mois selon les arrivages, complétés d’un lunch en trois services les jeudis et vendredis midi. Options sans gluten et sans lactose sont intégrées aux menus. Côté accords, la sélection de vins nature côtoie une dégustation de cinq sakés. En novembre 2025, le Gault&Millau a désigné Enishi by Toshiro « Restaurant asiatique de l’année 2026 » — l’établissement ne figure en revanche pas au palmarès étoilé du Guide MICHELIN.

Carte & plats emblématiques

• le ceviche de poisson du jour à la mangue – l’entrée fraîche qui ouvre les deux menus dégustation.
• les somen, tomate et crevette grise – nouilles japonaises relevées d’un granité de concombre, au Menu Enishi.
• le homard breton en consommé – servi avec une pointe de saté, signature de la fusion franco-japonaise.
• l’anguille laquée – posée sur une galette de riz, avec une écume de sancho, le poivre japonais.
• le bœuf wagyu en trois préparations – la pièce maîtresse, déclinée en trois cuissons dans les deux menus.
• le dessert pêche, amande et Chartreuse – le sucré de saison qui clôt la dégustation.
• les mignardises – la ronde de petites bouchées servie avec le café.
• le Menu Enishi en six services – la formule complète du soir, mise en bouche et mignardises comprises – 98,00 €
• le Menu Glycine en quatre services – la version resserrée de la dégustation – 80,00 €
• le lunch en trois services – proposé les jeudis et vendredis midi – 45,00 €
• la dégustation de cinq sakés – l’accord japonais proposé en alternative au vin – 40,00 €

Résumé des commentaires

Les retours des convives convergent sur la précision technique du travail en cuisine : la découpe des légumes, la cuisson des poissons et la construction des assiettes reviennent comme les marqueurs de la maison. Le passage du ceviche à l’anguille laquée puis au wagyu est décrit comme une progression cohérente plutôt que comme une succession d’effets, ce qui correspond exactement à l’intention affichée par le chef.

L’autre motif de satisfaction tient au format : la salle réduite, le menu unique choisi pour toute la table et le renouvellement mensuel de la carte donnent le sentiment d’un repas suivi de bout en bout. Les accords de boissons, vins nature d’un côté et sélection de sakés de l’autre, sont fréquemment cités comme un vrai prolongement des plats et non comme un supplément décoratif. Le budget est jugé cohérent avec le niveau de la prestation, le lunch du jeudi et du vendredi midi servant souvent de porte d’entrée à ceux qui découvrent l’adresse.

Questions fréquentes

Conclusion

Enishi by Toshiro occupe une place à part dans le paysage gastronomique du Brabant wallon : une table de trente couverts où un chef formé à Osaka, passé par Durbuy, Éghezée et les SAN bruxellois, conduit sa propre partition depuis janvier 2023.

Quatre éléments la définissent : le poisson cru, travaillé du ceviche à l’anguille laquée ; le bœuf wagyu décliné en trois préparations ; le homard breton en consommé ; et le double accord vins nature ou dégustation de cinq sakés qui accompagne les menus.

Pour un dîner marquant à quelques minutes de la butte du Lion, réservez le Menu Enishi et laissez-vous porter d’un service à l’autre — ou testez d’abord le lunch du jeudi midi, format le plus accessible pour découvrir cette cuisine de la « note juste ».

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