Fusion Sakura (formerly Tsuki), Waterloo

Fusion Sakura – Waterloo : table japonaise et asiatique de cuisine fusion implantée le long de la grande chaussée qui relie Waterloo à Bruxelles, où sushis créatifs, teppanyaki et nouilles sautées se dégustent dans une salle moderne ou sur une vaste terrasse, avec parking et voiturier, pour un budget de 30–45 € par personne.

Localisation

Le restaurant se tient au 41A chaussée de Bruxelles, 1410 Waterloo, dans la province du Brabant wallon, en Région wallonne. La chaussée de Bruxelles est la longue artère commerçante et résidentielle qui traverse la commune du nord au sud : on y accède sans difficulté en voiture, et l’établissement dispose d’un vaste parking privé ainsi que d’un service de voiturier, rare pour une adresse de ce type.

Waterloo est entrée dans l’histoire universelle le 18 juin 1815, lorsque la coalition anglo-prussienne de Wellington et Blücher défit Napoléon dans les champs de Mont-Saint-Jean. À quelques minutes en voiture se dressent la butte du Lion, tertre de 43 mètres élevé en 1826 avec la terre du champ de bataille et couronné d’un lion de fonte de 28 tonnes, le Mémorial 1815 enterré à son pied et le Panorama circulaire de 110 mètres peint en 1912. Non loin, la ferme d’Hougoumont et la Ferme du Caillou, dernier quartier général de l’Empereur, complètent le parcours, tandis que le musée Wellington, installé dans l’auberge où le duc rédigea son rapport de victoire, occupe le centre de la commune. Au nord s’étend la forêt de Soignes, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Bruxelles est à 18 km, Nivelles à 15 km.

Cadre & ambiance

La salle affiche un parti pris contemporain : lignes sobres, matières sombres, dressage soigné et éclairage travaillé, plus proche du restaurant de destination que du comptoir à sushis de passage. L’espace se prête aussi bien au déjeuner d’affaires du midi qu’au dîner à deux ou en famille le soir, avec un service en salle attentif et un rythme posé.

Aux beaux jours, la grande terrasse installée à l’avant devient l’atout majeur de la maison : on y déjeune à l’abri du va-et-vient de la chaussée, verre de saké ou bière belge à la main. L’établissement est par ailleurs accessible aux personnes à mobilité réduite, entrée, sanitaires et stationnement compris, et le parking dispensé de recherche de place change nettement la logistique d’une soirée.

Cuisine & concept

L’adresse a succédé au restaurant Tsuki à la même adresse : le changement d’enseigne, encore signalé par la mention « formerly Tsuki » sur de nombreux annuaires, accompagne un repositionnement assumé vers la fusion, avec un répertoire élargi aux saveurs japonaises et plus largement asiatiques. Le chef, formé aux techniques japonaises et françaises, revendique un travail à la commande, plat par plat.

La carte se lit en deux mouvements. Le premier est celui du sushi bar, décliné en makis, californias, rainbow rolls, dragon rolls chauds au fromage, beignets de futomaki au canard tempura, sushis à l’anguille et versions végétariennes, sans oublier les tataki et les grands plateaux à partager. Le second est celui du teppanyaki et du wok : filet de bœuf saisi sur la plaque, saumon et gambas au teppan, poulet frit à la japonaise, scampis en tempura, udon et nouilles temomi sautées, brochettes yakitori et noix de Saint-Jacques. Une formule lunch, servie uniquement le midi du lundi au vendredi hors jours fériés, permet de découvrir la maison à prix contenu.

Carte & plats emblématiques

• le tataki de saumon au sésame – tranches juste saisies, sauce wasabi 11,40 €
• le rainbow roll au thon piquant – huit pièces coiffées de poissons variés 10,80 €
• le dragon roll au poulet et fromage chaud – huit pièces gratinées, l’une des signatures fusion de la maison 10,50 €
• la version au bœuf et fromage chaud – même roulé, garniture de bœuf, huit pièces 11,00 €
• le dragon tempura crevettes fromage chaud – huit pièces croustillantes servies tièdes 10,80 €
• les beignets de california au poulet tempura – huit pièces frites à la commande 10,50 €
• les beignets de futomaki au canard tempura – gros rouleaux panés, huit pièces 9,90 €
• le sushi à l’anguille – unagi laqué sur riz vinaigré 5,90 €
• l’assortiment de sushis végétariens – une section entière de la carte, sans poisson ni viande
• le grand plateau de sushis – jusqu’à quarante pièces mêlant makis, californias, nigiris et rouleaux, pensé pour la table
• le filet de bœuf au tepan – saisi sur la plaque, sauce barbecue 19,40 €
• le saumon teppanyaki – pavé grillé, sauce sanzoku yaki no tare 19,40 €
• les gambas teppanyaki aux noix de cajou – grillées sur la plaque, texture croquante 18,40 €
• les scampis en tempura sautés – sept pièces à la friture légère 18,40 €
• les cuisses de poulet teppanyaki – sauce yakiniku, plat chaud généreux 15,90 €
• le poulet frit à la japonaise – karaage servi avec une sauce aigre-douce 15,40 €
• les nouilles temomi sautées aux scampis – nouilles épaisses au wok 16,40 €
• l’udon sauté au poulet – version plus douce du plat de nouilles 14,40 €
• les noix de Saint-Jacques au tepan – préparation yakitori, dix pièces marines 10,40 €
• les brochettes de scampis – grillées, sauce santoku yaki no tare 9,40 €

Résumé des commentaires

Les avis publiés insistent sur la créativité des rouleaux, en particulier les dragon rolls chauds au fromage et les californias en beignets, qui s’écartent nettement du sushi standard. La fraîcheur du poisson et le soin apporté au dressage reviennent régulièrement, tout comme la générosité des grands plateaux commandés pour deux ou trois convives.

Le confort du lieu est l’autre point souvent relevé : terrasse spacieuse pour les beaux jours, parking gratuit à disposition et voiturier, ce qui distingue la maison de la plupart des tables asiatiques du secteur. Quelques commentaires signalent des additions qui grimpent vite dès que l’on multiplie les plats chauds, et rappellent que la formule lunch du midi reste l’entrée en matière la plus économique.

Questions fréquentes

Conclusion

Fusion Sakura occupe un créneau assez net sur la chaussée de Bruxelles : une cuisine japonaise ouverte à la fusion, portée par un chef formé aux techniques nippones et françaises, servie dans un cadre contemporain plutôt qu’au comptoir. La reprise de l’ancien Tsuki s’est accompagnée d’un élargissement de la carte vers l’Asie et vers les cuissons chaudes.

Trois atouts structurent l’adresse : des rouleaux travaillés qui sortent du répertoire habituel — dragon rolls gratinés, beignets de futomaki au canard, rainbow roll au thon piquant ; une vraie section teppanyaki avec filet de bœuf, saumon et gambas ; et un confort d’accès rare, entre grande terrasse, parking et voiturier.

Pour une première visite, la formule lunch du midi donne un aperçu à budget maîtrisé, tandis qu’un dîner autour du tataki de saumon, d’un plateau à partager et d’un plat au teppan montre la maison à son meilleur. Réserver reste conseillé les vendredis et samedis soir, ainsi que le dimanche.

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