Hakata Choten Les Halles – Paris : restaurant de ramen japonais spécialisé dans le tonkotsu, bouillon d’os de porc mijoté plus de 24 heures en cuisine, avec sauces rouge et noire maison, gyozas faits main chaque jour et un ramen végétarien, situé à Paris, budget 13–23 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au 16 rue de la Grande-Truanderie, 75001 Paris, dans le 1er arrondissement, au cœur du quartier des Halles.
La rue de la Grande-Truanderie se glisse dans le quartier piéton des Halles, entre le Forum des Halles et l’église Saint-Eustache, à quelques pas de la station Étienne Marcel (ligne 4) et à quelques minutes à pied de Châtelet-Les Halles.
L’adresse se prête à un bol de ramen entre deux courses aux Halles ou à une halte rapide avant de reprendre le RER A, B ou D à Châtelet-Les Halles.
Cadre & ambiance
Hakata Choten Les Halles est une adresse de ramen au cœur du quartier piéton des Halles, ouverte au déjeuner comme au dîner.
La maison ne prend pas de réservation : on vient directement sur place, midi et soir.
Le restaurant est ouvert tous les jours : en semaine de 12h à 15h30 et de 18h à 22h (dernières commandes), le week-end et les jours fériés de 12h à 16h30 et de 18h à 22h.
Cuisine & concept
Toute la maison tourne autour du ramen au tonkotsu : nouilles fines et bouillon tiré d’os de porc mijotés plus de 24 heures dans la cuisine du restaurant, servi avec ciboulette, pousses de soja et un morceau de châsû (porc rôti).
La carte décline ce bouillon en plusieurs versions : nature, Rouge au miso piquant du chef, Noir à l’ail longuement grillé dans l’huile, Spécial qui marie les deux sauces, ainsi que des bouillons Miso au miso longuement fermenté. Chaque bol existe avec œuf, avec trois tranches de châsû ou avec les deux.
On choisit la fermeté des nouilles (normale, al dente ou ferme) et la concentration du bouillon (léger, normal ou concentré). Deux maze soba, ramen sans bouillon servis chauds ou froids, et un ramen végétarien à base de sauce soja complètent l’offre.
Les gyozas sont préparés à la maison chaque jour, nature, à la ciboulette ou à la sauce Rouge. Le midi en semaine, trois gyozas s’ajoutent à n’importe quel ramen pour 3 €. La carte affichée sur le site date de juin 2024.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- Tonkotsu – nouilles fines dans un bouillon d’os de porc mijoté sur place, ciboulette, pousses de soja et châsû, à 14,80 €.
- Tonkotsu Spécial – le bouillon tonkotsu relevé à la fois de sauce Rouge et de sauce Noire, à 16,50 €.
- Gyoza ciboulette – raviolis japonais préparés chaque jour à la maison, à 9 € les cinq pièces.
- Maze soba – ramen sans bouillon, servi chaud ou froid, à 14 €.
Carte de juin 2024 relevée sur le site officiel du restaurant le 11 novembre 2026.
Conclusion
Appréciée des amateurs de ramen, l’adresse mise sur un bouillon tonkotsu mijoté plus de 24 heures dans sa cuisine et sur des gyozas faits main chaque jour.
Ses atouts tiennent en un bouillon décliné en versions Rouge, Noire ou Miso, des nouilles dont on choisit la fermeté et un service midi et soir sept jours sur sept.
Rendez-vous rue de la Grande-Truanderie, à deux pas de Saint-Eustache ; sans réservation, renseignements au 01 40 13 95 32.
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