JY’S – restaurant gastronomique du chef Jean-Yves Schillinger, au cœur de Colmar, une cuisine créative qui mêle influences alsaciennes, japonaises et américaines, budget 90–280 €.
Revenu à Colmar en 2002 après un parcours marquant sur la scène new-yorkaise, Jean-Yves Schillinger a fait de cette maison sa table personnelle.
La cuisine embrasse sans complexe plusieurs traditions à la fois, de l’Alsace au Japon en passant par la Bretagne et les États-Unis, avec une approche résolument libre.
Cette adresse répond à qui cherche un restaurant gastronomique à Colmar pour une occasion particulière, entre menus dégustation composés et carte de saison renouvelée régulièrement.
Localisation
Le restaurant se situe au 3 Allée du Champ de Mars, 68000 Colmar, en bordure du parc du Champ de Mars.
La grande baie vitrée de la salle donne directement sur cet espace vert, l’un des poumons du centre-ville colmarien.
Le quartier se trouve à quelques minutes à pied du centre historique et de la Petite Venise, aisément accessible à pied depuis le cœur de Colmar.
Le stationnement se fait dans les rues avoisinantes ou les parkings du centre-ville, à proximité immédiate du parc.
Cadre & ambiance
La salle se distingue par sa grande baie vitrée et son atmosphère contemporaine épurée, agrémentée de touches végétales.
La lumière naturelle qui baigne l’espace, avec vue sur le parc du Champ de Mars, participe à une ambiance décrite comme apaisante par les clients.
Jean-Yves Schillinger est présent dans sa cuisine, entouré du second Nicola Iarocci et du chef pâtissier Kevin Lopes Reach.
Le service, attentif et posé, accompagne un repas pensé pour prendre son temps, sur plusieurs heures selon le menu choisi.
Cuisine & concept
La cuisine de Jean-Yves Schillinger revendique une liberté totale, puisant aussi bien dans les traditions alsaciennes que dans les cuisines japonaise et américaine.
Contrairement à la tendance des restaurants gastronomiques qui ne proposent plus que des menus, la maison continue de défendre une carte à choix multiples, entrées, poissons, viandes et desserts confondus.
Les produits nobles sont mis à l’honneur, du homard breton cuit dans une cafetière à l’ancienne au faux-filet de bœuf de Hida importé du Japon, en passant par le foie gras frais de canard d’origine française.
Les menus dégustation, du déjeuner d’affaires au menu en dix plats, déclinent cette même philosophie sur un format plus resserré, avec des accords mets-vins pensés pour chaque service.
Un menu entièrement végétal figure aussi parmi les menus, une option pensée pour les convives qui souhaitent une expérience sans viande ni poisson tout en gardant la même exigence.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Entrées
Asperges vertes de Provence – purée d’oseille en condiment, œuf parfait fermier, copeaux de parmesan, pickles d’oignon rouge et sauce hollandaise citronnée (68 €).
Girolles fraîches – fine tartelette et espuma à l’ail des ours, puis en salade avec pousses d’épinards, pêches blanches et amandes fraîches, servie enfin dans un bouillon avec gnocchis de pommes de terre (80 €).
Chair de crabe – déclinée en rouleau de celtuce et rosace de radis roses, relevée d’une sauce jalapeno (75 €).
Foie gras frais de canard, origine France – préparé au cacao avec un gel aux bourgeons de sapin, puis cuit à la vapeur sur une salade tiède de lentilles vertes du Puy (72 €).
Tapas – sériole en fleur de radis noir, foie gras de canard au cacao cuit au torchon, tartare de bœuf au caviar et œuf de caille, langoustine nacrée aux blettes et artichauts, rouleau de chair de crabe à la sauce jalapeno et tempura de calamar (120 €).
Les Poissons
Homard breton cuit dans une cafetière cona – premier service en lobster roll aux œufs de truite, tartare de homard et agnolottis aux herbes fraîches, puis la queue cuite au beurre fondu à 48°C avec ravioles de légumes, sauce hollandaise allégée et mini chou farci sauce homardine (120 €).
Dos de saint-pierre – cuit à basse température avec petits légumes de saison, sauce onctueuse au bouillon de légumes et de poissons marbrée à la chlorophylle d’herbes fraîches (90 €).
Langoustine – l’une cuite nacrée et terminée au chalumeau avec blettes et artichauts à l’estragon, l’autre en habit vert cuite au four, sauce maltaise légèrement épicée (88 €).
Faux-filet de bœuf de Hida, province de Gifu au Japon – premier service en illusion de burger grillé sur un riz à sushi croustillant et condiment yuzu, puis cuit à la plancha avec pack choy fourré à la marmelade de shiitake et jus réduit (120 €).
Carré d’agneau, origine France – en croûte d’herbes, rôti puis fumé aux aromates, accompagné de fèves, pois chiche, artichauts poivrade et tomates cerises, avec sa panoufle marinée aux épices et rôtie au four avec carottes, celtuces et radis daikon (89 €).
Paume de ris de veau, origine France – premier service grillée et croustillante avec blettes, girolles et raisins blancs, puis en petits morceaux poêlés avec gnocchis de pommes de terre, châtaigne, purée de pommes de terre fumée et émulsion à la crème de truffe (92 €).
Filet mignon de veau, origine France – enroulé d’une farce thaï croustillante, jus réduit et purée de pommes de terre, puis servi en escalope de veau viennoise traditionnelle (89 €).
Les Desserts
Fraise gariguette, reine des prés et galanga – fraises cuites en croûte de sucre, crème fontainebleau, ricotta infusée à la reine des prés, condiment aux amandes et sorbet à la fraise (37 €).
Chocolat Venezuela 65%, mucilage et câpres – soufflé chaud au chocolat, tartine de pain au cacao toasté, câpres et citron vert confits, glace au mucilage, à commander en début de repas (37 €).
Fromage de chèvre, olive et ouzo – panna cotta au fromage de chèvre de la chèvrerie du Bambois, pesto et tuiles aux herbes, neige de brebis, sorbet à l’ouzo et olives sablées (37 €).
Cassis, café et baies de sansho – meringue vaporeuse à la feuille de cassis, crème au café robusta et streusel, pickles de cassis, yaourt glacé infusé aux baies de sansho (37 €).
Pomme verte, crème crue et caviar Osciètre – pomme verte en textures, crème onctueuse infusée à la vanille de Tahiti, sablé au sucre complet et sorbet à la feuille d’huître, supplément caviar Osciètre (37 €, +10 € le supplément caviar).
Les Fromages
Fourme d’Ambert – légèrement fumée, servie avec des quetsches rôties au Banyuls (28 €).
Pour les convives qui choisiraient un plat unique en dehors des menus, un supplément de 30 € est appliqué, hors menu enfant.
Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 14 septembre 2026 ; les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer.
Résumé des commentaires
Les retours sur JY’S sont dans l’ensemble très élogieux, en particulier sur la précision technique de la cuisine.
Les assiettes sont régulièrement décrites comme d’une grande finesse : « chaque plat est une prouesse, d’une rare précision », selon un client.
Le cadre baigné de lumière naturelle face au parc du Champ de Mars revient aussi souvent dans les commentaires, un avis évoquant « un cadre lumineux et aérien, avec de grandes baies vitrées ouvertes sur le parc ».
Le service est le plus souvent qualifié d’attentif et prévenant, même si quelques avis isolés estiment qu’il pourrait gagner en fluidité lors des services les plus chargés.
Le rapport entre le niveau des assiettes et les tarifs pratiqués, élevés, revient également dans les retours, jugés cohérents avec l’exigence de la maison par la majorité des clients.
Questions fréquentes
Quel budget prévoir chez JY’S ?
Les menus dégustation vont d’environ 94 € au déjeuner d’affaires à 275 € pour le menu en dix plats, hors accords mets-vins.
Faut-il réserver ?
Oui, la réservation est indispensable, en ligne ou par téléphone.
Le restaurant propose-t-il des options végétariennes ?
Oui, un menu entièrement végétal est proposé, mais la maison ne propose pas de déclinaison vegan.
JY’S est-il adapté aux repas d’affaires ?
Oui, un menu spécifique est proposé au déjeuner du mercredi au vendredi, et la maison accueille aussi les groupes.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
Le restaurant sert au déjeuner de 12h à 13h30 et au dîner de 19h à 21h30, fermé le dimanche, le lundi et le mardi midi.
Conclusion
JY’S s’affirme comme l’une des adresses gastronomiques de référence à Colmar, portée par la vision libre et affirmée de Jean-Yves Schillinger.
Entre carte à choix multiples, menus dégustation élaborés et cadre baigné de lumière sur le parc du Champ de Mars, la maison s’adresse à qui cherche une expérience culinaire marquante en Alsace.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
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