La Ferme Saint Siméon – Honfleur : ancienne ferme-auberge du XVIIᵉ siècle devenue hôtel Relais & Châteaux, ce domaine des hauteurs de Honfleur est le lieu où se réunissaient, dès les années 1825-1840, les précurseurs de l’impressionnisme. On y trouve aujourd’hui deux tables — le gastronomique Les Impressionnistes et le bistro La Boucane —, un bar et un spa, dans une atmosphère normande feutrée, avec un budget de 79–175 € par personne selon la formule choisie.
Localisation
Le domaine occupe le 20 rue Adolphe Marais, 14600 Honfleur, dans le Calvados, en région Normandie. Il se situe sur les hauteurs de la ville, au pied de la côte de Grâce et de sa chapelle Notre-Dame-de-Grâce, avec une vue dégagée sur l’estuaire de la Seine.
Le Vieux Bassin, ses hautes maisons à ardoises et la Lieutenance se rejoignent en quelques minutes en descendant vers le port, tout comme l’église Sainte-Catherine, plus grande église en bois de France bâtie par des charpentiers de marine, et son clocher séparé. Le musée Eugène-Boudin, qui conserve nombre des œuvres nées de ces séjours, est à proximité, de même que les Greniers à sel. Le pont de Normandie enjambe l’estuaire à quelques kilomètres, Le Havre fait face de l’autre côté de la Seine, Deauville et Trouville sont à une quinzaine de kilomètres par la Côte Fleurie, et Caen à une soixantaine de kilomètres.
Cadre & ambiance
Les différents corps de bâtiments d’origine sont toujours en place : la ferme elle-même sous son manteau d’ardoise, le pavillon à colombages et la chaumière au toit de chaume qui lui fait face — celle-là même que Monet a peinte. Tomettes anciennes, cheminées qui crépitent, mobilier normand et grandes fenêtres tournées vers l’estuaire composent un décor où l’on sent l’épaisseur du temps plutôt que la mise en scène.
La dimension artistique n’est pas un simple argument de communication : on peut dormir dans l’ancienne chambre de Monet (la 22) ou dans l’atelier de Corot (la 19), et le domaine propose des cours de peinture avec un artiste honfleurais. Le parc arboré, le potager en permaculture installé en 2020 à l’emplacement de celui de la mère Toutain, le verger et les ruches maison prolongent la promenade. Le spa, avec sauna donnant sur l’estuaire, hammam et bain à remous extérieur, complète l’ensemble. La maison est membre de Relais & Châteaux et figure au Guide MICHELIN avec deux Clés MICHELIN, la distinction hôtelière du guide — à ne pas confondre avec une étoile de restaurant.
Cuisine & concept
La restauration du domaine est confiée à Matthieu Pouleur, chef exécutif de la Collection Saint-Siméon, distingué « Grand de Demain » par le Gault & Millau. Originaire du Nord, il revendique une cuisine ancrée dans le terroir normand, ponctuée de clins d’œil à sa région natale. Les fournisseurs sont choisis d’abord à Honfleur, puis dans le Calvados et en Normandie ; le miel vient des ruches du domaine, le jus de pomme du verger et l’huile de noix est faite maison.
Deux registres cohabitent. Aux Impressionnistes, le restaurant gastronomique installé face aux cheminées, la brigade décline l’expérience « Nuances » en quatre, six ou huit temps, autour de produits nobles entre terre et mer. À La Boucane, le bistro logé dans l’ancienne chaumière du XVIIᵉ siècle, la cuisine se fait plus directe : produits de la mer, cuisson au feu de bois, recettes normandes traditionnelles et un menu qui porte le nom de la mère Toutain. Le bar lounge, ouvert sur les jardins, sert cocktails et douceurs à toute heure.
l’accord mets et vins – sélection du chef sommelier, de deux à quatre verres par personne, apéritif, eau et café compris. à partir de 85 € par personne
le menu de la Mère Toutain – au bistro La Boucane, en hommage à l’aubergiste qui recevait les peintres au XIXᵉ siècle.
les desserts de saison – fraise, abricot et fruits du verger selon le moment de l’année, carte dédiée.
Les cartes évoluent au rythme des saisons et du potager ; les tarifs indiqués correspondent aux formules publiées par la maison.
Résumé des commentaires
Les visiteurs évoquent avant tout le lieu : la vue sur l’estuaire, le calme du parc et l’impression de traverser deux siècles d’histoire de la peinture reviennent constamment. Le service, décrit comme attentif sans être guindé, et le confort des chambres historiques sont également mis en avant, tout comme le spa et son sauna orienté vers la Seine.
Côté table, les retours distinguent nettement les deux adresses : la cuisine des Impressionnistes est perçue comme travaillée et généreuse en produits, tandis que La Boucane séduit ceux qui cherchent une formule plus simple, dans un cadre de chaumière. La réservation est jugée indispensable, en particulier le week-end et pendant la saison touristique, la capacité du domaine restant limitée.
Questions fréquentes
Combien coûte un repas à la Ferme Saint Siméon ?
Au restaurant gastronomique Les Impressionnistes, comptez 79 € par personne pour le menu « Le Croquis » en 4 nuances, 145 € pour « L’Esquisse » en 6 nuances et 175 € pour « La Toile » en 8 nuances, hors boissons. Le bistro La Boucane propose une formule plus accessible.
La Ferme Saint Siméon est-elle étoilée au Guide MICHELIN ?
Non. Son restaurant Les Impressionnistes figure dans la sélection du Guide MICHELIN en cuisine moderne, sans étoile à ce jour. L’hôtel, lui, est distingué par deux Clés MICHELIN, une distinction qui récompense l’hôtellerie et non la cuisine.
Qui est le chef de la Ferme Saint Siméon ?
Matthieu Pouleur, chef exécutif de la Collection Saint-Siméon, dirige les cuisines des deux restaurants du domaine. Le Gault & Millau l’a distingué comme « Grand de Demain ».
Faut-il être client de l’hôtel pour déjeuner ou dîner sur place ?
Non. Les Impressionnistes et le bistro La Boucane accueillent aussi les clients extérieurs, sur réservation préalable. Deux systèmes de réservation distincts existent selon la table choisie.
Quelles sont les activités proposées sur le domaine ?
Outre les deux restaurants et le bar, le domaine dispose d’un spa avec sauna, hammam et bain à remous extérieur, d’un potager en permaculture, d’une école de peinture et de balades en calèche.
Conclusion
La Ferme Saint Siméon n’est pas seulement un hôtel-restaurant de luxe : c’est un lieu documenté de l’histoire de l’art, où Boudin, Jongkind, Corot, Courbet, Bazille et Monet se sont réunis au milieu du XIXᵉ siècle et où certaines toiles servaient de monnaie de pension. Le bicentenaire de la maison, célébré depuis les débuts de la mère Toutain en 1825, ancre cette continuité.
Trois atouts structurent l’offre : une table gastronomique dirigée par Matthieu Pouleur avec ses menus « Nuances » en quatre, six ou huit temps ; un bistro, La Boucane, tourné vers les produits de la mer et la cuisine au feu de bois ; et un domaine complet avec parc, potager, spa et chambres historiques.
Que l’on vienne pour un dîner autour du homard et des menus dégustation, pour un plateau de fruits de mer à la chaumière ou pour une nuit dans l’ancienne chambre de Monet, la réservation reste indispensable : les places sont comptées et la demande forte dès les beaux jours.
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