La Ferronnerie, Honfleur

La Ferronnerie – Honfleur : une table tournée vers le grill et la cuisson à la braise, installée dans un ancien lieu industriel du centre historique de Honfleur, dans le Calvados. Viandes maturées, poissons de saison et vins de vignerons indépendants composent une carte généreuse et faite maison, avec un budget de 25–55 € par personne selon les pièces choisies.

Localisation

Le restaurant se tient au 19 place Augustin Normand, 14600 Honfleur, dans le Calvados, en Normandie, à deux pas de la capitainerie et du Vieux Bassin. La place ouvre directement sur le quai, au cœur du centre historique.

Les hautes maisons à ardoises du Vieux Bassin et la Lieutenance sont à quelques dizaines de mètres, l’église Sainte-Catherine et son clocher séparé à cinq minutes à pied, tout comme les Greniers à sel et le musée Eugène-Boudin. En s’éloignant, la côte de Grâce et la chapelle Notre-Dame-de-Grâce dominent la ville, le pont de Normandie franchit l’estuaire de la Seine à quelques kilomètres, Deauville et Trouville sont à un quart d’heure de route et Le Havre se trouve juste en face, de l’autre côté de l’estuaire. Le stationnement se fait dans les parkings publics du centre-ville ; le restaurant ne dispose pas de parking privé.

Cadre & ambiance

Le lieu joue franchement la carte du brut : le passé industriel des murs a été conservé et mis en valeur, les matières restent apparentes, le mobilier et les objets ont été choisis un à un, et l’éclairage a été travaillé pour installer une ambiance d’atelier plutôt que de salle à manger classique. Le nom du restaurant renvoie directement à cette histoire de ferronnerie.

L’atmosphère est vibrante, plus animée que feutrée, portée par la cuisine ouverte sur la braise et par un service en tenue décontractée. On y vient pour partager : une côte de bœuf posée au centre de la table, quelques entrées à picorer et une bouteille choisie sur une carte des vins qui met en avant des vignerons indépendants. Les chiens sont acceptés et l’accès est prévu pour les personnes en fauteuil roulant.

Cuisine & concept

Tout part du grill. La cuisson à la braise structure la carte : entrecôte black angus d’Irlande, T-Bone de Normandie, côte de bœuf normande, faux-filet à l’os wagyu-normand — les grandes pièces sont facturées au poids et pensées pour deux personnes ou davantage. L’entrecôte wagyu normande maturée, marinée au mirin puis cuite à basse température, illustre le mélange de technique et de générosité revendiqué par la maison. La cuisine est portée par le chef Lilian Douchet.

Autour de la viande, la carte ménage de vraies alternatives. Les entrées sortent du registre attendu — salade de poulpe aux piquillos et chorizo, escabèche de maquereau normand au houmous de betterave, tomate-ananas farcie au caviar d’aubergine, vitello revisité au homard — et les gambas snackées à la plancha ou le filet de pêche du jour donnent une place réelle aux produits de la mer. Une option végétarienne figure à la carte avec les lasagnes aux courgettes, aubergines et poivrons confits. Tous les plats sont faits maison à partir de produits frais et saisonniers, ce qui fait bouger les intitulés au fil de l’année.

Carte & plats emblématiques

• la salade de poulpe – poulpe, piquillos et chorizo, à partager ou non. 11 €
• l’escabèche de maquereau normand – houmous de betterave, espuma de gambas, caramel de maquereau et terre d’olives. 12 €
• la tomate-ananas farcie au caviar d’aubergine – gaspacho verde et espuma de burrata. 13 €
• le comté affiné onze mois – praliné noisette, siphon de comté et tuile de comté.
• le foie gras de canard – toast de capucine et chutney de pommes. 18 €
• le vitello au homard – une relecture marine du vitello tonnato. 21 €
• les lasagnes végétariennes aux courgettes – aubergines et poivrons confits, sauce tomate légèrement épicée.
• le tartare de bœuf – servi avec des pommes grenailles. 22 €
• le Ferro burger – steak de bœuf, compotée d’oignons, tomme normande, ketchup maison et pommes grenailles. 24 €
• les gambas snackées à la plancha – risotto de fregola sarda, émulsion de crustacés et huile verte. 25 €
• le filet de pêche du jour – purée de légumes, légumes rôtis et sauce vierge. 26 €
• l’entrecôte wagyu normande – maturée, marinée au mirin, cuite à basse température, wok de légumes. 44 €
• l’entrecôte black angus d’Irlande – au grill, facturée au poids, prix affiché par 100 g.
• la côte de bœuf normande – pièce à partager, cuite sur la braise. 120 € le kilo
• le T-Bone de Normandie – la pièce emblématique du grill, à partager. 140 € le kilo
• la côte de bœuf ou le faux-filet à l’os wagyu-normand – la pièce la plus persillée de la carte. 200 € le kilo
• la purée de pommes de terre – l’une des garnitures maison, avec les pâtes au parmesan, les pommes grenailles en persillade et la poêlée de légumes. 6 €
• le dessert du jour – annoncé en salle et changé au gré des saisons.

Les grandes pièces de viande sont annoncées au kilo ou par tranche de 100 g : le prix final dépend du poids servi, précisé au moment de la commande.

Résumé des commentaires

Les retours saluent d’abord le décor et l’ambiance : l’esprit atelier, les murs bruts et la mise en scène du grill sont perçus comme une vraie identité, assez éloignée des tables classiques du Vieux Bassin. La qualité des viandes et la maîtrise des cuissons à la braise sont les points les plus souvent cités.

Les entrées sortent également du lot dans les commentaires, notamment les préparations autour du poulpe et du maquereau, jugées plus inventives que ce que le format grill laisse attendre. La carte des vins, orientée vers les vignerons indépendants, est appréciée des amateurs. La réservation est recommandée, la salle étant de taille modeste et le centre historique très fréquenté en saison.

Questions fréquentes

Conclusion

La Ferronnerie apporte à Honfleur un format assez peu représenté dans le centre historique : une maison du grill, dans un ancien lieu industriel réaménagé en écrin brut, où la braise tient lieu de fil conducteur. Le projet est porté par Les Jardins de Coppélia, manoir du XVIIᵉ siècle situé à une dizaine de minutes de la ville.

Trois points la distinguent : les grandes pièces de viande maturées vendues au poids, du T-Bone de Normandie à la côte de bœuf wagyu-normande ; des entrées inventives tournées vers la mer, poulpe, maquereau et gambas en tête ; et une carte des vins construite autour de vignerons indépendants.

Pour en profiter, prévoir de partager une pièce à deux, compléter avec deux ou trois entrées et une garniture maison, et réserver à l’avance : la salle est petite et l’adresse, à quelques pas du Vieux Bassin, se remplit vite dès les beaux jours.

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