La Gourmandine – Côté Marché – Toulouse : bistrot urbain de famille installé au pied du marché Victor-Hugo, à Toulouse, cette maison ouverte en 1992 sert une cuisine du Sud-Ouest faite maison et revisitée à la manière bistronomique, dans une salle contemporaine doublée de salons privatisables, budget 30–50 € à la carte.
Localisation
L’adresse est le 17 place Victor Hugo, 31000 Toulouse, en Haute-Garonne, région Occitanie. Le restaurant occupe le rez-de-chaussée de la place, au pied du marché Victor-Hugo : il ne se trouve pas à l’étage du marché couvert, où sont regroupées les tables historiques des halles, mais juste en dessous, côté place.
Le quartier est l’un des plus commerçants du centre : la place du Capitole est à cinq minutes à pied, la station de métro Jean-Jaurès (lignes A et B) à deux pas, et la basilique Saint-Sernin, plus grande église romane d’Europe classée à l’UNESCO au titre des chemins de Saint-Jacques, se rejoint en une dizaine de minutes. Les allées Jean-Jaurès, la place Wilson et ses brasseries, puis le couvent des Jacobins et les quais de la Garonne complètent le périmètre immédiat.
Cadre & ambiance
La salle joue le registre du bistrot urbain contemporain, sans nappage cérémonieux ni décorum régionaliste : matériaux bruts, tables en bois, lumière soignée. Le service du midi tourne vite, porté par la clientèle d’affaires et les habitués du marché ; le soir, le rythme se calme nettement et la salle prend un tour plus posé.
C’est avant tout une histoire de famille, engagée depuis 1992, et la maison a essaimé sur une seconde adresse toulousaine, rue de Metz. Deux salons permettent la privatisation partielle ou totale : l’un accueille jusqu’à 35 convives, l’autre réunit 18 places assises autour d’une grande table en bois. Des écrans plats y sont installés pour les petits-déjeuners d’affaires, les réunions ou les présentations, ce qui en fait aussi une adresse d’anniversaires et de repas d’entreprise. Le restaurant est fermé le dimanche et le lundi.
Cuisine & concept
La ligne est claire : tout est fait maison, et fruits, légumes, œufs et viandes proviennent d’une agriculture locale, biologique ou raisonnée. La carte met en avant des producteurs et éleveurs identifiés — bœuf de Salers, poulet du Sud-Ouest, tome de l’Aveyron et fromages affinés par la Fromagerie Xavier, glaces de la Maison Barrelle, pain du boulanger du quartier.
Le chef compose entre tradition et gestes plus contemporains. Le cassoulet maison à la cuisse de canard braisée et à la saucisse de Toulouse tient le registre du terroir, le ris de veau doré au beurre et le canard en trois façons celui de la table gourmande, tandis que gyoza de gambas, poulpe aux agrumes confits ou merlu au riz noir et chorizo ouvrent la carte vers la Méditerranée. Deux pièces à partager, le faux-filet de Salers et le bar à l’espagnole, sont proposées pour deux personnes à 64,00 €. Le midi, la maison propose une offre rapide avec un plat du jour et deux classiques à 15,90 €, et une cave à vins riche autorise la dégustation au verre.
Les avis publiés insistent sur la régularité de la cuisine et sur la qualité des produits, un point que le sourcing affiché sur la carte vient confirmer. Le cassoulet, le ris de veau et le tartare de bœuf de Salers reviennent le plus souvent dans les commentaires, avec une mention particulière pour la tarte au citron meringuée, présentée par la maison elle-même comme sa star.
Le rapport qualité-prix du déjeuner est jugé favorable, notamment grâce aux formules et au plat du jour. Le service est décrit comme professionnel et bien rythmé. Les remarques plus réservées portent surtout sur le niveau sonore de la salle aux heures pleines et sur la nécessité de réserver, la capacité restant limitée ; les fermetures du dimanche et du lundi surprennent parfois les visiteurs de passage.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à La Gourmandine – Côté Marché ?
Comptez environ 30 à 50 € par personne à la carte, les plats allant de 19,00 € à 32,00 €. Le midi, plat du jour, burger local et saucisse de Toulouse sont proposés à 15,90 €.
Le restaurant est-il à l’étage du marché Victor-Hugo ?
Non. Il se situe au pied du marché, au 17 place Victor Hugo, et non parmi les tables installées au premier étage du marché couvert.
Y a-t-il des plats végétariens ?
Oui, plusieurs propositions sont signalées comme végétariennes : l’œuf bio du Tarn cuit à basse température, les artichauts frits sauce gribiche et les ravioli maison aux olives et tomates.
Peut-on privatiser une salle pour un groupe ?
Oui, la maison dispose d’un salon pouvant recevoir 35 personnes et d’un second de 18 places autour d’une grande table en bois, équipés d’écrans plats pour les réunions et petits-déjeuners d’affaires.
Quels sont les jours de fermeture ?
Le restaurant est fermé le dimanche et le lundi ; il sert du mardi au samedi, midi et soir.
Conclusion
Avec plus de trente ans d’activité place Victor-Hugo, La Gourmandine – Côté Marché occupe une place solide dans le paysage bistronomique toulousain : cuisine intégralement faite maison, producteurs locaux mis en avant et carte qui ose des accords contemporains sans renier le Sud-Ouest.
Quatre assiettes résument la maison : le cassoulet à la cuisse de canard braisée et à la saucisse de Toulouse, le ris de veau doré au beurre, le tartare de bœuf de Salers coupé au couteau et la tarte au citron meringuée. Le foie gras mi-cuit à la gelée de cerise et hibiscus mérite aussi le détour en entrée.
Pour découvrir la maison sans se ruiner, le déjeuner en semaine reste la meilleure porte d’entrée ; le soir, on visera plutôt le ris de veau ou une pièce de Salers à partager, en pensant à réserver, surtout du jeudi au samedi.
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