Solides – Restaurant gastronomique Toulouse, Toulouse

Solides – Toulouse : table de bistronomie et cave de vins naturels installée à Toulouse dans le centre historique, entre les Carmes et la Dalbade.

La maison est née en 2014 sous l’impulsion de Simon Carlier, ancien ingénieur en physique devenu cuisinier après un passage remarqué dans une émission culinaire nationale.

Sa philosophie tient en une formule maison, l’accord au pluriel : l’accord avec les clients, avec l’équipe et avec les producteurs, vignerons, pêcheurs, éleveurs et cueilleurs.

Menus dégustation renouvelés chaque semaine selon l’arrivage, petite salle et cuisine ouverte : comptez 28 € au déjeuner en semaine et 49 à 89 € pour les menus du soir.

Localisation

Le restaurant se trouve au 38 rue des Polinaires, 31000 Toulouse, dans un bâtiment ancien typique du quartier.

Nous sommes en Haute-Garonne, en région Occitanie, à la charnière des quartiers des Carmes et de la Dalbade, en plein secteur piétonnier du centre historique.

La maison indique trois accès : métro ligne A à la station Esquirol, métro ligne B à la station Carmes, et tramway à l’arrêt Palais de Justice.

Le marché des Carmes est à quelques rues, comme l’église Notre-Dame de la Dalbade, la cathédrale Saint-Étienne, le Palais de Justice, le Pont-Neuf et les berges de la Garonne ; la place du Capitole est à une dizaine de minutes à pied.

Il n’y a pas de parking propre : les parkings souterrains des Carmes et d’Esquirol sont les plus proches et le stationnement de rue est payant et contraint ; les quartiers voisins sont Saint-Étienne, Esquirol, Capitole, Saint-Cyprien de l’autre côté du fleuve et Saint-Michel.

Cadre & ambiance

La salle est petite et compte peu de tables, ce qui donne à l’adresse son caractère intime.

Le bâtiment est ancien, avec les volumes et les murs typiques du quartier des Carmes, et la maison joue sur trois matières : le bois, le verre et le cuir.

La cuisine est ouverte sur la salle et une table d’hôtes lui est accolée : c’est le meilleur poste pour suivre le travail de la brigade pendant le service.

L’atmosphère est décrite comme bohème et chaleureuse, plutôt chic mais sans raideur, avec un service qui prend le temps d’expliquer chaque assiette.

Deux contraintes à connaître : la salle est sonore quand elle est pleine et le bâtiment n’est pas climatisé, ce qui se sent l’été ; une page dédiée permet en revanche d’y organiser des événements privés.

Cuisine & concept

Simon Carlier a quitté un métier d’ingénieur pour la cuisine et s’est formé auprès du chef toulousain Franck Rénimel, dans une tradition familiale de restaurateurs du sud de la France.

Il revendique des inspirations de voyage, de l’Argentine à la Thaïlande et à l’Égypte, ainsi que de la peinture, de la musique et de la littérature.

Le fonctionnement repose sur des menus dégustation renouvelés chaque semaine selon l’arrivage, complétés par une carte courte au déjeuner comme au dîner.

Le vol-au-vent au ris de veau et truffes est la préparation la plus identifiée de la maison, aux côtés du pigeon, du homard travaillé maison et du cassoulet servi dans un menu toulousain dédié.

Un menu entièrement végétal figure au même niveau que les autres, preuve que le légume n’est pas traité comme une alternative de repli.

La cave est structurée par régions, de la Loire au Jura en passant par la Bourgogne, le Beaujolais et le Sud, avec une place importante faite aux vins naturels et des accords proposés avec ou sans alcool.

🍽️ Carte & plats emblématiques

Carte du midi

• L’œuf de poule au vert – 12 € ; la truite et le céleri 14 €.
• Le maigre demi-sel, beurre blanc à la figue – 29 €.
• Le filet mignon de cochon ibérique en habit d’algue – petits légumes infusés à la sarriette, 29 €.
• Ris de veau, salsifis nouveau, truffes et sauce poulette – 49 €.
• Le risotto à la vague – 25 €, supplément truffes 10 € ; tête de veau en cassolette 27 €.

Carte du soir

• Le vol-au-vent au ris de veau et truffes – la préparation la plus emblématique de la maison, 59 €.
• Notre pigeon – 59 €.
• Homard façon Solides, pinces en salade – 38 €.
• Lièvre à la royale, en Carême et en couteau – 65 €.
• Barbue farcie, lait ribot au zaatar – 55 €.
• Foie gras en Lucullus toulousain – 24 € ; tourteau et brocoli 20 €.
• Morilles farcies à la végétale, œuf de poule et jus vert – 25 € ; risotto à la truffe, mousse de riz et parmesan 49 €.

Fromage et desserts

• Cœur chocolat banane – 14 € ; le goût d’une poire Belle-Hélène 12 € ; pavlova agrumes 12 € ; le citron et la livèche 12 €.
• Variation sur un fromage d’affineur 8 € au déjeuner, 12 € au dîner.

Les menus

• Menu Réconfort quotidien 28 € – entrée, plat et dessert, du mercredi au vendredi midi.
• Menu Business Time 48 € – du mardi au jeudi soir et le samedi midi, accord boissons avec ou sans alcool à 15 €.
• Menu toulousain 49 € – entrée, cassoulet et dessert, sur réservation quarante-huit heures à l’avance.
• Menu en cinq temps selon l’arrivage 65 €, accords mets et boissons 100 €.
• Menu D’une mer à l’autre 89 € – parcours du canal des deux mers, des coquillages de Méditerranée au pigeon ; accords de 124 à 144 €.
• Menu Des oliviers aux pins des Landes 89 € – entièrement végétal, des racines au chocolat en passant par la truffe et le gratin de salsifis.

Carte et menus relevés sur le site officiel du restaurant le 15 septembre 2026 ; les menus étant renouvelés chaque semaine selon l’arrivage, la composition évolue en continu.

Résumé des commentaires

Le sentiment est nettement positif, centré sur la créativité et la qualité du produit.

Sur la cuisine, les retours parlent d’une « véritable expérience », d’une « cuisine élaborée, surprenante, qui nous a fait voyager », d’une « cuisine fine et recherchée avec des produits de qualité » et de « belles découvertes dans chaque assiette et chaque verre ».

Le service et l’accueil sont régulièrement salués : « le personnel aux petits soins », « très agréable, équipe sympathique, cuisine excellente ».

Le cadre est apprécié pour sa taille et sa cuisine ouverte : « une pépite, petite salle avec vue directe sur la cuisine », « une des très bonnes tables de Toulouse », plusieurs clients jugeant le rapport qualité-prix excellent sur la formule du midi.

Deux bémols reviennent : le rythme du service sur les longs menus, jugé lent par une partie des convives, et une irrégularité ponctuelle sur les cuissons ou l’assaisonnement ; s’y ajoute l’inconfort estival d’une petite salle non climatisée, que la nature du bâtiment explique.

Questions fréquentes

Conclusion

Solides est de ces maisons où la cuisine se regarde autant qu’elle se mange, avec une salle resserrée autour d’un piano ouvert et une carte qui bouge toutes les semaines.

Le vol-au-vent au ris de veau, le pigeon et le menu végétal en donnent trois lectures très différentes, toutes assumées.

Réservez à l’avance, prévoyez du temps si vous prenez un long menu, et demandez la table d’hôtes accolée à la cuisine pour en profiter pleinement.

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