Solides – Toulouse : table de bistronomie et cave de vins naturels installée à Toulouse dans le centre historique, entre les Carmes et la Dalbade.
La maison est née en 2014 sous l’impulsion de Simon Carlier, ancien ingénieur en physique devenu cuisinier après un passage remarqué dans une émission culinaire nationale.
Sa philosophie tient en une formule maison, l’accord au pluriel : l’accord avec les clients, avec l’équipe et avec les producteurs, vignerons, pêcheurs, éleveurs et cueilleurs.
Menus dégustation renouvelés chaque semaine selon l’arrivage, petite salle et cuisine ouverte : comptez 28 € au déjeuner en semaine et 49 à 89 € pour les menus du soir.
Localisation
Le restaurant se trouve au 38 rue des Polinaires, 31000 Toulouse, dans un bâtiment ancien typique du quartier.
Nous sommes en Haute-Garonne, en région Occitanie, à la charnière des quartiers des Carmes et de la Dalbade, en plein secteur piétonnier du centre historique.
La maison indique trois accès : métro ligne A à la station Esquirol, métro ligne B à la station Carmes, et tramway à l’arrêt Palais de Justice.
Le marché des Carmes est à quelques rues, comme l’église Notre-Dame de la Dalbade, la cathédrale Saint-Étienne, le Palais de Justice, le Pont-Neuf et les berges de la Garonne ; la place du Capitole est à une dizaine de minutes à pied.
Il n’y a pas de parking propre : les parkings souterrains des Carmes et d’Esquirol sont les plus proches et le stationnement de rue est payant et contraint ; les quartiers voisins sont Saint-Étienne, Esquirol, Capitole, Saint-Cyprien de l’autre côté du fleuve et Saint-Michel.
Cadre & ambiance
La salle est petite et compte peu de tables, ce qui donne à l’adresse son caractère intime.
Le bâtiment est ancien, avec les volumes et les murs typiques du quartier des Carmes, et la maison joue sur trois matières : le bois, le verre et le cuir.
La cuisine est ouverte sur la salle et une table d’hôtes lui est accolée : c’est le meilleur poste pour suivre le travail de la brigade pendant le service.
L’atmosphère est décrite comme bohème et chaleureuse, plutôt chic mais sans raideur, avec un service qui prend le temps d’expliquer chaque assiette.
Deux contraintes à connaître : la salle est sonore quand elle est pleine et le bâtiment n’est pas climatisé, ce qui se sent l’été ; une page dédiée permet en revanche d’y organiser des événements privés.
Cuisine & concept
Simon Carlier a quitté un métier d’ingénieur pour la cuisine et s’est formé auprès du chef toulousain Franck Rénimel, dans une tradition familiale de restaurateurs du sud de la France.
Il revendique des inspirations de voyage, de l’Argentine à la Thaïlande et à l’Égypte, ainsi que de la peinture, de la musique et de la littérature.
Le fonctionnement repose sur des menus dégustation renouvelés chaque semaine selon l’arrivage, complétés par une carte courte au déjeuner comme au dîner.
Le vol-au-vent au ris de veau et truffes est la préparation la plus identifiée de la maison, aux côtés du pigeon, du homard travaillé maison et du cassoulet servi dans un menu toulousain dédié.
Un menu entièrement végétal figure au même niveau que les autres, preuve que le légume n’est pas traité comme une alternative de repli.
La cave est structurée par régions, de la Loire au Jura en passant par la Bourgogne, le Beaujolais et le Sud, avec une place importante faite aux vins naturels et des accords proposés avec ou sans alcool.
Carte et menus relevés sur le site officiel du restaurant le 15 septembre 2026 ; les menus étant renouvelés chaque semaine selon l’arrivage, la composition évolue en continu.
Résumé des commentaires
Le sentiment est nettement positif, centré sur la créativité et la qualité du produit.
Sur la cuisine, les retours parlent d’une « véritable expérience », d’une « cuisine élaborée, surprenante, qui nous a fait voyager », d’une « cuisine fine et recherchée avec des produits de qualité » et de « belles découvertes dans chaque assiette et chaque verre ».
Le service et l’accueil sont régulièrement salués : « le personnel aux petits soins », « très agréable, équipe sympathique, cuisine excellente ».
Le cadre est apprécié pour sa taille et sa cuisine ouverte : « une pépite, petite salle avec vue directe sur la cuisine », « une des très bonnes tables de Toulouse », plusieurs clients jugeant le rapport qualité-prix excellent sur la formule du midi.
Deux bémols reviennent : le rythme du service sur les longs menus, jugé lent par une partie des convives, et une irrégularité ponctuelle sur les cuissons ou l’assaisonnement ; s’y ajoute l’inconfort estival d’une petite salle non climatisée, que la nature du bâtiment explique.
Questions fréquentes
Quel budget prévoir chez Solides ?
Le menu du déjeuner est à 28 € du mercredi au vendredi ; le soir, les menus vont de 49 € à 89 €, et à la carte comptez 60 à 110 € par personne.
Quels sont les jours d’ouverture ?
Le midi du mercredi au samedi, de 12h à 14h, et le soir du mardi au samedi, de 19h30 à 22h ; la maison est fermée dimanche, lundi et le mardi midi.
Faut-il réserver ?
Oui, c’est indispensable : la salle compte peu de tables, et le menu toulousain autour du cassoulet demande une réservation quarante-huit heures à l’avance.
Y a-t-il une offre végétarienne ?
Oui, et elle est complète : un menu entièrement végétal est proposé au même prix que le menu marin, à 89 €, avec racines, truffe, gratin de salsifis, fromage, agrumes et chocolat.
Peut-on privatiser la salle ?
Oui : la maison consacre une page à ses événements privés et accueille les groupes dans la limite de la capacité de la salle, la réservation se faisant en ligne ou par téléphone au 05 61 53 34 88.
Conclusion
Solides est de ces maisons où la cuisine se regarde autant qu’elle se mange, avec une salle resserrée autour d’un piano ouvert et une carte qui bouge toutes les semaines.
Le vol-au-vent au ris de veau, le pigeon et le menu végétal en donnent trois lectures très différentes, toutes assumées.
Réservez à l’avance, prévoyez du temps si vous prenez un long menu, et demandez la table d’hôtes accolée à la cuisine pour en profiter pleinement.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement
Spécialités de la maison
À essayer ici
Les plats signatures du chef — découvrez d'autres restaurants où les déguster à Toulouse.
Publiez des photos de qualité, gardez vos informations à jour et mettez en avant votre carte et vos promotions.
Actualisez chaque jour votre note Google et votre nombre d'avis : votre Note Rankeat, et donc votre place dans le classement, suit vos derniers avis sans attendre — et toute fiche revendiquée bénéficie d'un léger bonus.
Améliorez votre visibilité dans les recherches locales et attirez des clients qualifiés, prêts à réserver.
