La Grillad’Hier – Saint-Dizier : table traditionnelle spécialisée dans les viandes grillées au charbon de bois, implantée à deux pas du centre de Saint-Dizier. Deux salles décorées sobrement, une terrasse, une carte de cuisine française travaillée au fil des saisons et une cave sérieuse construite avec l’équipe : on y vient pour un déjeuner d’affaires comme pour un dîner de famille. Comptez environ 30–45 € pour un repas complet.
Localisation
Le restaurant est installé au 56 rue du Docteur Després, 52100 Saint-Dizier, en Haute-Marne, dans la région Grand Est. L’adresse se trouve à quelques minutes à pied du cœur commerçant, non loin de la rue Gambetta, de la place Aristide-Briand et du square Winston-Churchill.
Le parc du Jard, avec ses allées et ses arbres remarquables, est tout proche, comme l’espace Cœur de Ville et son théâtre. Saint-Dizier, sous-préfecture posée au bord de la Marne et de son canal, garde la mémoire de ses fonderies d’art — la ville se surnomme « Saint-Dizier la Fonte » et ses fontes ornementales ont voyagé jusqu’au mobilier urbain dessiné par Guimard. À une quinzaine de kilomètres, le lac du Der-Chantecoq, plus grand lac artificiel d’Europe, accueille chaque automne les grues cendrées ; la base aérienne 113 et ses Rafale sont à proximité, Bar-le-Duc à une trentaine de kilomètres, Chaumont à environ 70 km et Reims à une centaine de kilomètres.
Cadre & ambiance
La maison revendique une décoration sobre, sans surenchère : deux salles permettent d’accueillir aussi bien les tables de deux que les repas de groupe, et la terrasse prend le relais dès les beaux jours. L’atmosphère est celle d’un restaurant de ville où l’on se retrouve entre collègues le midi et en famille le soir, dans un registre chaleureux plutôt que cérémonieux.
Le geste qui donne son identité au lieu se joue en salle : les viandes sont grillées au charbon de bois sous les yeux des clients, ce qui apporte ce goût fumé caractéristique et donne au service un côté spectacle discret. L’équipe, décrite comme souriante et disponible, assure un rythme régulier sur les deux services. La maison dispose de la place nécessaire pour les repas d’entreprise et les tablées nombreuses, et la réservation en ligne est possible.
Cuisine & concept
Le chef et sa brigade défendent une cuisine française classique, travaillée avec des produits de saison. La carte, renouvelée au fil de l’année, décline les grands repères du répertoire hexagonal : foie gras de canard maison, escargots de Bourgogne, os à moelle, carpaccio de bœuf, saumon fumé au bois de hêtre à la ficelle. Les salades composées, servies en petite ou en grande portion, jouent le même registre, de la César à la périgourdine.
Le cœur de l’identité reste la grillade. Entrecôtes de 300 g ou format XXL de 600 g, brochettes de bœuf, de veau, de poulet, de rognon ou de magret de canard, trio de viandes : tout passe au charbon de bois, accompagné de sauces maison au poivre vert, à la crème de munster ou au roquefort. À côté, les spécialités de la maison mettent à l’honneur les abats et les pièces de caractère — foie de veau en persillade, rognons de veau à la moutarde, ris de veau flambés aux morilles, souris d’agneau, véritable andouillette 5A de Troyes. Les poissons ne sont pas oubliés, du pavé de saumon à l’oseille au poulpe grillé, et la carte des vins, construite par Cyril, fait la part belle aux champagnes de la Côte des Bar et aux appellations de Bourgogne et du Rhône.
Carte & plats emblématiques
Les plats et les tarifs ci-dessous proviennent de la carte publiée par le restaurant.
Les retours des clients tournent d’abord autour de la viande : la cuisson au charbon de bois, le goût fumé qu’elle apporte et la maîtrise des degrés de cuisson reviennent régulièrement. Les pièces généreuses, entrecôtes et brochettes en tête, sont citées comme le motif principal de la visite, tout comme les abats — ris de veau et rognons — que peu de tables proposent encore aussi complètement.
Le service est l’autre point positif fréquemment relevé : équipe souriante, conseils sur les cuissons et sur les accords avec la cave, rythme tenu même quand les deux salles se remplissent. Les repas de groupe et les déjeuners professionnels sont évoqués comme un usage courant de la maison, et la réservation est conseillée en fin de semaine.
Questions fréquentes
Quels sont les jours de fermeture de La Grillad’Hier ?
Le restaurant est fermé le mercredi et le dimanche. Il sert le midi et le soir du lundi au vendredi (hors mercredi) et uniquement le soir le samedi.
Faut-il réserver ?
C’est vivement conseillé, surtout en fin de semaine et pour les groupes. La maison propose une réservation en ligne en plus du téléphone.
Quel budget prévoir pour un repas complet ?
Comptez environ 30 à 45 € hors boisson : les entrées démarrent autour de 9,50 €, les plats de 16,50 € à 28 € et les desserts de 6 € à 9,90 €.
Y a-t-il une terrasse ?
Oui, une terrasse complète les deux salles intérieures et fonctionne dès les beaux jours.
La carte convient-elle aux enfants ?
Oui. Un menu enfant à 10 € est proposé pour les moins de 12 ans, avec aiguillettes de poulet panées ou escalope de volaille à la crème, frites et deux boules de glace.
Conclusion
La Grillad’Hier occupe à Saint-Dizier une place bien identifiée : celle du restaurant de viande où la cuisson au charbon de bois se fait devant le client, adossée à une carte de cuisine française classique et à une cave construite avec soin.
Quatre atouts résument l’adresse : des grillades au charbon, de l’entrecôte 300 g au format XXL de 600 g ; une belle section d’abats et de spécialités, ris de veau flambés aux morilles en tête ; un foie gras de canard maison et une andouillette 5A de Troyes qui ancrent la carte dans la région ; enfin deux salles et une terrasse capables d’accueillir les groupes.
Pour une première visite, l’enchaînement foie gras maison, entrecôte au charbon de bois et nougat glacé donne une bonne idée de la maison ; les curieux préféreront le trio de viandes ou les ris de veau aux morilles, avec un verre de champagne de la Côte des Bar. Pensez simplement à réserver votre table à l’avance.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement
Spécialités de la maison
À essayer ici
Les plats signatures du chef — découvrez d'autres restaurants où les déguster à Saint-Dizier.
