La Parenthèse, Saint-Paul

La Parenthèse – Saint-Paul : table gastronomique de l’hôtel Latitude 21, sur les hauteurs de Saint-Gilles-les-Bains à Saint-Paul, où le chef Thomas Dalleau compose depuis janvier 2026 une cuisine créative nourrie de produits péi, servie en menus de 38,00 € à 72,00 € face à la baie, dans une ambiance feutrée de terrasse tropicale.

Localisation

Le restaurant se trouve au 196 Chemin Summer, 97434 Saint-Gilles-les-Bains, sur la commune de Saint-Paul, dans le département et la région de La Réunion, territoire français de l’océan Indien. L’adresse est perchée sur les hauteurs de la station, à une vingtaine de minutes de marche du centre, à l’écart des grands complexes du front de mer, dans un quartier résidentiel et végétalisé qui domine la baie.

De là, on rejoint en quelques minutes le port de plaisance de Saint-Gilles, les plages de Boucan Canot et de l’Ermitage bordées de filaos, et le lagon protégé par le récif, inclus dans la réserve naturelle marine et ses jardins de coraux. À proximité se visitent l’aquarium, le jardin d’Éden et ses plantes tropicales, tandis que la Ravine Saint-Gilles déroule ses trois bassins — bassin des Aigrettes, bassin Malheur et bassin Cormoran. De juin à octobre, les sorties d’observation des baleines à bosse partent du port. Le cimetière marin de Saint-Paul, où reposent le poète Leconte de Lisle et le corsaire La Buse, et le marché forain de Saint-Paul, le plus grand de l’île, sont à quelques kilomètres ; le Maïdo et sa vue plongeante sur le cirque de Mafate à 20 km, au cœur des Pitons, cirques et remparts classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. Saint-Denis est à 40 km.

Cadre & ambiance

La salle et la terrasse s’ouvrent sur la piscine et le jardin de l’hôtel Latitude 21, avec la baie de Saint-Gilles en toile de fond. L’établissement joue une carte intimiste : petite capacité, végétation dense, éclairage soigné le soir, service en salle formé au rythme d’une table gastronomique. Les convives évoquent un cadre cocooning, très calme, éloigné de l’agitation balnéaire de la station.

Le restaurant vit à plusieurs régimes : petit-déjeuner en buffet pour les résidents, déjeuner du lundi au samedi, dîner tous les soirs, et journées détente qui associent piscine, collation et repas. La salle accueille jusqu’à cinquante convives pour un anniversaire, un baptême, une communion ou un repas professionnel, l’hôtel disposant par ailleurs d’espaces de séminaire. Les clients de l’hôtel bénéficient d’une remise de 10 % sur la restauration, boissons comprises, et peuvent réserver jusqu’à 18 h.

Cuisine & concept

Depuis janvier 2026, Thomas Dalleau a repris les cuisines et signe une carte qui revendique la créativité plus que la tradition créole littérale. Le vocabulaire réunionnais est pourtant partout : camaron, légine, brèdes chouchou, bringelle, combava, goyavier, dakatine, sarcive marinée au rhum, vin rouge de Cilaos, vanille Bourbon, gin et miel péi. Le chef les traite en techniques contemporaines — leche de tigre, siphon hollandaise, cromesquis, lactofermentation, tempura, espuma — plutôt qu’en cari classique.

La formule est celle du menu à temps : deux ou trois temps au déjeuner du lundi au samedi, cinq ou six temps le soir, le dimanche midi et les jours fériés, avec amuse-bouche et pré-dessert. Un menu enfant plat-dessert est proposé à 20,00 €. La cave annonce plus de deux cents références de France et d’ailleurs, et la maison prépare sur demande des repas végétariens, sans gluten ou sans allergène, à condition de prévenir 72 heures à l’avance.

Carte & plats emblématiques

• le tartare de camaron – leche de tigre amande, gel au thé chaï, citron confit, combava et amande grillée.
• un feuille à feuille de légine et banane – banane confite et en chips, siphon hollandaise aux épices péi, cromesquis de chouchou.
• la raviole de canard à la truffe et vanille – consommé de canard truffé, mousseline de bringelle fumée, vinaigrette sésame-miso.
• le pâté en croûte – volaille, veau, cochon et sarcive marinés au rhum, insert dakatine, confit de goyavier et gelée de vin rouge de Cilaos.
• un œuf impérial et clair-obscur végétal – œuf mollet frit, crémeux poireaux-kombu et brocolis, tombée de brèdes chouchou.
• la ballotine de poisson farce fine chorizo – gnocchi à la pâte de tomates maison, glaçage boucané, sauce charcutière péi.
• le poisson cuit à l’unilatéral – tartelette de riz vénéré, mousseline de petits pois et haricots noirs, sauce genevoise.
• une paupiette moderne de volaille bio – farce gingembre-champignons-thym-citron, rougaille pomme-concombre, béarnaise au gin péi.
• le faux-filet de bœuf – maïs en polenta et espuma, échalotes et pommes confites, raclette péi fumée et jus corsé.
• les camaron rolls – brioche aux agrumes, mayonnaise mangue-curry, chou lactofermenté et tempura de camaron, servis uniquement le midi.
• une sucrine garnie – crémeux d’avocat, poulet croustillant, tomates cerises rôties et vinaigrette citron-miel-gingembre, au déjeuner seulement.
• le dessert fraise en fraîcheur – biscuit amande, ganache verveine, granola au miel péi et tuile aux herbes.
• la tartelette chocolat, dakatine et dulcey – gavotte au chocolat noir, granité café et gel cacao.
• un souvenir d’Andalousie – tarta de queso, compotée mandarine-papaye aux épices, glace vanille Bourbon.
• le fenouil, kiwi et aneth – lime curd, gel citron brûlé, meringue et sorbet fenouil-kiwi.
• le plateau de fromages – sélection du moment, en option avant le dessert.

Résumé des commentaires

Les retours des convives convergent sur un point : la table dépasse ce que laisse attendre un restaurant d’hôtel. Beaucoup parlent d’une cuisine « gastro mais accessible », saluent la précision des cuissons de poisson, l’originalité des associations et le soin apporté au dressage. Les touches créoles glissées là où on ne les attend pas — falafel de morue, pop-corn massalé, sauces relevées aux épices péi — reviennent régulièrement dans les commentaires les plus enthousiastes.

Le service en salle est l’autre motif de satisfaction : conseils sur les accords, explications des assiettes, adaptation aux régimes particuliers, y compris véganes, et portions ajustées pour les enfants qui souhaitent goûter la carte adulte. Les critiques portent surtout sur l’hôtel plutôt que sur le restaurant — insonorisation des chambres, taille du parking en soirée, petit-déjeuner jugé en retrait par rapport au niveau de la table.

Questions fréquentes

Conclusion

La Parenthèse occupe une place particulière dans l’offre de Saint-Gilles-les-Bains : une table de menus dégustation, adossée à un hôtel de taille humaine, à distance des restaurants de plage et du port de plaisance. Le changement de chef début 2026 a resserré l’identité de la maison autour d’une cuisine d’auteur nourrie du garde-manger réunionnais.

Trois atouts la définissent : la maîtrise des produits péi, du camaron à la légine en passant par les brèdes et le goyavier ; le format en menus à temps, qui structure le repas du déjeuner rapide au dîner en six services ; et une cave de plus de deux cents références pour accompagner l’ensemble.

Pour une première expérience, le menu trois temps du déjeuner à 45,00 € donne un aperçu fidèle — un tartare de camaron ou un pâté en croûte, un poisson cuit à l’unilatéral, un dessert autour du chocolat et de la dakatine. Le soir, mieux vaut réserver, la salle étant petite et le service resserré sur une heure et demie.

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