La Table Floralie est une table gastronomique installée rue Cabias à Aix-les-Bains, dans un ancien garage reconverti. Le cadre est moderne et intime, pour un budget de 25–70 € par personne.
La maison est la première affaire d’un jeune couple de chefs, Alicia Chardon et Florian Braissand.
La salle ne compte que vingt-cinq couverts, autour d’une cuisine ouverte.
Le chef évolue volontiers en salle, notamment pour défendre les vins de Savoie dont il est un ardent partisan.
Localisation
Le restaurant se situe au 6 rue Cabias, 73100 Aix-les-Bains, en Savoie, en Auvergne-Rhône-Alpes.
La rue Cabias est l’une de ces rues du centre-ville qui gardent le souvenir des habitations populaires d’Aix.
Un parking payant se trouve à proximité, et l’accès est entièrement adapté aux fauteuils roulants.
Cadre & ambiance
Le lieu occupe un ancien garage dont presque rien ne rappelle la vie antérieure.
L’aménagement est sobre et contemporain, réchauffé par une banquette vermillon.
La salle est bien insonorisée, un point que plusieurs convives relèvent expressément comme rare.
Cuisine & concept
La cuisine est moderne et maîtrisée, tournée vers les produits de saison majoritairement locaux.
Les cuissons précises et les associations de saveurs sont les marqueurs les plus cités.
Les poissons, notamment ceux de lac, occupent une place importante de la carte.
Des dégustations associant mets et vins sont proposées, dans une approche parfois menée à l’aveugle.
La maison revendique une gastronomie décomplexée et respectueuse de valeurs environnementales fortes.
Viande de saison – cuisson précise, point fort récurrent de la maison.
Menu dégustation – parcours en plusieurs services, parfois proposé à l’aveugle.
Accord mets et vins – dégustation composée avec le chef, autour des crus de Savoie.
Dessert du chef – création sucrée renouvelée au fil des saisons.
Vin de Savoie – sélection défendue avec conviction par la maison.
Résumé des commentaires
Le sentiment général est exceptionnel, l’adresse figurant dans le tout premier peloton de la ville.
Un client résume : « la finesse des plats, la précision des cuissons, la richesse des saveurs, l’association intelligente des vins ».
Le rapport qualité-prix est jugé remarquable au regard du niveau de cuisine proposé.
La présence du chef en salle et ses conseils sur les vins de Savoie sont régulièrement salués.
La salle étant très petite, la réservation est indispensable, parfois plusieurs jours à l’avance.
Questions fréquentes
Combien de couverts compte la salle ?
Vingt-cinq, ce qui rend la réservation indispensable.
Qui sont les chefs ?
Alicia Chardon et Florian Braissand, un jeune couple dont c’est la première affaire.
Quels sont les jours de fermeture ?
Le mardi et le mercredi.
Propose-t-on des accords mets et vins ?
Oui, autour des crus de Savoie, avec les conseils du chef.
Quel budget prévoir ?
Comptez de 25 à 70 € par personne selon la formule, hors boissons.
Conclusion
La Table Floralie est l’une des ouvertures les plus remarquées d’Aix-les-Bains, portée par un couple qui signe là sa première maison.
Entre thon rouge brûlé à la flamme, omble chevalier confit et crus de Savoie défendus avec conviction, la table de la rue Cabias justifie qu’on réserve bien à l’avance.
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