La Toq’ – Nancy : au cœur de la Vieille-Ville, à deux pas de la basilique Saint-Epvre, cette table gastronomique de Nancy déroule depuis 1997 la cuisine moderne du chef Bertrand Heckmann, sous des voûtes de pierre séculaires habillées de touches contemporaines. Menus de saison, produits nobles, poissons de ligne et clins d’œil au terroir lorrain composent une carte qui bouge au fil des mois. Le nom joue avec la toque du cuisinier, en héritage de la maison qui l’a précédée. Comptez un budget de 29–80 € selon la formule, du menu du marché du midi au menu dégustation surprise.
Localisation
L’adresse est au 1 rue Monseigneur Trouillet, 54000 Nancy, en Meurthe-et-Moselle, région Grand Est. On est ici dans la Ville-Vieille, le quartier médiéval et Renaissance de Nancy, à quelques pas de la basilique Saint-Epvre et de sa flèche néogothique, et non loin de la Porte de la Craffe, vestige des fortifications du XIVe siècle.
La place Stanislas se rejoint en quelques minutes à pied par la Grande-Rue et l’Arc Héré : l’ensemble qu’elle forme avec la place de la Carrière et la place d’Alliance est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 1983, chef-d’œuvre urbanistique offert au XVIIIe siècle par Stanislas Leszczyński, roi déchu de Pologne devenu duc de Lorraine, avec ses grilles dorées de Jean Lamour et ses fontaines de Guibal.
Le quartier permet aussi de rayonner vers le musée de l’École de Nancy et la Villa Majorelle, berceau de l’Art nouveau français avec Gallé, Daum et Majorelle. Pour les visiteurs de passage, Metz est à 55 km, Toul et son vignoble à 25 km, Épinal à 70 km et le Luxembourg à 110 km. Le stationnement se fait dans les parkings de la Ville-Vieille, les rues alentour étant étroites et largement piétonnes.
Cadre & ambiance
La salle joue la carte du contraste : vieilles pierres et voûtes séculaires d’un côté, mobilier et éclairages contemporains de l’autre. Le résultat est un cadre élégant et feutré, sobre plutôt que démonstratif, où le service peut se déployer sans bruit. L’établissement dispose de deux salles, l’une au rez-de-chaussée et l’autre au deuxième étage, ce qui permet d’accueillir les convives sans jamais donner l’impression d’une salle bondée.
Aux beaux jours, une terrasse s’ajoute au dispositif pendant la saison estivale. L’atmosphère reste celle d’une maison de chef : on y vient pour un déjeuner d’affaires, un dîner en tête-à-tête ou une célébration familiale, et les menus dégustation, servis uniquement par table entière, invitent à s’installer pour la soirée. Les réservations se prennent exclusivement par téléphone, un choix assumé qui en dit long sur la façon dont la maison entend soigner le contact.
Cuisine & concept
Bertrand Heckmann, né à Dieuze en 1968, entre à seize ans à l’École hôtelière de Metz avant d’enchaîner les maisons de renom : le Capucin Gourmand à Nancy auprès de Gérard Veissière, Lucas Carton à Paris aux côtés d’Alain Senderens, puis le Domaine des Crayères avec Gérard Boyer. En 1997, il reprend La Toque Blanche, la réinvente et la rebaptise La Toq’. Près de trois décennies plus tard, il continue d’y signer une cuisine bourgeoise revisitée, précise dans ses cuissons et construite sur des produits nobles.
Le poisson occupe une place centrale : maigre de ligne, omble chevalier de Corrèze, truite de Heimbach, dorade sébaste, colin croustillant, langoustine au caviar français. Les viandes ne sont pas en reste, toutes d’origine française, du ris de veau en croûte de polenta au filet de bœuf sauce périgueux, en passant par le filet de canette au barbecue dont le jus est réduit au Melfor, ce condiment régional qui signe discrètement l’ancrage lorrain de la maison. La mirabelle de Lorraine revient elle aussi, en soufflé chaud accompagné d’un sorbet fleur de mirabellier ou associée au chocolat.
L’offre est organisée en menus qui évoluent avec les saisons. Le « Retour du marché », servi uniquement les midis du mardi au vendredi hors jours fériés, est proposé à 29,00 €. Le menu Plaisir en trois services est à 38,00 €, hors samedi soir, dimanche midi et jours fériés. Le menu Saveur passe à 53,00 €, ou 61,00 € avec la sélection de trois fromages. Le menu Découverte, servi par table entière, est affiché à 64,00 € et 72,00 € avec les fromages, et le menu Dégustation surprise, élaboré par le chef et lui aussi servi par table entière, à 80,00 €. Tout est fait maison, à partir de produits frais, service compris. La carte des vins, régulièrement saluée, complète l’ensemble, jusqu’aux accompagnements de dessert comme une chartreuse jaune MOF ou un Maury Mas Amiel de dix ans d’âge. La maison figure dans la sélection du Guide MICHELIN, qui la classe en cuisine moderne, et au Gault&Millau.
Carte & plats emblématiques
la compression de foie gras de canard – marinée au ratafia de champagne, rhubarbe et petits fruits acidulés, toast de pain de campagne grillé. 28,00 €
Les retours mettent en avant la constance d’une maison installée de longue date : cuissons maîtrisées, dressages soignés, assaisonnements précis, et des associations qui surprennent sans jamais verser dans la démonstration. Le mille-feuille croustillant à la vanille et le soufflé chaud sont les desserts les plus souvent cités, tout comme la qualité du travail sur les poissons.
Le service est décrit comme attentif et discret, avec un vrai accompagnement sur le choix des vins. Le cadre — vieilles pierres, voûtes, atmosphère feutrée — plaît particulièrement pour les repas d’anniversaire et les dîners en amoureux. Quelques convives notent que les menus dégustation, servis par table entière, demandent de se mettre d’accord à l’avance, et que la réservation téléphonique s’impose plusieurs jours avant, surtout le week-end.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à La Toq’ à Nancy ?
Le déjeuner de semaine démarre à 29,00 € avec le menu Retour du marché. Les menus du soir s’échelonnent de 38,00 € à 80,00 €. À la carte, comptez de 23,00 € à 28,00 € pour une entrée, de 32,00 € à 43,00 € pour un plat et 15,00 € pour un dessert, service compris.
Qui est le chef de La Toq’ ?
Il s’agit de Bertrand Heckmann, formé à l’École hôtelière de Metz puis passé par le Capucin Gourmand, Lucas Carton et le Domaine des Crayères. Il a repris l’ancienne Toque Blanche en 1997 pour en faire La Toq’.
La Toq’ est-elle étoilée au Guide MICHELIN ?
La maison figure dans la sélection du Guide MICHELIN, qui la répertorie en cuisine moderne, mais elle ne porte pas d’étoile. Elle est également référencée au Gault&Millau.
Comment réserver et quels sont les jours d’ouverture ?
Les réservations se prennent uniquement par téléphone, aucune demande n’étant traitée par courriel. Le restaurant est fermé le lundi : le déjeuner est servi du mardi au dimanche de 12h00 à 13h30, le dîner du mardi au samedi de 19h30 à 21h00.
Peut-on offrir un repas à La Toq’ ?
Oui, la maison propose des cartes cadeaux du montant de votre choix, valables six mois à compter de l’achat et utilisables du mardi au samedi. Elles se commandent par téléphone ou par courriel.
Conclusion
La Toq’ occupe une position rare dans le paysage nancéien : celle d’une table de chef installée depuis près de trente ans dans la Ville-Vieille, capable de proposer un déjeuner accessible en semaine et un menu dégustation surprise le soir, sans changer de niveau d’exigence. Les voûtes de pierre et l’atmosphère feutrée en font une adresse de repas important autant qu’une découverte pour les visiteurs de passage à Nancy.
Trois éléments la définissent. Le travail du poisson d’abord, du maigre de ligne à l’omble chevalier de Corrèze. Les viandes ensuite, avec un ris de veau en croûte de polenta et un filet de bœuf sauce périgueux qui rappellent l’école classique du chef. Les desserts enfin, dominés par le mille-feuille croustillant à la vanille et les soufflés chauds, dont celui à la mirabelle de Lorraine.
Pour une première approche, le menu du marché du midi offre le meilleur point d’entrée ; ceux qui veulent voir la cuisine se déployer choisiront le menu Saveur ou le Découverte, en pensant à réserver par téléphone plusieurs jours à l’avance. Amateurs de sucré, gardez de la place pour le mille-feuille : c’est la signature de la maison.
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