L’Ambroisie – Paris : grande maison de la haute gastronomie française, fondée en 1981 et installée depuis 1986 sous les arcades de la place des Vosges, où le chef Shintaro Awa prolonge les grands classiques de la maison à travers une carte de saison et un menu en huit étapes, situé à Paris, budget 120–410 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au 9 place des Vosges, 75004 Paris, dans le 4e arrondissement, au cœur du Marais.
La place des Vosges, plus ancienne place royale de Paris, conçue sous Henri IV, déploie ses arcades et son square entre la rue des Francs-Bourgeois et la place de la Bastille, à quelques minutes à pied des stations Saint-Paul (ligne 1), Chemin Vert (ligne 8) et Bastille (lignes 1, 5 et 8).
L’adresse se prête à un déjeuner après une visite de la maison de Victor Hugo, sur la même place, comme à un dîner d’exception au cœur du Marais.
Cadre & ambiance
Née quai de la Tournelle comme un bistrot pour amis, L’Ambroisie a pris place fin 1986 au cœur de la place des Vosges, et sa discrétion nourrit l’aura d’une maison souvent décrite comme la table gastronomique la plus confidentielle de Paris.
La maison cultive la discrétion, la constance et le respect des fondements classiques : une expérience rare et intemporelle, portée par la justesse du goût.
Le restaurant ouvre le mardi au dîner et du mercredi au samedi au déjeuner, à partir de 12h15, et au dîner, à partir de 20h.
Cuisine & concept
Après plus de quarante ans aux fourneaux, Bernard Pacaud a passé la main en 2025 au chef Shintaro Awa, qu’il a accompagné dans cette transmission. Né au Japon dans une famille de cuisiniers, arrivé en France à 18 ans, le nouveau chef a passé douze années aux côtés d’Éric Fréchon avant de prendre les cuisines de la maison.
Sa cuisine perpétue les grands classiques de son prédécesseur tout en y écrivant ses propres pages : mémoire des sauces et des cuissons, recherche de légèreté, de netteté et d’épure dans la présentation, attachement aux produits de saison issus du territoire proche.
La carte réunit entrées, poissons et crustacés, viandes, fromages et desserts, de la feuillantine de langoustines au curry au navarin de homard, du ris de veau doré à la selle d’agneau de Lozère, jusqu’à la tarte fine sablée au cacao amer.
Un menu en huit étapes, servi pour l’ensemble de la table, parcourt l’univers du chef : langoustine royale, artichaut poivrade, caviar, sole à la nage, pigeon en pot-au-feu, fromages de la maison Alléosse, puis deux desserts au pamplemousse rose et à la poire.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- Feuillantine de langoustines – aux graines de sésame, sauce au curry, en entrée, à 145 €.
- Navarin de homard – au romarin, pommes de terre glacées au jus, à 140 €.
- Ris de veau doré – laitue cuite au feu de bois, jus de homard et café en filigrane, à 145 €.
- Pigeon en pot-au-feu – raviole de légumes anciens et bouillon de canard colvert, à 150 €.
- Tarte fine sablée – au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon, à 48 €.
Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 10 novembre 2026.
Conclusion
Maison d’exception de la place des Vosges, L’Ambroisie séduit par sa discrétion, sa constance et le respect des fondements classiques, une cuisine de tradition que le chef Shintaro Awa prolonge avec légèreté, netteté et épure.
Ses atouts tiennent en un cadre au cœur de la plus ancienne place royale de Paris, une carte qui va de la feuillantine de langoustines au navarin de homard, un menu en huit étapes servi pour toute la table et des produits de saison issus du territoire proche.
Rendez-vous place des Vosges, au cœur du Marais, le mardi au dîner et du mercredi au samedi au déjeuner et au dîner ; réservation au 01 42 78 51 45.
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