L’Art Des Mets, Eyguières Page non attribuée

L’Art Des Mets – Eyguières : table de cuisine française maison installée au pied des Alpilles, à Eyguières, où le chef Olivier Perret travaille presque exclusivement des produits locaux dans une salle moderne ouverte sur la cuisine ; ambiance à la fois soignée et détendue, budget 25–40 €.

Localisation

Le restaurant occupe le 9 avenue Saint-Vérédème, 13430 Eyguières, sur l’axe principal qui traverse le village, dans les Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. On s’y gare facilement le long de l’avenue, et un parking public se trouve à quelques centaines de mètres, ce qui simplifie la venue en voiture depuis les communes voisines.

Eyguières est un village de piémont, adossé au versant sud des Alpilles, à une dizaine de kilomètres de Salon-de-Provence et non loin de Lamanon et de Sénas. On rejoint Saint-Rémy-de-Provence par la route des Alpilles en une petite demi-heure. À deux pas de l’adresse, les fontaines du centre ancien et le tracé du canal de Craponne rappellent que l’eau a façonné le bourg — le nom même du village y fait référence. Les oliveraies environnantes et les moulins de la zone AOP alimentent d’ailleurs une partie de la carte.

Cadre & ambiance

La maison joue la carte contemporaine plutôt que celle du décor provençal convenu. Deux salles se répondent : la première laisse voir la cuisine en activité, ce qui donne un peu de théâtre au repas et rassure sur la fabrication maison ; la seconde, plus cosy et plus retirée, convient mieux aux dîners en tête-à-tête ou aux déjeuners professionnels. Les tables sont espacées, l’éclairage travaillé, l’ensemble reste chaleureux sans être guindé.

Dès les beaux jours, le service se déplace sur la terrasse ombragée par un tilleul centenaire, un atout réel dans une région où l’été tape fort. La clientèle mélange habitués du village, familles et tables d’affaires venues de Salon-de-Provence ; les enfants ne sont pas oubliés, avec des chaises hautes et un menu qui leur est destiné. Le restaurant peut par ailleurs être privatisé le soir à partir de dix convives, avec un menu construit sur mesure.

Cuisine & concept

Le chef Olivier Perret a forgé son métier dans plusieurs maisons en France et en Suisse avant de s’installer à Eyguières. Il revendique une cuisine intégralement « fait maison » : les plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts et le pain est pétri puis cuit au restaurant. La carte évolue au fil des saisons, ce qui évite l’effet catalogue figé et laisse de la place aux arrivages.

L’approvisionnement est la colonne vertébrale du projet. Le GAEC Chiari et la chèvrerie des Opies, tous deux d’Eyguières, fournissent produits laitiers et fromages de chèvre ; la manade Richebois de Salon-de-Provence apporte la viande de taureau ; le potager eyguiérens livre légumes et fruits, le moulin du Mas de Daudet à Fontvieille l’huile d’olive et Alpilles Miels d’Aureille le miel. Le restaurant est labellisé marque Parc naturel régional des Alpilles depuis 2018, une reconnaissance qui suppose un ancrage local vérifié.

Côté assiette, le registre est français et créatif : foie gras maison, poissons fumés sur place au foin de Crau, viande d’Aubrac élevée à Eyguières, mais aussi quelques incursions plus inattendues — nems et préparations façon sushi — qui traduisent le goût du chef pour les mélanges. En novembre 2018, la maison a créé les Perret’ifs, biscuits apéritifs élaborés au restaurant à base de fromage de chèvre Chiari, d’anchois Paoli d’Eyguières ou d’olives cassées. Un service traiteur complète l’activité, avec des plats et menus à emporter en semaine et des formules sur mesure pour mariages, baptêmes ou repas d’entreprise.

Carte & plats emblématiques

• le foie gras préparé maison – terrine travaillée sur place, servie avec le pain cuit au restaurant.
• le saumon fumé au foin de Crau – fumage réalisé sur place, qui donne une note végétale très locale.
• le cabillaud fumé – autre déclinaison du fumage maison, plus délicate en bouche.
• des crevettes fumées – proposées en entrée, dans le même esprit que les poissons.
• la viande d’Aubrac – bœuf de race Aubrac élevé à Eyguières, cuisson à la demande.
• une bavette bien saisie – pièce du boucher régulièrement citée par les habitués.
• les joues de porc fondantes – mijotées longuement, un classique de la maison.
• l’omble chevalier – poisson plus rare, proposé selon l’arrivage.
• des nems maison – clin d’œil asiatique glissé dans une carte française.
• l’assortiment de 24 makis – disponible également à emporter 17 €.
• le fromage de chèvre des Opies – produit à Eyguières même, servi en plateau ou travaillé en entrée.
• le moelleux au chocolat – dessert maison au cœur coulant.
• une mousse gourmande – déclinée selon la saison, toujours préparée sur place.
• les Perret’ifs – biscuits apéritifs maison au chèvre, aux anchois ou aux olives cassées, le paquet 4,50 €.

Résumé des commentaires

Les retours publics insistent avant tout sur la fraîcheur et la provenance des produits : les convives relèvent que les ingrédients sont régionaux et bien cuisinés, avec des cuissons maîtrisées et des accompagnements soignés. Plusieurs mentionnent un service rapide et attentif, ainsi qu’un rapport qualité-prix jugé cohérent au regard du travail fourni. Le soin apporté au menu enfant, qui comporte des légumes, revient comme un bon point chez les familles.

Le couple qui tient la maison est régulièrement salué pour son accueil et son exigence. Quelques avis nuancent le tableau en signalant un accueil parfois inégal selon les services et des portions variables ; ces remarques restent minoritaires face aux commentaires qui saluent la propreté, la régularité en cuisine et l’envie de revenir. Les repas de fête et les menus spéciaux organisés dans l’année sont également bien accueillis.

Questions fréquentes

Conclusion

L’Art Des Mets tient une place à part dans le paysage d’Eyguières : ni bistrot de village ni table gastronomique intimidante, la maison propose une cuisine française travaillée, entièrement préparée sur place, avec une traçabilité des produits rarement affichée avec autant de précision à cette échelle.

Trois atouts se dégagent : le sourcing local formalisé par la marque Parc naturel régional des Alpilles, le savoir-faire du chef Olivier Perret sur les fumages maison et les cuissons de viande, et un cadre à double visage — salle ouverte sur la cuisine d’un côté, espace plus feutré de l’autre — qui permet aussi bien le repas de famille que le déjeuner d’affaires.

Pour une première visite, on peut viser le foie gras maison, un poisson fumé au foin de Crau puis une viande d’Aubrac, avant un moelleux au chocolat. Les Perret’ifs se glissent volontiers dans le sac au moment de partir, et le service traiteur mérite un coup de fil pour tout événement à organiser dans le secteur des Alpilles.

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