Le Flamboyant, Riom Page non attribuée

Le Flamboyant – Riom : table bistronomique installée dans une rue piétonne du centre ancien de Riom, dans le Puy-de-Dôme, où le chef Hervé Klein signe une cuisine inventive « sous influence de produits locaux et du monde », renouvelée au rythme du marché ; comptez de 22,00 € au déjeuner à 55,00 € le soir.

Localisation

Le restaurant occupe le 21 bis Rue de l’Horloge, 63200 Riom, dans le Puy-de-Dôme, en région Auvergne-Rhône-Alpes. La rue tire son nom de la tour de l’Horloge Renaissance, dont le beffroi et l’horloge à jaquemart se dressent à quelques mètres : l’adresse se trouve donc au cœur du centre ancien, dans un secteur piétonnier propice à la flânerie.

Riom fut l’ancienne capitale judiciaire de l’Auvergne, bâtie en pierre de Volvic, cette lave grise qui donne à la ville sa teinte sombre caractéristique. À proximité immédiate, la Sainte-Chapelle du duc Jean de Berry, seul vestige de son palais, conserve des vitraux du XIV^e siècle ; la basilique Saint-Amable, romane et gothique, et Notre-Dame-du-Marthuret, qui abrite la Vierge à l’oiseau, chef-d’œuvre de la sculpture gothique du XIV^e, complètent le circuit, entre les hôtels particuliers Renaissance de la vieille ville. C’est ici que se tint le procès de Riom en 1942, où le régime de Vichy jugea les responsables de la défaite. Non loin, la chaîne des Puys et la faille de Limagne, classées au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2018, offrent un décor inhabituel : Volvic et ses eaux sont à 8 km, le puy de Dôme et Clermont-Ferrand à 15 km, Vichy à 55 km.

Cadre & ambiance

Le Flamboyant est une affaire de couple : Hervé Klein en cuisine et son épouse Sabrina en salle accueillent dans une ambiance décrite comme chaleureuse, conviviale et simple. L’établissement revendique l’appellation « Bistro Gastro », qui résume bien le positionnement : une exigence de table gastronomique servie sans la solennité qui l’accompagne d’ordinaire.

La maison joue sur deux registres selon le moment de la semaine. Le service de midi, du mercredi au dimanche, s’adresse aux repas de travail et aux déjeuners de passage ; le service du soir, réservé aux vendredis et samedis, laisse davantage de place aux menus longs. L’établissement ferme le dimanche soir, le lundi et le mardi, et observe un congé annuel en fin d’été. Une terrasse extérieure, un accès adapté aux personnes à mobilité réduite et un accueil des animaux complètent l’équipement. Le nom de la maison, emprunté à l’arbre des tropiques, s’accompagne d’une devise qui prend tout son sens au pied des volcans : « pour une cuisine volcanique ».

Cuisine & concept

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, Le Flamboyant ne pratique pas la cuisine créole : il s’agit d’une table bistronomique française. Le chef, présenté comme spontané, créatif et attaché au raffinement, compose des recettes qui évoluent au rythme du marché ; si un ingrédient vient à manquer, il est remplacé par un équivalent de qualité, dans le respect des saveurs. Cette souplesse assumée explique qu’aucune carte ne soit figée.

L’offre est structurée en deux univers. Côté Bistro, le déjeuner propose une formule express à 22,00 € — entrée et plat, ou plat et fromage ou dessert — et un menu à 25,00 € en trois temps ; le week-end et le dimanche midi, la formule passe à 27,00 € et le menu à 35,00 €. Côté Gastro, le menu de midi est à 38,00 €, et le soir la maison propose deux plats à 45,00 € ou trois plats à 55,00 €, ce dernier étant servi pour l’ensemble des convives. Un supplément de 8,00 € permet d’ajouter fromages et dessert. Un plat végétarien, facturé 18,00 € à la carte, peut être servi dans les deux menus. Une formule à emporter, « Nous venons chez vous », est disponible du jeudi au dimanche sur commande passée vingt-quatre heures à l’avance.

Carte & plats emblématiques

• le lobe de foie gras à la truffe d’été – servi sur un pain de campagne toasté — 10,00 € à la carte à emporter.
• les rillettes de tourteau – pulpe d’avocat et céleri — 10,00 €.
• la cuisse de canard confite maison – jus au vinaigre de framboise et coco de Paimpol — 18,00 €.
• les grosses gambas décortiquées rôties – accompagnées d’une compotée provençale — 18,00 €.
• le plat végétarien du moment – proposé dans les deux menus — 18,00 € à la carte.
• le plateau de fromages – servi en avant-dernier service, ou avec le dessert moyennant 8,00 € de supplément.
• le biscuit rose de Reims et son cylindre de fruits rouges – dessert du menu à emporter — 6,00 €.

Résumé des commentaires

Les retours saluent la créativité du chef et la finesse des assiettes, jugées d’un niveau supérieur à ce que laisse attendre le format bistrot. La régularité du travail sur les produits, locaux comme venus d’ailleurs, revient souvent, tout comme le soin apporté aux cuissons et aux jus.

L’accueil du couple est l’autre motif de satisfaction : la relation directe avec la salle et les explications sur les plats sont fréquemment mentionnées. Le rapport entre la prestation et le prix est jugé favorable, en particulier pour les formules de déjeuner en semaine, qui permettent d’accéder à cette cuisine sans engager un budget de table gastronomique.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Flamboyant Bistro Gastro tient une place singulière à Riom : une maison de couple, tenue par Hervé Klein et son épouse Sabrina, qui propose une cuisine créative renouvelée au fil du marché, à deux pas de la tour de l’Horloge et de la Sainte-Chapelle du duc Jean de Berry.

Quatre atouts se dégagent : une double lecture Bistro et Gastro qui laisse au convive le choix du niveau d’engagement, un travail soigné sur des produits comme le foie gras à la truffe d’été ou le tourteau, des plats de saison tels que la cuisse de canard confite au vinaigre de framboise, et une option végétarienne intégrée aux deux menus.

Pour une première approche, la formule de déjeuner à 22,00 € en semaine offre le meilleur point d’entrée, avant de revenir un vendredi ou un samedi soir pour le menu Gastro en trois plats. La réservation, à faire en ligne ou par téléphone, est vivement conseillée.

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