Le Miramar, 2ᵉ arrondissement, Marseille

Le Miramar – Marseille est une institution du Vieux-Port consacrée à la bouillabaisse traditionnelle, à Marseille, sous la direction du chef Christian Buffa, Maître Cuisinier de France, pour un budget moyen de 60–100€ par personne.

Localisation

L’adresse exacte est 12 Quai du Port, 13002 Marseille, France, dans le 2e arrondissement, en première ligne sur le Vieux-Port, face aux bateaux de pêche et à Notre-Dame de la Garde. À deux pas de l’Hôtel de Ville, du quartier du Panier, du Cours Honoré d’Estienne d’Orves et du métro Vieux-Port. La situation est l’une des plus emblématiques de la ville.

Cadre & ambiance

La salle au décor seventies préservé fait partie du patrimoine de l’adresse : boiseries, banquettes feutrées, lumière chaude. Le Miramar joue volontiers la carte du restaurant institutionnel marseillais, sans concession à la mode.

La terrasse face au Vieux-Port complète l’expérience aux beaux jours. Le service, expérimenté, présente la bouillabaisse à la table dans les règles, du bouillon servi en premier au poisson levé devant le client.

Cuisine & concept

Christian Buffa est membre fondateur et vice-président de la Charte de la Bouillabaisse marseillaise. La maison défend une bouillabaisse fidèle à la tradition : poissons de roche frais du Vieux-Port, bouillon mijoté, rouille et croûtons servis dans les règles. Christian Buffa, Maître Cuisinier de France et Maître Restaurateur, a été formé entre autres aux côtés de Paul Bocuse.

La carte décline également la soupe de poisson, les moules au gratin, l’aïoli, les spaghetti aux palourdes, les pieds et paquets et la bourride. Les saveurs sont méditerranéennes, les recettes maison, fidèles à l’esprit du sud.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• leur bouillabaisse – signature de la maison, fidèle à la charte marseillaise.
• la bourride traditionnelle – cousine de la bouillabaisse, plus blanche, à l’aïoli.
• l’aïoli signature – légumes, poisson, sauce maison généreuse.
• la soupe de poissons de roche – rouille, croûtons, fromage râpé.
• les spaghetti aux palourdes – al dente, jus de coquillages parfumé.

Résumé des commentaires

Les retours soulignent le respect de la tradition, la qualité des poissons et le rituel du service. La bouillabaisse, servie pour deux personnes minimum à 80€ par convive, reste la raison principale de la visite.

L’expérience est jugée à la hauteur de la réputation de l’adresse, dans un cadre devenu lui-même un morceau d’histoire marseillaise.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Miramar incarne, depuis le Vieux-Port, l’une des bouillabaisses marseillaises les plus fidèles à la tradition.

La bouillabaisse, la bourride, l’aïoli, la soupe de poissons et les spaghetti aux palourdes forment le socle de la carte.

Rendez-vous au 12 Quai du Port, 13002 Marseille, France, du mardi au dimanche, midi et soir, sur réservation.

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