Le plan b, Gruissan Page non attribuée

Le Plan B – Gruissan : table créative installée dans les ruelles du vieux village de Gruissan, où le chef compose au gré des arrivages de la criée et des saisons, dans une salle intimiste redécorée et sur une terrasse abritée ; budget 21–40 €, avec des menus de 35,90 € à 39,90 €.

Localisation

L’adresse est au 5 rue de la République, 11430 Gruissan, dans l’Aude, région Occitanie. La rue serpente au cœur du vieux village, bâti en circulade : un urbanisme concentrique propre au Languedoc, où les maisons s’enroulent en spirale autour du piton rocheux. Au sommet, la tour Barberousse, donjon en ruine du XIII^e siècle, dresse encore un pan de mur face au ciel — on l’atteint à pied en quelques minutes depuis la table.

Le village vit au rythme de ses étangs et de ses vignes. Les salins de Gruissan, exploités depuis l’Antiquité, teintent leurs tables salantes de rose sous l’effet de la Dunaliella salina et accueillent flamants roses et salicorne. À proximité, l’étang de l’Ayrolle abrite des parcs à huîtres, tandis que le massif de la Clape, ancienne île devenue colline calcaire, couvre l’arrière-pays de garrigue et de vignobles AOC.

Non loin, la chapelle Notre-Dame-des-Auzils se perche dans la pinède au bout d’un sentier jalonné de cénotaphes de marins disparus en mer. Narbonne et sa cathédrale inachevée sont à 15 km, et le canal du Midi, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, à une vingtaine de kilomètres.

Cadre & ambiance

La salle a été repensée dans un esprit contemporain et feutré : volumes réduits, tons chauds, décoration sobre, sans surcharge. On y mange à quelques tables seulement, ce qui donne au service une dimension presque domestique — un choix cohérent avec une cuisine qui se veut personnelle plutôt que standardisée.

La terrasse, installée dans la ruelle, constitue l’autre atout de la maison : au calme relatif du vieux village, à l’écart de l’agitation du port et des plages, elle profite des soirées douces de la fin du printemps à l’automne. La salle est climatisée, ce qui n’est pas anodin sous le soleil audois de juillet et d’août. L’établissement est tenu par Medhi Ben Mahmoud, et les animaux de compagnie y sont acceptés.

Cuisine & concept

Le principe est simple : la carte suit les arrivages. Le chef part du produit disponible et construit ses assiettes autour, quitte à créer une recette dans la journée. Un thon rouge reçu le matin peut ainsi donner naissance à un tartare relevé de pommes Granny Smith en entrée et à un plat de thon rouge et gambas sur risotto à la sauce safranée le soir même. C’est une cuisine de saison, méditerranéenne d’inspiration, qui joue sur l’acidité et les cuissons courtes.

Les produits de la mer dominent, sans exclusivité : poisson du jour, seiche et crevettes poêlées, spaghettis noirs à la sauce chorizo côtoient quelques viandes. Les desserts sont élaborés sur place et la carte des vins met en avant les appellations régionales, à commencer par la Clape et les corbières, produits à quelques kilomètres. Des options végétariennes sont proposées, et les portions sont réputées copieuses. Comme beaucoup d’adresses du littoral audois, la maison connaît une saisonnalité marquée et son jour de fermeture hebdomadaire varie selon la période : mieux vaut appeler avant de venir.

Carte & plats emblématiques

• le tartare de thon rouge aux pommes Granny Smith – entrée née d’un arrivage, l’acidité de la pomme répondant au gras du poisson.
• le thon rouge et ses gambas – servi sur un risotto et une sauce safranée, exemple type du travail à l’arrivage.
• le poisson du jour – accompagné d’un risotto régulièrement cité comme l’un des points forts de la carte.
• la poêlée de seiche – cuisson vive, garantie de tendreté, un classique de la Méditerranée.
• les gambas poêlées – proposées avec la seiche ou en accompagnement du poisson.
• les spaghettis noirs à la sauce chorizo – pâtes à l’encre relevées, le plat le plus caractéristique de la maison.
• le plat du jour – à partir de 21,00 €, composé selon le marché.

Résumé des commentaires

Les retours mettent en avant trois éléments : l’accueil, jugé particulièrement soigné, la générosité des assiettes et la lisibilité de la carte, assez courte pour qu’on s’y retrouve sans hésiter. Plusieurs convives soulignent le contraste entre la taille modeste du lieu et l’ambition du travail en cuisine.

La créativité revient également souvent : les habitués apprécient que la carte bouge, et que le chef propose des créations liées à un arrivage particulier. La terrasse dans la ruelle et la fraîcheur de la salle climatisée sont citées comme des atouts en pleine saison. Le nombre de couverts étant limité, il est conseillé de s’y prendre à l’avance, surtout en juillet et août.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Plan B tient une position à part à Gruissan : ni table de bord de plage ni brasserie de passage, mais une petite salle du vieux village où la carte se construit autour de ce que la mer et le marché ont donné le jour même. Le pari est celui d’une cuisine créative sans démonstration, servie dans un cadre volontairement dépouillé.

Trois raisons d’y aller : le travail à l’arrivage, qui garantit la fraîcheur des produits de la mer ; des assiettes copieuses pour un ticket qui reste contenu au regard du niveau de préparation ; et une cave régionale ancrée dans les vignobles de la Clape et des corbières, à quelques minutes de là.

Le thon rouge en tartare puis en plat, les spaghettis noirs à la sauce chorizo et le poisson du jour sur son risotto donnent la meilleure mesure de la maison. Vu le nombre restreint de couverts et la forte saisonnalité du littoral audois, il vaut mieux appeler avant de se déplacer.

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