Le Sarment Brûlant – Cognac : affaire familiale née en 1980 au cœur de Cognac, spécialisée dans les grillades au feu de bois et les pizzas, où le sarment de vigne sert de braise et les assiettes complètes de repas entier ; ambiance décontractée, terrasse de mai à octobre et tarifs contenus, entre 10 € et 20 €.
Localisation
La maison est installée au 42 rue Henri-Fichon, 16100 Cognac, dans le département de la Charente, en région Nouvelle-Aquitaine. L’adresse se trouve à quelques pas de la place François-Ier, au centre-ville, et juste à côté du grand parking gratuit de la place Camille-Godard, qui compte cent vingt places : un atout rare pour une table de centre urbain.
Autour, la ville déroule son histoire d’eau-de-vie. Les maisons de négoce — Hennessy, Martell, Rémy Martin, Courvoisier, Camus — alignent leurs chais noircis par la torula compniacensis, ce champignon microscopique qui se nourrit des vapeurs d’alcool et donne aux murs de Cognac leur patine sombre ; ce qui s’évapore chaque année, environ 2 % du volume, porte le nom de part des anges. À proximité, le Vieux Cognac et ses ruelles médiévales conduisent à la Porte Saint-Jacques et à ses deux tours rondes, puis au château des Valois, où naquit François Ier en 1494 et qu’occupe aujourd’hui une maison de négoce. La Charente, que le roi appelait le plus beau ruisseau de son royaume, porte encore ses gabares à deux pas du Musée des Arts du Cognac, et la ville accueille chaque été le festival Blues Passions. Les crus de Grande Champagne et de Petite Champagne commencent aux portes de l’agglomération ; Jarnac, où repose François Mitterrand, est à quinze kilomètres et Angoulême à quarante-cinq.
Cadre & ambiance
L’enseigne dit tout du procédé de cuisine : le sarment est le bois de vigne taillé chaque hiver, dont les braises courtes et vives servent traditionnellement à griller les viandes dans les régions viticoles. C’est cette technique que la maison a placée au centre de sa carte dès son ouverture en 1980, et Thierry, le maître grilleur, tient le poste devant le foyer.
Le lieu est vaste pour une adresse de centre-ville : trois salles et près de cent quatre-vingts couverts, dans un décor traditionnel de bistrot, sans recherche particulière mais chaleureux. La terrasse, ouverte de mai à fin octobre, offre une belle capacité d’accueil aux beaux jours. L’ambiance est familiale et décontractée, les animaux sont acceptés, des chaises hautes et des menus enfants sont prévus, et la configuration se prête aux repas de groupe. La réservation est conseillée, en particulier le midi et pendant les grandes manifestations de la ville.
Cuisine & concept
La carte s’organise autour de deux savoir-faire complémentaires. D’un côté les grillades au feu de bois, affichées de 12 € à 24,50 € pour la plus copieuse ; de l’autre une pizzeria de longue date, avec une douzaine de pizzas à la carte entre 7,30 € et 10 €. S’y ajoutent des pâtes et un large choix de salades pour les appétits plus légers.
La formule qui fait la réputation de la maison est l’assiette complète, comptée entre 13,80 € et 16 € : une pièce de viande grillée — bavette, souris de cochon, araignée de porc ou boudin local — servie avec salade, fromage et frites ou pommes au four, soit un repas à elle seule. L’entrecôte grillée, accompagnée de pommes de terre sautées maison, complète le registre, tout comme une gamme de sept burgers. Les desserts sont tous préparés sur place et constituent une carte à part entière : île flottante, crêpes, tiramisu, tuile maison garnie de glace. La maison propose enfin un plat du jour à 11 € et des formules à 16 € ou 18 € selon le nombre de services.
Les retours accessibles convergent d’abord sur la générosité des assiettes : plusieurs clients soulignent que les assiettes complètes suffisent à faire un repas et que les desserts, faits maison, sont eux aussi copieux. La variété de la carte, qui permet à une même tablée de choisir entre grillades, pizzas, pâtes, burgers et salades, revient également comme un argument pratique, notamment pour les repas de famille ou de groupe.
L’accueil et l’ambiance familiale sont fréquemment cités, avec un personnel décrit comme attentif. Les appréciations restent toutefois contrastées d’un service à l’autre, en particulier lors des périodes de forte affluence, où l’attente peut s’allonger : mieux vaut réserver et éviter les créneaux les plus chargés. Les tarifs, situés dans une fourchette de 10 € à 20 €, sont jugés cohérents avec le volume servi.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Sarment Brûlant à Cognac ?
Comptez de 10 € à 20 € par personne. Le plat du jour est affiché à 11 €, la formule entrée, plat et dessert à 18 €, et la formule à deux services à 16 €. Les pizzas vont de 7,30 € à 10 €.
Qu’est-ce qu’une grillade au sarment ?
Le sarment est le bois taillé sur la vigne : ses braises, courtes et vives, servent depuis longtemps à griller les viandes dans les régions viticoles. C’est la technique qui donne son nom à la maison et sa saveur caractéristique aux viandes.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
L’établissement sert du lundi au samedi le midi, et du mardi au samedi le soir. Il est fermé le dimanche ainsi que le lundi soir.
Y a-t-il un parking et la terrasse est-elle ouverte toute l’année ?
Un parking gratuit de cent vingt places se trouve juste en face, place Camille-Godard. La terrasse, de belle capacité, est ouverte de mai à fin octobre.
Quels moyens de paiement sont acceptés ?
La maison accepte la carte bancaire, les espèces, les titres restaurant et les chèques-vacances.
Conclusion
Ouverte en 1980 et restée aux mains de la même famille, la maison fait partie du paysage cognaçais depuis plus de quatre décennies. Sa position, à deux pas de la place François-Ier et face au parking gratuit de la place Camille-Godard, en fait une adresse pratique pour un déjeuner rapide comme pour un dîner sans façon.
Trois éléments la caractérisent : la cuisson au feu de bois qui donne leur signature aux viandes, les assiettes complètes — bavette, souris de cochon, araignée de porc, boudin local — servies avec salade, fromage et garniture, et une carte de desserts entièrement faits maison. Les pizzas, les pâtes, les burgers et les salades élargissent l’offre pour les tablées aux goûts variés.
Pour une première venue, une assiette complète de bavette ou d’araignée de porc suivie d’une île flottante ou d’une tuile garnie de glace résume bien la maison ; les plus affamés viseront l’assiette Gargantua. La réservation est conseillée, en particulier le midi et pendant les grands rendez-vous de la ville comme le festival Blues Passions.
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