Le Vivarais – Lyon : bouchon labellisé de la Presqu’île, à Lyon, en activité depuis 1917 et tenu par le chef Williams Jacquier, où la quenelle de brochet sauce Nantua, le pâté en croûte Richelieu et le porcelet rôti à la broche se dégustent dans une salle patinée où veille Guignol, budget 40–60 €.
Localisation
Le restaurant occupe le 1 place Gailleton, 69002 Lyon, dans le 2ᵉ arrondissement, département du Rhône, région Auvergne-Rhône-Alpes. La place Gailleton se situe sur la Presqu’île, entre Rhône et Saône, à quelques dizaines de mètres du quai Gailleton et de l’Hôtel-Dieu réhabilité, dont les Grands Dômes dominent la rive gauche du bassin.
À moins de cinq minutes à pied, la place Bellecour, l’une des plus grandes places d’Europe, ouvre l’axe piéton de la rue Victor-Hugo et de la rue de la République. De l’autre côté de la Saône, le Vieux-Lyon Renaissance et ses traboules classées à l’UNESCO, la cathédrale Saint-Jean et son horloge astronomique, puis la basilique de Fourvière et les théâtres romains se rejoignent facilement par le pont Bonaparte et la funiculaire. Non loin vers le nord se trouvent la place des Terreaux et la fontaine Bartholdi, les Halles Paul-Bocuse côté Part-Dieu, la Croix-Rousse et le mur des Canuts. Le métro et les stations de la Presqu’île desservent directement le quartier.
Cadre & ambiance
La maison revendique une ouverture le 7 novembre 1917, sur cette place historique du 2ᵉ arrondissement, et l’on prête sa création à une Mère lyonnaise originaire du Vivarais, le pays ardéchois auquel elle doit son nom. La salle a conservé ce caractère hors du temps : boiseries, tableaux, écritures peintes sur les murs, et la silhouette du célèbre Guignol et de sa bande qui veille sur les convives.
L’ambiance est celle d’un bouchon assumé, chaleureuse et bavarde, mais le service reste soigné et la décoration plus raffinée que dans bien des adresses du genre. L’établissement est climatisé, dispose d’une terrasse et propose le wifi ; il peut aussi être privatisé et accueille volontiers les groupes. Le chef Williams Jacquier, lyonnais, a racheté le bouchon en 2010 après un parcours dans plusieurs grandes maisons, et l’adresse est titulaire du titre de Maître Restaurateur ainsi que du logo Fait Maison.
Cuisine & concept
Le Vivarais figure parmi les adresses labellisées par l’association Les Bouchons Lyonnais, qui garantit l’authenticité du répertoire et le fait maison. La carte assume donc le patrimoine local — quenelle de brochet, gnocchi à la lyonnaise, cervelle de canut, grenouilles de la Dombes, ris de veau — tout en glissant vers une exécution plus gastronomique que celle d’un bouchon de quartier classique.
Le pâté en croûte Richelieu constitue la pièce maîtresse : la recette maison, portée par Audrey Jacquier, a été classée quatrième au championnat du monde de la spécialité en 2013. À côté, le porcelet farci rôti à la broche et le fond d’artichaut des Mères Lyonnaises au foie gras fumé résument bien la démarche, entre mémoire des Mères et cuisine de chef. Les produits sont transformés sur place, la truite vient de la maison Murgat, et les menus déclinent trois niveaux de lecture : un menu du marché renouvelé chaque jour le midi en semaine, une formule Cocotte du Vivarais et un menu Cuisine en Scène plus ambitieux.
Les retours publiés insistent sur la fidélité au répertoire lyonnais et sur la précision d’exécution, inhabituelle pour un bouchon. Le pâté en croûte Richelieu, la quenelle de brochet sauce Nantua et le porcelet rôti à la broche sont les plats les plus cités, souvent accompagnés de commentaires favorables sur les sauces et les cuissons.
Le cadre revient également très souvent : la salle patinée, les fresques et les figurines de Guignol créent une atmosphère que les visiteurs décrivent comme authentiquement lyonnaise. Le menu du marché du déjeuner est jugé d’un très bon rapport qualité-prix, tandis que la carte du soir fait grimper la note, ce que certains convives signalent sans en faire un reproche compte tenu du niveau proposé.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Vivarais ?
Le déjeuner en semaine démarre à 18,00 € pour le menu du marché en deux temps et 23,00 € pour la version complète. À la carte ou avec le menu Cuisine en Scène à 41,00 €, comptez plutôt 40 à 60 € par personne.
Le Vivarais est-il un vrai bouchon lyonnais ?
Oui, l’établissement fait partie des adresses labellisées par l’association Les Bouchons Lyonnais, qui certifie l’authenticité du répertoire, et il est également Maître Restaurateur.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Oui, la carte propose une assiette végétarienne autour des légumes de saison à 15,00 €, ainsi que des gnocchi à la lyonnaise au même tarif.
Quels sont les jours d’ouverture ?
Le restaurant sert du mardi au samedi, midi et soir. Il est fermé le dimanche et le lundi.
Peut-on privatiser la salle ou venir en groupe ?
Oui, la maison accepte les groupes et propose la privatisation de son espace, ce qui en fait une option pour les repas d’entreprise ou de famille.
Conclusion
Le Vivarais occupe une place singulière dans la Presqu’île : un bouchon labellisé plus que centenaire, mais dirigé par un chef qui pousse le répertoire lyonnais vers une exécution de niveau gastronomique, sans jamais renier le décor ni l’esprit du lieu.
Quatre signatures résument la maison : le pâté en croûte Richelieu, distingué au championnat du monde 2013, la quenelle de brochet sauce Nantua servie avec un risotto Arborio, le porcelet farci rôti à la broche et le fond d’artichaut des Mères Lyonnaises au foie gras fumé. Les abats et lyonnaiseries — ris de veau, grenouilles de la Dombes — complètent un ensemble cohérent, prolongé par une carte de fromages où figure évidemment la cervelle de canut.
Pour découvrir la cuisine lyonnaise sans céder au folklore, le menu du marché du déjeuner constitue la porte d’entrée la plus économique, tandis que le menu Cuisine en Scène offre le meilleur panorama de la maison. La réservation est vivement conseillée, l’adresse étant l’une des plus courues de la place Gailleton.
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