L’Ecailler du Bistrot, Paris Page non attribuée

L’Ecailler du Bistrot – Paris est la version marine du Bistrot Paul Bert, signée par Bertrand Auboyneau, installée dans le 11e arrondissement, à deux pas de la rue de Charonne à Paris, ambiance bistrot parisien orienté mer, budget 40–60€.

Localisation

L’Ecailler du Bistrot se trouve au 22 Rue Paul Bert, 75011 Paris, France, dans le 11e arrondissement, au cœur du fameux trio gourmand de la rue Paul Bert qui réunit le Bistrot Paul Bert, l’Écailler et le 6 Paul Bert. À quelques minutes à pied de Bastille et de la rue de Charonne, l’adresse est desservie par les stations Faidherbe – Chaligny (ligne 8) et Charonne (ligne 9).

Cadre & ambiance

La salle, intime et soignée, joue la carte du bistrot parisien classique : miroirs, boiseries claires, banquettes en cuir et nappes blanches. L’atmosphère reste vivante et conviviale, fidèle à l’esprit du groupe Paul Bert porté par Bertrand Auboyneau depuis plus de vingt ans.

Le service, professionnel et chaleureux, prend le temps de présenter les arrivages, conseille les huîtres selon la provenance et propose des accords vins judicieux. La clientèle, locale et fidèle, mélange habitués du quartier et amateurs avertis.

Cuisine & concept

L’écailler met à l’honneur les huîtres et fruits de mer, sélectionnés directement auprès des ostréiculteurs de la rivière Belon (famille Cadoret), avec laquelle la maison entretient une relation de cinq générations. La carte décline plateaux de fruits de mer, huîtres fines de claire, bulots, langoustines et poissons cuisinés.

Le chef propose aussi des poissons du jour, soigneusement cuits, accompagnés de garnitures de saison et de sauces classiques. La carte des vins, riche et pointue, met en avant des cuvées de vignerons indépendants, avec une attention particulière pour les blancs de Loire et de Bourgogne.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• leurs huîtres fines de claire – sélection Cadoret de Belon, cinq générations d’ostréiculture.
• le plateau de fruits de mer – huîtres, bulots, crevettes, langoustines et tourteau, à partager.
• les bulots mayonnaise – cuits au court-bouillon, sauce maison.
• les langoustines royales – cuites à la vapeur, mayonnaise maison.
• les Saint-Jacques poêlées – noix dorées, beurre noisette et garniture du marché.
• le dos de cabillaud – chair nacrée, légumes de saison et émulsion légère.
• la soupe de poissons – fumet corsé, rouille et croûtons.
• le tartare de poisson – chair fraîche, condiments et huile d’olive.

Résumé des commentaires

Les clients louent la fraîcheur exceptionnelle des huîtres, la justesse du service et la cohérence d’un bistrot où la mer prime. Les plateaux de fruits de mer, les huîtres Cadoret et les langoustines reviennent régulièrement dans les retours élogieux.

L’atmosphère intime du bistrot Paul Bert séduit aussi bien les amateurs de fruits de mer que les habitués du groupe d’Auboyneau. Le rapport qualité-prix est jugé excellent compte tenu de la qualité du sourcing et du service soigné.

Questions fréquentes

Quel est le prix moyen chez L’Ecailler du Bistrot ?
Comptez entre 40 et 60 € par personne à la carte, formule déjeuner autour de 25-30 €.

Faut-il réserver ?
Oui, réservation très fortement recommandée, le bistrot étant de petite capacité et particulièrement prisé.

D’où viennent les huîtres ?
Directement de la rivière Belon en Bretagne, chez la famille Cadoret, ostréiculteurs depuis cinq générations.

Le restaurant est-il accessible aux personnes à mobilité réduite ?
L’entrée et la salle sont accessibles ; à signaler à la réservation pour préparer l’accueil.

Conclusion

L’Ecailler du Bistrot déploie dans la rue Paul Bert une cuisine de la mer sincère et précise, dans un bistrot parisien classique signé Bertrand Auboyneau, avec un sourcing d’exception chez les Cadoret de Belon.

Huîtres fines de claire, plateau de fruits de mer, bulots, langoustines royales et Saint-Jacques poêlées résument une carte fidèle aux fondamentaux de l’écailler, portée par des produits exceptionnels.

Une adresse de référence à recommander aux amateurs d’huîtres exigeants, dans le sillage du célèbre Bistrot Paul Bert et de son écosystème gastronomique.

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