Les Caves Gourmandes, Huy Page non attribuée

Les Caves Gourmandes – Huy : table gastronomique installée depuis 2006 dans d’anciennes caves à vin du XVIᵉ siècle, où la carte est renouvelée chaque mois au gré du marché, à Huy, en province de Liège. Cuisine française ouverte aux influences du monde, accords mets-vins soignés, terrasse tournée vers la collégiale, budget moyen d’environ 70 € et menus à partir de 55 €. L’adresse est distinguée par un Bib Gourmand du Guide MICHELIN.

Localisation

Le restaurant occupe le Place Saint-Séverin 5A, 4500 Huy, en province de Liège, en Région wallonne. La place Saint-Séverin et le quartier du même nom s’étendent sur la rive gauche de la Meuse, dans un coude du fleuve où la ville s’est blottie. La Grand-Place et ses maisons du XVIIIᵉ siècle sont à deux pas, avec l’ancien hôtel de ville de 1766 et son fronton sculpté.

À proximité immédiate se dresse la collégiale Notre-Dame, dont le trésor conserve des pièces d’orfèvrerie mosane parmi les plus remarquables d’Europe : les châsses ciselées au XIIᵉ siècle dans les ateliers de la vallée de la Meuse comptent parmi les sommets de l’art médiéval. Le Hoyoux, affluent qui traverse la ville, a fait tourner des usines de papier, d’étain et de cuivre ; la dinanderie et le travail du métal firent longtemps la prospérité de la vallée, comme les carrières de pierre et de marbre du Condroz. En aval s’élève la centrale nucléaire de Tihange, tandis que le RAVeL longe la Meuse pour les cyclistes et les marcheurs. Le Condroz ferme l’horizon au sud, la Hesbaye au nord. Le château de Modave, joyau du XVIIᵉ siècle, est à 15 km, Liège à 30 km et Namur à 35 km.

Cadre & ambiance

Le décor fait tout le caractère de l’adresse. On descend dans d’anciennes caves à vin voûtées, datées du XVIᵉ siècle, dont la pierre et les briques ont été mises en valeur plutôt que masquées. L’éclairage est doux, les tables espacées, et l’ensemble compose une atmosphère feutrée que les clients qualifient volontiers de cosy ; la capacité maximale d’une soixantaine de couverts évite l’effet de salle bondée.

Dès que la météo le permet, le service se déplace sur la terrasse, avec vue sur la collégiale Notre-Dame — un point de vue rare pour une table de la ville. Le lieu peut être privatisé pour des événements, et l’équipe assure également un service traiteur, notamment pour les fêtes, ce que plusieurs clients mentionnent après y avoir fait appel. L’accueil se fait en français et en anglais. La maison est portée par Chrystel et son équipe, présentes depuis l’ouverture le 1ᵉʳ novembre 2006.

Cuisine & concept

La cuisine est décrite comme contemporaine et audacieuse : elle prend appui sur la gastronomie française et l’ouvre aux influences du monde, sans se laisser enfermer dans un registre unique. La carte est renouvelée chaque mois pour coller aux arrivages du marché, ce qui explique la place des produits de saison, des asperges au printemps aux gibiers et champignons en automne. Les cuissons et les accords sont travaillés en fonction de la cave, la sélection de vins étant l’un des points sur lesquels les clients reviennent le plus.

Le foie gras maison figure parmi les signatures de la maison, poêlé et servi avec des pommes caramélisées et du pain brioché, ou décliné en préparation froide. Les Saint-Jacques sont travaillées en tartare comme poêlées, et le magret de canard reste un classique de la carte. Côté viandes, l’établissement joue la carte des races identifiées : pièce de Black Angus à 36 €, bœuf Rubia Gallega espagnol à 44 €, porc ibérique à 38 €. Un imposant frigo à fromages affinés trône au cœur de la salle et permet de composer un plateau avant les desserts, eux aussi préparés sur place. Deux formules structurent l’offre : un menu en trois services à 55 € et un menu en quatre services à 65 €.

Carte & plats emblématiques

• le foie gras maison poêlé – servi avec des pommes caramélisées et du pain brioché, l’une des signatures de la table.
• le tartare de Saint-Jacques – préparation froide et iodée proposée en entrée.
• les noix de Saint-Jacques poêlées – saisies minute, l’un des plats de poisson emblématiques de la carte.
• le magret de canard – classique de la maison, travaillé selon la saison.
• les asperges au risotto et poulet confit – assiette printanière du marché — 29 €.
• la pièce de bœuf Black Angus – viande de race identifiée, servie avec sa garniture de saison — 36 €.
• le porc ibérique – pièce grillée à la chair persillée — 38 €.
• le bœuf Rubia Gallega – race espagnole longuement maturée, la pièce la plus haut de gamme de la carte — 44 €.
• le plateau de fromages affinés – composé au frigo à fromages installé au cœur de la salle.

Résumé des commentaires

Les retours publiés placent l’adresse parmi les préférées de nombreux Hutois. Le cadre revient en premier : des caves décorées avec charme, une ambiance chaleureuse et un service décrit comme attentionné. Vient ensuite la cuisine, jugée savoureuse et régulière, avec des produits de qualité et des accords de vins que plusieurs convives estiment particulièrement réussis. Le service traiteur, sollicité pour les fêtes, a lui aussi recueilli des retours élogieux.

Le rapport qualité-prix est régulièrement mis en avant, y compris par des clients qui reconnaissent que les tarifs se situent au-dessus de la moyenne locale. C’est d’ailleurs la seule réserve exprimée : le budget peut limiter la fréquence des visites, plusieurs habitués réservant l’adresse aux occasions particulières. En contrepartie, aucun retour ne fait état de déception sur l’assiette.

Questions fréquentes

Conclusion

Les Caves Gourmandes s’est imposée depuis 2006 comme l’une des tables de référence de Huy, avec une proposition claire : une cuisine française contemporaine, ouverte aux influences du monde, servie dans des caves du XVIᵉ siècle et distinguée par un Bib Gourmand du Guide MICHELIN.

Les atouts sont identifiables : une carte renouvelée chaque mois selon le marché, un travail affirmé sur les viandes de race — Black Angus, Rubia Gallega, porc ibérique —, un foie gras maison qui fait figure de signature, et un frigo à fromages affinés installé en salle qui permet de prolonger le repas avant les desserts préparés sur place.

Pour une première visite, le foie gras maison poêlé aux pommes caramélisées puis les noix de Saint-Jacques ou la pièce de Black Angus donnent une bonne mesure du travail de la maison, en s’appuyant sur les conseils de l’équipe pour les accords de vins. La terrasse face à la collégiale mérite d’être demandée aux beaux jours.

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