Les Fines Gueules, Strasbourg Page non attribuée

Les Fines Gueules – Strasbourg : table de partage où l’on commande des plats à prix fixes que toute la tablée se répartit librement, implantée à Strasbourg dans le quartier de la Neustadt, dans une salle moderne et chaleureuse, pour un budget de 20–30 €.

Localisation

Le restaurant occupe le 5 Rue Gustave Doré, 67000 Strasbourg, dans le Bas-Rhin, en région Grand Est. La rue doit son nom à l’illustrateur strasbourgeois né ici en 1832, dont les gravures pour La Divine Comédie et Don Quichotte ont fait le tour du monde : une voie discrète, à l’écart des flux touristiques, au cœur d’un secteur résidentiel élégant.

Nous sommes dans la Neustadt, cette « ville nouvelle » édifiée entre 1871 et 1918 par l’Empire allemand pour faire de Strasbourg la vitrine du Reich : avenues monumentales, place impériale, palais de grès rose et immeubles Jugendstil aux façades sculptées de masques et de végétaux. L’ensemble a été classé au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2017, en extension du périmètre de la Grande Île.

À quelques minutes à pied, la place de la République aligne le palais du Rhin et la Bibliothèque nationale universitaire, deuxième de France par l’ampleur de ses collections, puis le palais universitaire et son campus. Le parc de l’Orangerie et la Villa Schutzenberger Art nouveau prolongent la promenade vers le quartier des XV et ses maisons bourgeoises. Plus loin, le long de l’Ill, se déploient le Parlement européen, le Conseil de l’Europe et la Cour européenne des droits de l’homme ; le Rhin et la ville allemande de Kehl sont à cinq kilomètres.

Cadre & ambiance

L’enseigne prend le mot « gueule » du côté du franc-parler plutôt que du raffinement : on vient ici pour parler fort, se passer les plats et vider les planches à plusieurs. La salle, moderne et chaleureuse, est conçue pour ce mode de repas : tables suffisamment larges pour accueillir plusieurs assiettes au centre, circulation aisée, éclairage travaillé sans être tamisé jusqu’à l’obscurité.

Le service accompagne le concept plutôt qu’il ne le subit : on explique le fonctionnement, on conseille un nombre de plats selon le nombre de convives, on rythme les envois pour que la table ne soit jamais surchargée. L’adresse fonctionne bien pour les repas d’équipe, les retrouvailles entre amis et les tablées de six à huit personnes, mais reste praticable à deux. L’ouverture du mardi au samedi, midi et soir, en fait une option régulière pour les habitants du quartier comme pour les visiteurs logés dans la Neustadt.

Cuisine & concept

Le principe est simple et assumé : la maison propose une cuisine (re)créative à partir de produits frais de saison, sélectionnés chez des producteurs locaux, et les met en scène sous forme de plats à prix fixes — desserts compris — que l’on commande librement et que l’on partage comme on le souhaite, quel que soit le nombre de personnes attablées. Il n’y a donc pas d’entrée, de plat et de dessert imposés dans cet ordre : on construit son repas au fur et à mesure.

La carte du soir reste stable, avec ses planchettes, ses tartes flambées, son croque-monsieur, ses ris de veau poêlés aux morilles et son foie gras maison, tandis que le midi la maison décline chaque semaine une formule renouvelée articulée autour de trois entrées, trois plats et trois desserts. Les fruits de mer y font des apparitions régulières, et la carte des vins fait la part belle aux rouges de Bourgogne autant qu’aux blancs d’Alsace, ce qui distingue nettement l’adresse des winstubs du centre historique.

Carte & plats emblématiques

• les planchettes à partager – assortiments posés au centre de la table, socle du concept de la maison.
• une tarte flambée – la flammekueche alsacienne, pâte fine cuite au four, à faire circuler entre convives.
• le croque-monsieur – version maison du classique, servi en plat de partage.
• des ris de veau poêlés aux morilles – la préparation la plus travaillée de la carte du soir.
• le foie gras maison – préparé sur place, proposé parmi les entrées à partager.
• les fruits de mer – présents régulièrement sur la carte selon les arrivages.
• la formule du midi – trois entrées, trois plats et trois desserts renouvelés chaque semaine, à partir de 15,00 € environ.

Résumé des commentaires

Les avis publiés insistent d’abord sur le concept de partage, jugé convivial et bien expliqué en salle : la possibilité de composer un repas à la carte, sans structure imposée, plaît particulièrement aux groupes. La fraîcheur des produits et le soin apporté aux cuissons reviennent également, notamment sur les ris de veau et le foie gras.

Le rapport qualité-prix est fréquemment relevé, avec des tarifs jugés contenus au regard de la qualité des assiettes, en particulier sur la formule du midi. Quelques clients signalent que le choix est plus resserré au déjeuner qu’au dîner, la formule ne comportant que deux ou trois options par étape. La localisation, à l’écart du centre historique, est vue comme un avantage par ceux qui cherchent une table moins fréquentée par les visiteurs de passage.

Questions fréquentes

Conclusion

Les Fines Gueules occupe une place à part dans l’offre strasbourgeoise : ni winstub, ni bistrot classique, mais une table de partage installée dans la Neustadt, qui organise tout son service autour des plats posés au milieu de la table et de la circulation des assiettes.

Les points forts tiennent en quatre lignes : les planchettes à partager, la tarte flambée qui rattache la maison à son terroir, les ris de veau poêlés aux morilles pour les repas plus travaillés, et la formule du midi renouvelée chaque semaine, très lisible en termes de budget.

Pour découvrir l’adresse, le déjeuner en semaine offre l’entrée la plus simple ; les soirées se prêtent davantage à l’exploration de la carte fixe, à quatre ou six convives, une fois la réservation prise en ligne.

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