Les Fricoteurs, Clichy

Les Fricoteurs – Clichy : le nom dit tout, puisque « fricoter » veut dire cuisiner en argot. Ouvert en 2018 dans une ancienne brasserie aveyronnaise de Clichy, ce bistrot bistronomique et bar à vin travaille des produits livrés chaque matin de Rungis et change sa carte tous les mois. Menu « Retour de marché… » à 28,00 € le midi, assiettes à partager le soir, cave de petits domaines en bio et biodynamie : comptez 28–40 € par personne.

Localisation

L’adresse est le 37 rue Madame-de-Sanzillon, 92110 Clichy, dans le département des Hauts-de-Seine, en région Île-de-France. La rue porte le nom d’une propriétaire terrienne du XIXᵉ siècle dont le domaine occupait ce secteur avant l’urbanisation ; elle traverse aujourd’hui le Bas-Clichy, quartier dense où la ville a longtemps concentré ses parfumeries, sa chimie et ses ateliers de constructions mécaniques.

C’est ici qu’Eugène Schueller installa en 1920 le premier site industriel de L’Oréal, dont le groupe a conservé son ancrage historique à Clichy. À proximité, le cinéma Rutebeuf anime la vie culturelle locale, tandis que la Seine, le pont de Clichy et les berges réaménagées du nouveau quartier du Bac d’Asnières marquent la limite ouest de la commune. Le restaurant est desservi par la ligne 13 du métro et le RER C, à quelques centaines de mètres ; la ligne 14 prolongée jusqu’à Saint-Ouen passe tout près. À 500 m environ, la porte de Clichy et le Tribunal judiciaire de Paris signé Renzo Piano, plus haut bâtiment de justice d’Europe, ferment l’horizon. Levallois-Perret, Asnières-sur-Seine et Saint-Ouen — dont les Puces forment le plus grand marché aux puces du monde — sont les communes voisines.

Cadre & ambiance

Le lieu occupe les murs d’une ancienne brasserie aveyronnaise, de celles que les familles du Rouergue ouvrirent par centaines dans la banlieue nord-ouest au siècle dernier. La salle est de petite dimension et la carte volontairement courte : l’équipe assume de faire peu pour faire bien, avec un service qui prend le temps d’expliquer les assiettes et les vins.

La journée et le soir n’ont pas le même tempo. Du lundi au vendredi, le midi joue la carte du bistrot de quartier, avec un menu unique en trois services et un service resserré. Le jeudi et le vendredi soir, l’ambiance bascule vers le bar à vin : on partage des bouchées et des assiettes, on goûte plusieurs verres, on reste plus longtemps. La clientèle mêle salariés du secteur — le tissu de bureaux clichois est dense — et habitants du quartier venus dîner.

Cuisine & concept

Le principe est simple et tenu : approvisionnement quotidien auprès des poissonniers, bouchers, volaillers et primeurs de Rungis, respect strict de la saisonnalité et carte renouvelée chaque mois. Rien n’est figé, ce qui explique qu’aucun plat ne s’installe durablement : on vient pour ce que l’équipe a trouvé le matin même. Le travail est celui d’un bistrot de métier — on lève les filets, on pare, on assaisonne — avec des touches inventives revendiquées.

Le midi, le menu « Retour de marché… » en entrée, plat et dessert est affiché à 28,00 € ; il n’est pas proposé aux tables de huit convives ou plus. Il fait une vraie place aux options végétariennes, dans un registre d’influences métissées assumé. Le soir, la carte se décline en bouchées apéritives et en assiettes « portions » à partager, entre 8,00 € et 15,00 €, format qui permet de composer son repas au fil des envies. La cave suit la même logique : des vins de petits domaines de Loire, du Beaujolais, du Rhône, de Bourgogne, de Provence, du Bordelais, de Gaillac et du Languedoc, travaillés majoritairement en bio et en biodynamie, avec plusieurs références au verre renouvelées régulièrement.

Carte & plats emblématiques

• le menu « Retour de marché… » – entrée, plat et dessert au déjeuner, à 28,00 €.
• les assiettes « portions » à partager – la formule du soir, entre 8,00 € et 15,00 € pièce.
• des bouchées apéritives – proposées en début de service le jeudi et le vendredi soir.
• une option végétarienne – présente à chaque carte, dans un registre d’influences métissées.
• le poisson du marché – filets levés sur place, arrivés le matin de Rungis.
• la volaille – livrée par les volaillers de Rungis, selon l’arrivage.
• la viande du jour – parée et travaillée en cuisine, au gré du marché.
• les légumes de saison – colonne vertébrale d’une carte qui change tous les mois.
• le dessert maison – troisième service du menu du midi.
• un verre de vin bio ou biodynamique – sélection de petits domaines, renouvelée au fil des millésimes.

Résumé des commentaires

Les retours saluent d’abord la fraîcheur et la lisibilité des assiettes : carte courte, produits identifiables, cuissons justes. Le rapport qualité-prix du menu du midi revient très souvent, tout comme la qualité du conseil sur les vins — l’accord mets-vins proposé par l’équipe est l’un des points les plus cités. Les clients végétariens soulignent qu’ils trouvent ici une vraie proposition, et non un plat de substitution.

L’accueil et l’ambiance de petit bistrot de quartier sont également mis en avant, avec une équipe qui prend le temps d’expliquer ce qu’elle sert. Le format resserré de la salle et la carte mensuelle sont perçus comme des atouts par les habitués, qui apprécient de ne jamais retrouver exactement la même chose ; en contrepartie, les places partent vite au déjeuner et la réservation est vivement recommandée.

Questions fréquentes

Conclusion

Ouvert en 2018 dans une ancienne brasserie aveyronnaise du Bas-Clichy, cet établissement a choisi la contrainte comme méthode : une carte courte, renouvelée tous les mois, construite sur ce que Rungis livre le matin même. Le nom, emprunté à l’argot du « fricot », annonce la couleur d’une cuisine de métier sans solennité.

Quatre choses distinguent la maison : le menu « Retour de marché… » à 28,00 € et son rapport qualité-prix, les assiettes à partager du soir entre 8,00 € et 15,00 €, une place réelle donnée aux options végétariennes, et une cave de petits vignerons en bio et biodynamie servie au verre.

Pour une première fois, le déjeuner en semaine reste la porte d’entrée la plus évidente ; les jeudis et vendredis soir conviennent mieux à qui veut prendre le temps de picorer plusieurs assiettes et de suivre les conseils d’accord mets-vins. Dans les deux cas, réservez.

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