Les Tontons Flingueurs – Bayonne : amarré sur les bords de Nive, ce bistrot bayonnais au nom clin d’œil sert une cuisine de saison 100 % maison à base de produits locaux, à Bayonne, dans une ambiance canaille et bavarde où l’on partage volontiers une planche en terrasse, pour un budget de 20–35€.
Localisation
Le restaurant est installé au 7 Quai Amiral Dubourdieu, 64100 Bayonne, dans les Pyrénées-Atlantiques, en région Nouvelle-Aquitaine. Le quai borde la rive du Grand Bayonne, face aux maisons à colombages du Petit Bayonne, dans le périmètre le plus animé de la vieille ville.
À quelques dizaines de mètres, les ponts de la Nive relient les deux quartiers historiques ; la cathédrale Sainte-Marie et son cloître inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO se rejoignent en cinq minutes à pied, tout comme les halles de Bayonne. Les arrêts de bus « Echauguette » et « Mairie de Bayonne » desservent directement le secteur, et les parkings publics Glain et Boufflets permettent de se garer non loin.
Cadre & ambiance
Le décor assume la référence au film de Lautner sans tomber dans le musée : répliques affichées, esprit gouailleur, salle chaleureuse aux tons chauds où l’on se serre volontiers. L’ensemble tient du « bistroquet » plus que du restaurant guindé, avec un service qui va vite et parle fort quand la salle se remplit.
La terrasse, protégée par des toiles de tente, donne sur le quai et la Nive. C’est elle qui fait le succès de l’adresse aux beaux jours, quand les tables s’alignent au bord de l’eau et que l’apéritif s’éternise autour d’un cocktail. En cuisine, Christopher et Hugo mènent une équipe soudée, et la maison, ouverte depuis près d’une dizaine d’années, s’est installée dans le paysage des sorties bayonnaises.
Cuisine & concept
Le parti pris est clair : une carte courte, saisonnière, entièrement préparée sur place à partir de produits frais et majoritairement locaux. Les charcuteries et fromages proviennent de petits producteurs du Pays basque, le poisson remonte de la criée de Saint-Jean-de-Luz, et les pâtisseries sont élaborées maison.
La maison décline aussi bien les formats à partager que les assiettes complètes. La planche de tapas ouvre volontiers le repas, avant des grillades, des xipirons saisis, une truite entière passée à la plancha ou une côte de porc fermier. L’axoa de veau maison rappelle l’ancrage basque de la carte, tandis que le talo et le sandwich focaccia maison offrent des options plus décontractées. Côté sucré, la tarte au chocolat et le Paris-Bayonne, revisite locale du Paris-Brest, complètent l’offre avec les glaces artisanales. Une formule du midi est proposée du lundi au vendredi à partir de 17€.
Carte & plats emblématiques
l’axoa de veau maison – l’émincé de veau mijoté aux poivrons, grand classique du répertoire basque.
les xipirons grillés – petits calmars saisis, servis simplement pour laisser parler le produit.
Les clients saluent surtout la générosité des assiettes et la cohérence du rapport qualité-prix, en particulier sur la formule du midi. Le caractère fait maison revient très souvent dans les retours, tout comme la qualité des produits basques mis en avant sur les planches et les grillades.
L’emplacement au bord de la Nive et l’ambiance décontractée sont l’autre motif de satisfaction récurrent : beaucoup y voient une adresse où l’on vient autant pour l’apéritif que pour le repas. L’affluence estivale conduit plusieurs convives à recommander de réserver, notamment le soir et le week-end.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen aux Tontons Flingueurs à Bayonne ?
Comptez environ 20 à 35€ par personne à la carte. Une formule du midi est proposée du lundi au vendredi à partir de 17€.
Les Tontons Flingueurs proposent-ils une terrasse au bord de la Nive ?
Oui, la terrasse est installée sur le quai Amiral-Dubourdieu, abritée par des toiles de tente et tournée vers la rivière. C’est l’espace le plus demandé dès les beaux jours.
Peut-on privatiser le restaurant pour un groupe ?
La maison accepte les demandes de privatisation et de réservation de groupe. Il est demandé de préciser la date, le nombre de convives et le type de prestation souhaitée lors de la prise de contact.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
Le restaurant est ouvert tous les jours, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h, avec des amplitudes élargies en juillet et en août.
Les Tontons Flingueurs servent-ils des cocktails ?
Oui, la carte des boissons comprend des cocktails classiques et signature, des alcools locaux ainsi qu’une sélection de vins d’ici et d’ailleurs.
Conclusion
Installé depuis près de dix ans sur les bords de Nive, Les Tontons Flingueurs s’est fait une place parmi les bistrots repères de Bayonne : cuisine de saison entièrement maison, produits sourcés au Pays basque et sur la côte, ambiance franchement conviviale.
Ses points forts se résument à l’axoa de veau maison, aux planches de charcuterie et fromages de petits producteurs, aux grillades et poissons de la criée de Saint-Jean-de-Luz, et à des desserts intégralement élaborés sur place, du Paris-Bayonne à la tarte au chocolat.
Que l’on cherche un déjeuner rapide en semaine, un apéritif prolongé autour d’une planche et d’un cocktail ou un dîner de groupe face à la rivière, l’adresse répond présent. Mieux vaut réserver en saison, la terrasse partant rapidement.
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