L’Étable – La Bresse : perchée au col de Grosse Pierre, sur les hauteurs de La Bresse, cette table de montagne au cœur du parc naturel des Ballons des Vosges rapproche la ferme de l’assiette avec une cuisine rustique et raffinée signée du chef Robin, servie face à un panorama vosgien, pour un budget de 27–68 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au col de Grosse Pierre, 65 bis route de Gérardmer, 88250 La Bresse, dans les Vosges, en région Grand Est. L’adresse n’est pas au village mais sur la route qui grimpe vers Gérardmer, à 12 km, en pleine forêt, dans le périmètre du parc naturel régional des Ballons des Vosges. Le panorama vallonné fait partie du décor, hiver comme été.
La Bresse est la plus grande station de ski des Vosges : son domaine La Bresse-Hohneck relie les pentes au Hohneck (1 363 m), troisième sommet du massif. La route des Crêtes, tracée pendant la Première Guerre mondiale, passe non loin, tout comme le col de la Schlucht. Les lacs de Longemer, Retournemer et Blanchemer, la vallée de la Moselotte et le lac de la Lande ponctuent les itinéraires de randonnée du secteur.
Au-dessus s’étendent les hautes-chaumes et leurs fermes-auberges, mémoire pastorale du massif ; en contrebas, La Bresse rappelle son passé textile et son savoir-faire du tissage. Munster et sa vallée sont de l’autre côté de la crête, Colmar à 50 km, Épinal à 55 km. L’accès se fait en voiture, la route du col étant l’axe naturel entre La Bresse et Gérardmer.
Cadre & ambiance
Le lieu tient son nom d’une intention : rapprocher la ferme de l’assiette. La salle joue une carte rustique — bois, matières brutes, ambiance de chalet — mais le service et les dressages relèvent d’une table gastronomique. Les larges ouvertures donnent sur les paysages vallonnés, et l’endroit est aussi beau de jour que de nuit, avec la neige en hiver et les herbes aromatiques du jardin en belle saison.
L’adresse est tenue par Audrey, en salle et aux desserts, et le chef Robin, installés au col de Grosse Pierre depuis 2019. Ils accueillent aussi bien les randonneurs de passage que les gourmets venus pour le menu du soir, ce qui donne au lieu une double identité assumée. Un mini-golf complète l’ensemble, à faire avant ou après le repas : c’est un détail, mais il dit bien l’esprit de la maison, plus détendu que la cuisine ne le laisserait supposer. La maison précise que toute personne occupant une place doit commander au moins un plat principal.
Cuisine & concept
La philosophie est celle du circuit court : maraîchers, producteurs de viandes, boulangers et artisans de bouche des environs livrent le restaurant, avec une préférence affichée pour l’agriculture biologique ou raisonnée, complétée par le jardin de la maison quand la saison le permet. Tout est fait maison, et la carte évolue au rythme des saisons ; des suggestions à l’ardoise s’y ajoutent.
Les intitulés jouent le calembour — « Par monts & par veau », « Marin d’eau douce », « Sus aux radis » — mais les assiettes sont sérieuses : omble chevalier fumé aux sarments de vigne, ballotine de truite aux écrevisses et beurre blanc safran, médaillon de veau au madère et truffe d’été, escalope de foie gras poêlée à la pastèque rôtie. Le végétarien n’est pas une variable d’ajustement mais un plat à part entière. La formule à la carte se prend en plat seul, en deux ou trois services, tandis que le menu épicurien — signature du chef, servi le soir et le dimanche midi — doit être commandé pour l’ensemble de la table. Les fromages affinés sont proposés en supplément, en cinq ou sept morceaux.
Carte & plats emblématiques
« Sus aux radis » – omble chevalier légèrement fumé aux sarments de vigne et version revisitée du radis-beurre dans son terreau végétal.
« À faire rougir » – carpaccio de tomates anciennes, gaspacho en sorbet, burratina marinée à l’huile d’olive fumée, pignons de pin et vinaigrette au basilic.
« Ma petite caille » – filet laqué soja-sésame, cuisse croustillante farcie aux olives, caviar d’aubergine et fine ratatouille.
« Le végé d’été » – taboulé libanais très citronné, galette de lentilles, yaourt grec au citron confit, amandes et dattes en chutney, ail noir et salade d’herbes. 27,00 €
« Par monts & par veau » – médaillon de veau en habit d’herbes, pomme darphin, petits pois-carotte, jus corsé au madère et râpé de truffe d’été. 27,00 €
« Marin d’eau douce » – ballotine de truite aux écrevisses, beurre blanc safran et œufs de truite, écrasé de pommes de terre à l’estragon et caramel de carapace. 27,00 €
« Sans foi ni loi » – escalope de foie gras de canard poêlée, pastèque rôtie, noix de macadamia et caramel d’épices douces, au menu épicurien.
la bavette de veau fermier grillée – rattes du Touquet au beurre de livèche, tempura de champignons et sauce barbecue relevée, au menu épicurien.
le menu épicurien – la signature du chef, quatre services et pré-dessert, à commander pour toute la table, le soir et le dimanche midi. 68,00 €
le menu enfant – sirop à l’eau, une entrée ou un demi-plat de la carte et une boule de glace, jusqu’à 12 ans. 14,00 €
Résumé des commentaires
Les retours saluent avant tout l’inventivité de la cuisine et la régularité des cuissons, avec une attention particulière portée aux desserts, dont la finesse revient fréquemment. Le rapport entre le niveau technique et le cadre — un restaurant de col, en pleine forêt vosgienne — surprend agréablement les convives, qui décrivent une expérience plus aboutie que ce que l’emplacement laisse deviner. Le service est décrit comme professionnel sans être guindé.
Le panorama et l’atmosphère du lieu, avec le mini-golf et les balades qui commencent au pied du restaurant, complètent l’appréciation générale. Deux points pratiques : les jours d’ouverture sont réduits et varient selon la saison, et le menu épicurien impose un horaire de commande — avant 20 h 30 le soir, avant 13 h le dimanche midi. La réservation est donc indispensable, d’autant que la salle reste de taille modeste.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à L’Étable ?
Le plat seul est à 27,00 €, la formule à deux services à 42,00 € et le menu complet à 48,00 €. Le menu épicurien est proposé à 68,00 € par personne.
Comment fonctionne le menu épicurien ?
C’est la signature du chef Robin, servie uniquement le soir et le dimanche midi. Il doit être commandé pour toute la table, avant 20 h 30 le soir et avant 13 h pour le déjeuner du dimanche.
Y a-t-il un plat végétarien ?
Oui : la carte comporte systématiquement un plat végétarien à part entière — par exemple le taboulé libanais avec galette de lentilles, yaourt grec au citron confit et ail noir.
Le restaurant convient-il aux familles ?
Oui. Un menu enfant à 14,00 € est proposé midi et soir jusqu’à 12 ans, et un mini-golf est accessible avant ou après le repas.
Où se situe exactement L’Étable ?
Au col de Grosse Pierre, sur la route de Gérardmer, à l’écart du centre de La Bresse : il faut venir en voiture. Les jours et horaires d’ouverture varient selon la saison, mieux vaut réserver.
Conclusion
L’Étable occupe une niche singulière dans les Vosges : une table gastronomique de col, ouverte en 2019 par Audrey et le chef Robin, qui applique une exigence de grande maison à des produits venus des fermes voisines, dans le périmètre du parc naturel des Ballons des Vosges.
Quatre choses en font l’intérêt : la ballotine de truite aux écrevisses, ancrée dans les eaux du massif ; l’omble chevalier fumé aux sarments de vigne ; le menu épicurien, expérience complète en quatre services ; et les desserts, signés Audrey, qui concluent le repas sur une note travaillée. Le sourcing local et la préférence donnée au bio ou au raisonné structurent l’ensemble.
Que l’on descende d’une randonnée sur la route des Crêtes, que l’on rentre des pistes de La Bresse-Hohneck ou que l’on monte spécialement de Gérardmer, l’adresse justifie le détour par le col. Réservez à l’avance et pensez à commander le menu épicurien dans les temps si vous visez la version longue.
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