Magma – Paris : table gastronomique du chef Ryuya Ono, qui marie technique française et exigence japonaise sur le produit, avec des menus en plusieurs temps renouvelés chaque jour selon les arrivages, et une cave de vins nature et de sakés, situé à Paris, budget 38–120 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au 9 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris, dans le 11e arrondissement, quartier de la Folie-Méricourt.
La rue Jean-Pierre Timbaud se faufile entre la place de la République et la rue Oberkampf, près du Cirque d’Hiver, à quelques minutes des stations Oberkampf (lignes 5 et 9), Filles du Calvaire (ligne 8) et République.
L’adresse se prête à un dîner gastronomique en couple comme à un déjeuner de semaine plus accessible ; le quartier se rejoint facilement en métro, le stationnement y étant difficile le soir.
Cadre & ambiance
Magma est la maison du chef Ryuya Ono, originaire de la préfecture de Yamaguchi au Japon, qui décrit sa cuisine comme un théâtre où les produits locaux et de saison tiennent les premiers rôles, dans un jeu de clair-obscur.
La cuisine est vivante et audacieuse, épurée, sans décoration superflue. Le chef n’écrit pas ses recettes, pour mieux s’adapter aux arrivages, et travaille sans gaspillage.
Le restaurant sert le midi du jeudi au dimanche, de 12h15 à 15h (dernière commande à 13h30), et le soir du mercredi au dimanche, de 19h à 23h (dernière commande à 21h30).
Cuisine & concept
Amoureux de la cuisine française, Ryuya Ono est passé notamment par les cuisines de Bruno Verjus, dont il fut le second, et de Sota Atsumi. Il a développé à Magma son propre langage culinaire, campé sur les techniques françaises.
À son goût naturel pour la mer et la volaille s’ajoutent des produits nobles, homard bleu, lotte ou bœuf maturé, travaillés avec une précision toute japonaise. La carte change chaque jour, au rythme des saisons.
Le déjeuner se décline en menu trois temps en semaine et quatre temps le week-end ; le menu carte blanche se sert en six temps midi et soir, et en neuf temps le soir. Un exemple de menu dégustation enchaîne thon rouge ikijime au dashi, encornet à l’os à moelle, homard à la cervelle de veau, granité de raifort au caviar osciètre ou dos de cerf aux bigorneaux.
Côté cave, la sélection privilégie des vins nature, de petites pépites jusqu’aux cuvées exceptionnelles, de France comme de l’étranger. Des accords mets et vins, vins et sakés ou sans alcool accompagnent les menus.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- Menu déjeuner 3 temps – composé chaque jour selon les arrivages et servi le midi en semaine, à 38 €.
- Menu carte blanche 6 temps – servi midi et soir, au gré du marché, à 80 €.
- Thon rouge de ligne – ikijime, au dashi et au navet, en ouverture de l’exemple de menu dégustation.
- Homard – cervelle de veau et sauce céleri-rave, l’un des temps du menu carte blanche 9 temps servi le soir à 120 €.
Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 10 novembre 2026.
Conclusion
Réputée pour la précision de sa cuisine, la table de Ryuya Ono séduit par l’alliance des techniques françaises et d’une exigence toute japonaise sur le produit, au rythme des arrivages.
Ses atouts tiennent en des menus en plusieurs temps renouvelés chaque jour, des produits nobles comme le homard bleu ou le bœuf maturé, et une cave de vins nature et de sakés.
Rendez-vous rue Jean-Pierre Timbaud, entre République et Oberkampf, du mercredi au dimanche ; réservation au 01 48 05 56 90.
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