NOUS RESTAURANT, Quimper

Nous – Quimper : table de cuisine créative nichée dans une rue pavée du centre de Quimper, en Bretagne, où le chef Mathieu Menguy et Vanessa Le Gall forment un duo dont le nom du restaurant dit déjà tout ; salle claire ouverte sur une courette fleurie, menus courts qui changent au fil du marché, budget 30–65 €.

Localisation

L’adresse est au 17 Rue Saint-Mathieu, 29000 Quimper, dans le Finistère, en région Bretagne. La rue, pavée et piétonne, descend depuis le cœur de la préfecture vers l’Odet et se termine sur l’église Saint-Mathieu, qui conserve un remarquable vitrail du XVIᵉ siècle.

Le quartier est celui de la capitale historique de la Cornouaille : à quelques minutes à pied, les passerelles fleuries enjambent l’Odet en plein centre, tandis que le Steïr vient le rejoindre sous les maisons. Les halles Saint-François, reconstruites après l’incendie de 1979, restent le rendez-vous des producteurs du secteur ; le musée départemental breton occupe l’ancien palais épiscopal non loin de là, et le quartier de Locmaria, plus au sud, abrite une chapelle romane du XIᵉ siècle, le plus ancien édifice de la ville. Depuis les quais, on descend l’Odet en vedette jusqu’à Bénodet, entre manoirs et rives boisées. Concarneau et sa Ville Close comme Douarnenez sont à 25 km, la Pointe du Raz à 45 km.

Cadre & ambiance

La salle est petite et lumineuse. D’un côté, de larges baies coulissantes ouvrent directement sur la rue pavée ; de l’autre, une courette agrémentée de bacs surélevés plantés apporte de la verdure et sert de terrasse à la belle saison. L’aménagement reste sobre, sans nappage superflu, pour laisser toute la place aux assiettes et aux échanges.

Le fonctionnement tient en deux personnes. Vanessa Le Gall, venue des ressources humaines avant de basculer vers la salle, accueille et sert seule ; Mathieu Menguy, natif de Morlaix, passé par la marine marchande puis par la maison de Patrick Jeffroy à Carantec, travaille seul en cuisine. Le couple, qui a tenu L’Ambroisie à Quimper avant de créer cette adresse, a bâti un lieu à taille humaine où l’on prend le temps d’expliquer chaque plat. Le service se fait sur des créneaux resserrés, midi et soir du mardi au samedi, la maison étant fermée le lundi.

Cuisine & concept

Le chef décline chaque produit en deux ou trois assiettes successives, ce qui donne des repas construits comme une série de petites scènes plutôt que comme un enchaînement classique entrée-plat-dessert. Au déjeuner, l’ensemble des entrées et des desserts est servi en dégustation, seul le plat principal se choisit. Les menus évoluent constamment avec la saison et les arrivages de la criée et des producteurs locaux.

La matière première est bretonne dans sa grande majorité : homard, merlu de petit bateau, coquillages, truite des Monts d’Arrée, chèvre frais du Ménez Hom, légumes primeurs et fraises de pleine terre. Le style est précis et volontiers surprenant, avec des associations franches — caramel de tomate sur une huître, lait fumé avec le thon, encre de seiche en vinaigrette — mais jamais gratuites. Côté tarifs, la maison pratique une formule à 25,00 €, un menu du déjeuner autour de 30,00 €, un menu plus développé à 49,00 € et une proposition à la carte vers 55,00 €, les dîners les plus complets approchant 65,00 €.

Carte & plats emblématiques

La carte est mouvante par nature ; voici les assiettes relevées au fil des services, représentatives du travail du chef.

• les huîtres au caramel de tomate – servies en amuse-bouche, l’iode tranchée par une pointe sucrée-acidulée.
• la betterave à la truite fumée – mariage terre-mer en bouchée d’ouverture, tout en douceur fumée.
• le thon à la pomme verte et au lait fumé – cru et tendu, avec une acidité végétale bien dosée.
• l’œuf en chaud-froid aux quatre épices – relevé d’un sirop d’agave, l’une des signatures de la maison.
• le homard de Bretagne grillé sur braises de pin – accompagné d’un feuille à feuille de pommes de terre et d’algues, la pince simplement saisie aux oignons nouveaux.
• les asperges vertes grillées – vinaigrette de mimosa, gel citron-curcuma et crumble de maquereau fumé, en salade de printemps.
• le merlu de petit bateau – cuit en cocotte de coquillages au Noilly-Prat, avec une mousseline aux œufs de truite des Monts d’Arrée.
• le filet de canette sous cloche aromatique – petits pois étuvés à l’estragon et au vin jaune, jus corsé, ricotta aux amandes grillées.
• le chèvre frais du Ménez Hom – servi avec chou-fleur graffiti, pickles de primeurs et vinaigrette à l’encre de seiche.
• les fraises de pleine terre – rhubarbe confite à la grenadine, shortbread et crème stracciatella, en dessert de saison.
• la coupelle de chocolat grand cru – fève de tonka, biscuit moelleux, ganache au piment d’Espelette et grué de cacao.
• le menu du marché – la formule qui résume le mieux la maison, de 30,00 € au déjeuner à 49,00 € en version longue.

Résumé des commentaires

Les convives décrivent une cuisine élaborée, très travaillée pour une si petite structure, avec des produits d’une grande fraîcheur et des associations qui surprennent sans jamais dérouter. Le nombre de bouchées servies au fil du repas revient souvent : plusieurs clients évoquent une succession d’assiettes bien plus dense que ce que laissait présager le prix affiché, mignardises comprises.

Le rapport qualité-prix est l’autre point le plus cité, en particulier sur les formules du déjeuner. L’accueil de Vanessa en salle et le fait de voir le chef travailler seul en cuisine créent une proximité que beaucoup apprécient. Les remarques portent surtout sur la taille de la salle et les créneaux horaires resserrés, qui imposent de réserver plusieurs jours à l’avance.

Questions fréquentes

Conclusion

Cette petite maison de la rue Saint-Mathieu tient sur un duo : Mathieu Menguy seul aux fourneaux, Vanessa Le Gall seule en salle. De ce format resserré naît une cuisine d’auteur qui décline chaque produit en plusieurs assiettes, dans une succession de bouchées travaillées au millimètre.

Trois choses résument l’adresse : le homard de Bretagne saisi sur braises de pin, le merlu de petit bateau cuit en cocotte de coquillages, et un rapport qualité-prix rare pour ce niveau de technique, notamment sur les menus du déjeuner. La courette fleurie ajoute un vrai plus à la belle saison.

Pour un déjeuner de découverte comme pour un dîner plus long, il vaut mieux appeler quelques jours à l’avance et se laisser porter par le menu du marché plutôt que de chercher un plat précis : c’est là que la maison donne le meilleur d’elle-même.

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