Chez Sauveur – Marseille : pizzeria historique au feu de bois installée à Marseille dans le 1er arrondissement, au cœur du quartier de Noailles.
La maison a été fondée en 1943 par Sauveur Di Paola et revendique un héritage sicilien assumé : pâte au long repos, sauce tomate San Marzano, huile d’olive et gestes transmis de génération en génération.
Le four à bois d’origine, en service depuis plus de quatre-vingts ans, cuit toujours les pizzas, complétées par une carte de pâtes, de salades et de plats méditerranéens.
Salle populaire dans son jus, terrasse dans la ruelle et affluence constante : comptez 20–30 € par personne pour une pizza et une boisson, un peu plus avec entrée et dessert.
Localisation
Le restaurant se trouve au 10 rue d’Aubagne, 13001 Marseille, en plein Noailles.
Nous sommes dans les Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur, dans le quartier que les Marseillais appellent le ventre de la ville, entre la Canebière et le cours Lieutaud.
La station Noailles, sur la ligne 1 du métro et sur la ligne T2 du tramway, dessert directement l’adresse, complétée par plusieurs lignes de bus.
Le marché des Capucins est à quelques pas, la Canebière en haut de la rue, le Vieux-Port à cinq à sept minutes de marche et le cours Julien juste au-dessus.
La maison signale elle-même que le stationnement dans la rue est limité et conseille les parkings Charles de Gaulle, Estienne d’Orves ou Cours Julien, tous à moins de dix minutes à pied ; les quartiers voisins sont Belsunce, Opéra, Vieux-Port, Réformés et la Plaine.
Cadre & ambiance
Le four à bois est le cœur du lieu : c’est celui de 1943, toujours en activité, et il se voit depuis la salle.
L’établissement peut accueillir environ quatre-vingts couverts, dans un décor patiné que personne n’a cherché à rajeunir.
Un détail résume la maison mieux qu’une description : au mur subsiste un petit boîtier métallique à deux boutons usés, marqués « fromage » et « anchois », qui servait autrefois à passer commande, et dont le déclic a rythmé des générations d’habitués.
Aux beaux jours, quelques tables s’installent dans la ruelle, ce qui donne à l’adresse son air de bistrot de quartier méditerranéen.
L’ambiance est populaire et familiale, avec un mélange d’habitués marseillais et de visiteurs, une salle climatisée et une affluence forte aux heures de service.
Cuisine & concept
La pizza est le socle, cuite au feu de bois sur une pâte au levain naturel et à la farine bio.
La règle de la maison est imprimée sur la carte : toutes les pizzas partent d’une sauce tomate San Marzano et reçoivent après cuisson les olives taggiasche et l’origan.
Les garnitures sont largement italiennes et tracées, du parmigiano reggiano affiné vingt-deux à vingt-quatre mois au jambon de Parme de seize à dix-huit mois, en passant par la mozzarella fior di latte et la mozzarella di bufala.
La Provence et la Corse s’invitent aussi : brousse et figatelli sur la Corsica, crottin de Chavignol et miel bio sur la Seguin, supions et calamars cuisinés à la sauce tomate sur la Pêcheur.
La carte se prolonge par des pâtes et des plats méditerranéens, des linguine aux supions au vitello tonnato, ainsi qu’une belle sélection de salades dont une caponata sicilienne.
Les produits viennent en partie du marché voisin de Noailles, et la maison précise que certains plats peuvent être ajoutés ou retirés au fil de l’année selon les arrivages.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Les traditionnelles – prix petite puis grande
Anchois – sauce tomate San Marzano, anchois marinés italiens, pistou au pilon maison, olives et origan, 13 € / 15 €.
Moitié-moitié – moitié anchois, moitié fromage, 14 € / 16 € ; version mozzarella même prix.
Margherita – sauce tomate et mozzarella fior di latte, 14 € / 16 € ; emmental de la Meulerie même prix.
Regina – sauce tomate, champignons frais de Paris et mozzarella fior di latte, 16 € / 18 €.
Les spécialités
La Sauveur – mozzarella di bufala, basilic frais et filet d’huile d’olive bio ajoutés après cuisson, 15 € / 17 €.
Di Paola – fior di latte, tomates séchées, parmigiano reggiano et pistou au pilon maison, 16 € / 18 €.
La Corsica – fior di latte, brousse et figatelli, 15 € / 17 €.
La Seguin – tomates cerises, crottin de Chavignol, miel bio, olives et thym, 15 € / 17 €.
La Pêcheur – supions et calamars cuisinés à la sauce tomate, 17 € / 19 €.
La Parma – roquette, jambon de Parme et parmigiano reggiano, 17 € / 19 € ; L’Italienne, avec gorgonzola, même prix.
La Speciale 15 € / 17 € ; La Monica 15 € / 17 € ; La Royale, champignons frais et saucisse italienne, 17 € / 19 €.
Les blanches et les calzones
Quatre fromages – fior di latte, ricotta, gorgonzola et crème fraîche, parmigiano et thym après cuisson, 16 € / 18 €.
Calzone napolitaine – fior di latte, ricotta, jambon blanc italien et mozzarella di bufala, basilic et huile d’olive bio, 18 € / 20 €.
Regina blanche 16 € / 18 € ; calzone Ripiano, saucisse italienne, roquette et balsamique, 18 € / 20 €.
Salade caprese, napolitaine ou italienne 15 € chacune ; salade César 16 € ; salade verte à l’ail 4,50 €.
Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 15 septembre 2026, dans sa version de novembre 2025 ; la carte des desserts n’est pas publiée en ligne et est annoncée en salle.
Résumé des commentaires
Le sentiment est nettement positif, porté par la pâte, la cuisson au feu de bois et l’accueil.
Sur la pizza, les retours convergent : « pâte fine et croustillante, bonne sauce tomate, très bonne garniture », « pizza délicieuse, pâte croustillante et fine, garniture de qualité », « pizzas très belles et très bonnes ».
Le service est décrit comme rapide et de bon conseil : « accueil prévenant et sympathique », « très bon accueil, service rapide et de bon conseil », « l’équipe est très gentille ».
Le cadre plaît pour son authenticité et sa simplicité : « ambiance chaleureuse, le lieu est dans son jus », « installés en terrasse dans une petite ruelle typique », et le tiramisu revient souvent en fin de repas.
Un bémol se dessine chez quelques habitués de longue date, qui trouvent que « les pizzas ont diminué et les prix, en revanche, ont augmenté » ou disent ne plus retrouver tout à fait la pizza d’avant : c’est une nostalgie plus qu’une critique de fond, la qualité de la pâte restant unanimement saluée.
Questions fréquentes
Quel budget prévoir Chez Sauveur ?
Comptez 20 à 30 € par personne pour une pizza et une boisson ; les pizzas vont de 13 à 20 € selon la taille et les plats de 15 à 24 €.
La maison accepte-t-elle la carte bancaire ?
Oui : cartes bancaires, paiement sans contact, chèques, espèces et titres-restaurant sont acceptés, contrairement à ce que laisse croire la réputation historique de l’adresse.
Quels sont les jours d’ouverture ?
Du mardi au samedi, midi et soir : 12h–14h puis 19h–22h en salle, avec des créneaux légèrement élargis pour la vente à emporter ; la maison est fermée dimanche et lundi.
Peut-on emporter ses pizzas ?
Oui, la vente à emporter a ses propres horaires, à partir de 11h30 en semaine et dès 9h le mercredi, et la commande se fait par téléphone au 04 91 54 33 96.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Oui : Margherita, Quatre fromages, Seguin, linguine au pistou, aubergines parmesanes, caponata sicilienne et plusieurs salades sont sans viande ni poisson.
Conclusion
Peu d’adresses marseillaises peuvent se prévaloir d’un four à bois allumé sans interruption depuis 1943 et d’une recette de pâte restée la même.
C’est une pizzeria de quartier, sans mise en scène, où la qualité tient au levain, à la San Marzano et aux olives taggiasche ajoutées à la sortie du four.
Venez tôt ou en dehors des heures de pointe, installez-vous dans la ruelle si le temps le permet, et prenez la moitié-moitié au moins une fois.
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