Transparence – Nancy : installée dans une rue piétonne très passante de Nancy, à quelques pas de la place Stanislas, la table du chef Patrick Fréchin doit son nom à la cloison vitrée qui laisse voir la cuisine depuis la salle. Menus de saison, produits travaillés au plus près des arrivages, terrasse au calme à l’arrière et budget de 28–120 €.
Localisation
Le restaurant occupe le 28 rue Stanislas, 54000 Nancy, dans le département de Meurthe-et-Moselle, en région Grand Est. La rue Stanislas est l’un des axes piétons les plus fréquentés du centre : elle mène directement à la place Stanislas, chef-d’œuvre du XVIIIe siècle inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, avec ses grilles dorées de Jean Lamour et ses fontaines de Guibal.
À deux pas se trouvent l’Arc Héré, la place de la Carrière et la place d’Alliance, ainsi que le musée des Beaux-Arts et sa collection Daum. En remontant vers la Ville-Vieille, on rejoint la basilique Saint-Epvre, le palais des ducs de Lorraine et la porte de la Craffe médiévale ; le parc de la Pépinière ouvre juste derrière la place. Le sud de la ville conserve les traces de l’École de Nancy, avec la villa Majorelle et le musée de l’École de Nancy consacrés à l’Art nouveau de Gallé, Daum et Majorelle. La gare de Nancy-Ville est à moins de dix minutes à pied, Paris à 1 h 30 en TGV et Metz à 55 km.
Cadre & ambiance
Le nom du restaurant est un programme. Une cloison de verre sépare la salle des fourneaux, si bien que les convives suivent le travail du chef et de son équipe pendant tout le service. Le parti pris supprime la frontière habituelle entre cuisine et salle et donne au repas une dimension d’atelier, sans mise en scène tapageuse.
La salle reste feutrée, avec un service en petit comité et un rythme calé sur des créneaux courts : déjeuner de 12 h à 13 h 30 et dîner de 19 h 30 à 21 h, du mardi au samedi. À l’arrière, une terrasse abritée du passage de la rue Stanislas permet de dîner au calme aux beaux jours. La maison propose également la privatisation du lieu et des bons cadeaux, deux formats appréciés pour les repas d’affaires et les occasions familiales.
Cuisine & concept
Patrick Fréchin construit sa carte autour de menus plutôt que d’une longue liste à la carte, avec un principe assumé : les plats sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer selon les arrivages, la saisonnalité, la qualité des produits ou simplement l’inspiration du moment. Tout est annoncé comme fait maison. La formule entrée, plat et dessert à 28 €, disponible midi et soir, sert de porte d’entrée, avant les menus Inspiration à 50 € et Signature à 90 €, tous deux servis pour l’ensemble de la table.
Le registre est celui d’une cuisine moderne aux dressages soignés : royale de foie gras et melon à l’huile de vanille, cannelloni de céleri-rave à la crème de chèvre, daurade brûlée à la flamme, filet de bar à la crème de réglisse. Le chef décline volontiers le homard, jusqu’à lui consacrer un menu entier à 120 €, du ballotin de foie gras et homard à la queue laquée au lard de Colonnata et émulsion de champagne. La mirabelle de Lorraine revient au dessert sous forme de macaron ou rôtie avec le foie gras, et une assiette de fromages des pays lorrains, à 15 €, ancre la carte dans son territoire. Des accords mets et vins de deux ou trois verres complètent les menus dégustation.
Carte & plats emblématiques
la royale de foie gras – melon mariné à l’huile de vanille, en entrée de la formule. 8,00 €
Les convives évoquent avant tout la précision des assiettes et le soin apporté aux dressages, ainsi que la cohérence des menus dégustation servis pour toute la table. La vision directe sur la cuisine à travers la vitre est régulièrement citée comme un élément marquant du repas, tout comme la disponibilité du chef et de l’équipe pour expliquer les plats.
La formule à 28 €, accessible au déjeuner comme au dîner, revient souvent dans les commentaires comme un très bon moyen de découvrir la maison. Le menu autour du homard suscite des retours enthousiastes des amateurs de crustacés. Quelques clients rappellent que les créneaux de service sont resserrés et que la réservation, en ligne via l’onglet dédié du site, est indispensable, en particulier pour la terrasse arrière.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Transparence ?
La formule entrée, plat et dessert est à 28,00 €, midi et soir. Les menus dégustation vont de 50,00 € (Inspiration) à 90,00 € (Signature) et 120,00 € pour le menu autour du homard, par convive.
Transparence a-t-il une étoile au Guide MICHELIN ?
Non. L’adresse figure dans la sélection du Guide MICHELIN mais n’y détient pas d’étoile dans l’édition 2026, où une seule table nancéienne est étoilée.
Y a-t-il des plats végétariens ?
Oui. La formule propose notamment un cannelloni de céleri-rave à la crème de chèvre en entrée et un risotto aux légumes de saison avec œuf poché en plat. Il est conseillé de signaler ses contraintes alimentaires à la réservation.
Peut-on privatiser le restaurant ?
Oui, la maison propose la privatisation du lieu pour les repas de groupe et les événements, ainsi que des bons cadeaux à offrir.
Comment réserver ?
La réservation se fait exclusivement en ligne via l’onglet dédié du site, qui affiche les disponibilités en temps réel, ou par téléphone. Le restaurant est fermé les dimanche et lundi.
Conclusion
Transparence défend à Nancy une formule assez rare : une table de chef installée à cinquante mètres de la place Stanislas, dont la cuisine est visible depuis la salle et dont la carte se renouvelle au fil des saisons. Patrick Fréchin y travaille des produits identifiés, du homard à l’omble chevalier en passant par le ris de veau, avec des dressages qui font partie du plaisir.
Trois éléments structurent l’offre : une formule à 28 € disponible midi et soir qui rend la maison abordable, deux menus dégustation servis pour l’ensemble de la table à 50 € et 90 €, et un menu monographique consacré au homard à 120 €. L’ancrage lorrain reste lisible, de la mirabelle en macaron à l’assiette de fromages des pays lorrains.
Pour une première visite, le ballotin de foie gras et homard, le dos de turbot au lard de Colonnata et le ris de veau laqué à la réglisse donnent la mesure du travail du chef. Réservez à l’avance : les créneaux de service sont courts et la salle, de taille modeste.
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