Rôtisserie Segar – Paris : petite rôtisserie de quartier ouverte en octobre 2022 sur l’une des plus anciennes rues commerçantes de Paris, spécialisée dans le poulet des Landes rôti à la flamme et les sandwichs qui en découlent. Décor rétro soigné, comptoir à emporter, épicerie fine attenante : on y déjeune sur le pouce ou l’on y emporte le rôti du dimanche. Budget 10–20 €.
Localisation
L’enseigne est installée au 111 rue Mouffetard, 75005 Paris, dans le 5e arrondissement, en Île-de-France. La station de métro Censier-Daubenton (ligne 7) se trouve à moins de deux minutes à pied, au bas de la rue. Le local occupe l’emplacement d’un ancien restaurant vietnamien, au cœur de la partie la plus animée de la rue Mouffetard, entre étals de primeurs, fromagers et cavistes qui font la réputation de cette voie héritée de la route romaine reliant Lutèce à l’Italie.
Tout autour, le Quartier latin déroule ses repères : la place de la Contrescarpe est à deux pas en remontant la rue, le Panthéon et l’église Saint-Étienne-du-Mont, qui abrite le tombeau de sainte Geneviève, se rejoignent en cinq minutes, tout comme les arènes de Lutèce, vestige gallo-romain enfoui entre les immeubles. En descendant vers le sud-est, on atteint la Grande Mosquée de Paris et son salon de thé, puis le Jardin des Plantes et le Muséum national d’Histoire naturelle. L’Institut du Monde Arabe de Jean Nouvel borde la Seine un peu plus loin, face à l’île Saint-Louis. À l’ouest, la Sorbonne et le jardin du Luxembourg sont accessibles à pied en une quinzaine de minutes.
Cadre & ambiance
La boutique cultive une esthétique rétro assumée : sol carrelé, murs enduits au tadelakt, coq en mosaïque à l’entrée, et un billot de boucher qui tient lieu de comptoir de caisse. Le format est celui d’une rôtisserie de quartier plus que d’un restaurant : on commande au comptoir, on repart avec son sac, et les broches qui tournent en vitrine servent de vitrine olfactive sur la rue.
Derrière le billot se cache un mini-comptoir d’épicerie garni de produits 100 % français — huile d’olive, vinaigres, moutardes, terrines, chips artisanales — qui prolonge la visite au-delà du poulet. L’adresse a été fondée par Victor Seguineau et Elena Araoz, passés par la restauration et le luxe, dont les noms contractés ont donné l’enseigne. Le service est direct et pédagogue : on vous explique volontiers d’où vient la volaille et comment la réchauffer.
Cuisine & concept
Le projet tient en une idée : remettre le poulet du dimanche au niveau du produit. La maison travaille un poulet des Landes élevé 105 jours en plein air, fourni par Les Frères Poulet, nourri exclusivement au maïs français cultivé par les éleveurs eux-mêmes à quelques pas de l’élevage. Les volailles sont marinées aux épices — romarin, thym, paprika fumé — massées à la moutarde, puis rôties à la flamme et effilochées à la main avant d’être remises dans leur jus.
De ce socle découle toute la carte. Le poulet se vend entier au kilo, au quart, seul ou avec deux garnitures de saison (pommes de terre nouvelles sautées au thym, champignons poêlés). Il se décline aussi en sandwichs sur baguette fraîche — mayonnaise maison et cornichons, curry, ou façon César — et en salade César généreusement garnie. Les rillettes de poulet rôti à l’estragon et au citron, vendues au poids, complètent l’offre traiteur, tandis que la mousse au chocolat, réalisée avec des œufs de plein air et du sel de Guérande, sans lait ni crème, clôt le repas. La livraison est assurée via Deliveroo et Uber Eats.
Carte & plats emblématiques
le poulet rôti des Landes – élevé 105 jours en plein air, nourri au maïs français, mariné au romarin, au thym et au paprika fumé puis massé à la moutarde avant d’être rôti à la flamme, vendu au poids. 19,90 € / kg
le quart de poulet rôti – la portion individuelle, effilochée à la main et arrosée du jus de volaille de la maison. 7,50 €
la mousse au chocolat – préparée avec des œufs de plein air et du sel de Guérande, sans lait ni crème ni sucre ajouté. 4,00 €
les chips artisanales Belsia – cuites au chaudron en Beauce, déclinées au sel de l’île de Ré, au piment d’Espelette, au vinaigre de champagne ou à la truffe. 4,00 €
Les retours convergent sur la qualité de la volaille : une chair jugée ferme et goûteuse, une peau bien rôtie, un jus qui ne laisse rien perdre du produit. Plusieurs clients soulignent que le rapport qualité-prix reste tenable pour le quartier, notamment sur le quart de poulet accompagné de ses deux garnitures, format taillé pour un déjeuner complet.
Les sandwichs sont l’autre motif de satisfaction récurrent : baguette croustillante, poulet effiloché généreux, mayonnaise maison relevée par les cornichons. La mousse au chocolat, dense et peu sucrée, revient souvent dans les commentaires, tout comme l’accueil au comptoir, décrit comme chaleureux et de bon conseil. Le format à emporter et l’affluence aux heures de pointe sont les principales limites signalées.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à la Rôtisserie Segar ?
Comptez de 10,00 € pour un sandwich à 15,00 € pour la salade César. Le poulet entier est vendu 19,90 € le kilo et le quart avec deux garnitures 12,50 €.
Peut-on se faire livrer ?
Oui, la carte des sandwichs, salades et desserts est disponible en livraison via Deliveroo et Uber Eats sur le secteur du 5e arrondissement.
D’où vient le poulet servi ?
Il s’agit d’un poulet des Landes élevé 105 jours en plein air par Les Frères Poulet, nourri au maïs français produit à proximité immédiate de l’élevage.
Peut-on manger sur place ?
L’adresse fonctionne avant tout comme une rôtisserie à emporter : on commande au comptoir pour emporter ou se faire livrer.
Y a-t-il autre chose que du poulet ?
Un petit comptoir d’épicerie propose des produits français — huiles d’olive, vinaigres, moutardes, terrines, chips artisanales — ainsi que des rillettes de poulet rôti vendues au poids.
Conclusion
La Rôtisserie Segar illustre une tendance parisienne : le mono-produit poussé au bout de sa logique. Une seule volaille, une seule cuisson, mais une traçabilité revendiquée jusqu’au maïs qui a nourri l’animal, et un travail de marinade qui donne au poulet rôti une identité propre.
Trois atouts ressortent : le poulet des Landes rôti à la flamme, décliné du quart à la pièce entière ; les sandwichs à la baguette fraîche et à la mayonnaise maison, parmi les meilleurs formats déjeuner du secteur ; et la mousse au chocolat sans crème ni sucre ajouté, dessert simple et bien exécuté.
Pour découvrir la maison, le quart de poulet accompagné de pommes de terre nouvelles au thym reste la porte d’entrée la plus juste. Les pressés opteront pour le sandwich mayonnaise ou la formule avec boisson, et les amateurs repartiront avec un pot de rillettes à l’estragon depuis le comptoir d’épicerie.
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