Soul Kitchen, Beaune

Soul Kitchen – Beaune : petite table de bistronomie installée au cœur de la sous-préfecture de la Côte-d’Or, où le chef Mathieu Guennal cuisine seul une carte courte de produits locaux et de saison, dans une salle de poche chaleureuse au plancher de bois. Comptez 34,00 € pour un menu complet.

Localisation

L’adresse se trouve au 1 rue Rousseau-Deslandes, 21200 Beaune, dans le département de la Côte-d’Or, en région Bourgogne-Franche-Comté. La rue Rousseau-Deslandes est l’une de ces voies étroites du centre où les maisons de pierre calcaire à toitures pentues se serrent les unes contre les autres, ponctuées de portes cochères qui ouvrent sur des cours intérieures invisibles depuis le trottoir.

Le restaurant est à deux pas de la place Carnot et de ses terrasses, et non loin des étals du marché du samedi, l’un des plus animés de Bourgogne, où le chef trouve une partie de ses approvisionnements. La Bouzaise, discrète, traverse la ville à quelques centaines de mètres. Au-delà des dernières maisons commencent les coteaux de la Côte de Beaune, plantés de chardonnay et de pinot noir sur des sols de marnes calcaires, que suit la Route des Grands Crus.

Pour situer plus largement : Pommard est à 5 km, Meursault à 8 km, Nuits-Saint-Georges à 20 km, Chalon-sur-Saône à 30 km et Dijon à 45 km. Le centre piétonnier est accessible à pied depuis les parkings périphériques et la gare.

Cadre & ambiance

La salle est minuscule, et c’est assumé. Plancher de bois, charpente apparente, quelques tables serrées : l’endroit tient davantage de la salle à manger que du restaurant, et la conversation passe naturellement d’une table à l’autre. Le nombre de couverts est volontairement limité, ce qui explique que la réservation soit vivement conseillée, y compris le midi en semaine.

L’atmosphère est décontractée, sans nappage ni cérémonial. Mathieu Guennal tient la maison seul : il cuisine, sert et explique ses plats, si bien que le passage en salle fait partie du repas. Une ardoise affiche le nom des producteurs avec lesquels il travaille, façon discrète de rappeler d’où vient ce qui arrive dans l’assiette. Soul Kitchen figure dans la sélection du Guide MICHELIN, sans étoile.

Cuisine & concept

La maison décline une cuisine française de marché, resserrée autour de deux menus à prix identique. Le premier, dit « Chauvin », met à l’honneur le terroir bourguignon : tarte à l’époisses en entrée, bœuf bourguignon mijoté ensuite, puis un dessert à la crème et aux mûres. Le second, baptisé « Versatile », change au fil des semaines et laisse davantage de place aux légumes et au poisson.

Sur ce second menu, le chef compose par exemple une soupe de carotte et de lentilles corail, puis un dos de lieu au beurre blanc safrané, avant une panna cotta au lait de brebis servie avec de la rhubarbe et un crumble au poivre vert. Le format court permet de travailler des produits frais sans stock, et les intitulés évoluent selon ce que proposent les producteurs et le marché. Rien de démonstratif : des cuissons justes, des sauces travaillées et des portions généreuses.

Carte & plats emblématiques

• le menu « Chauvin » – entrée, plat et dessert d’inspiration bourguignonne, 34,00 €.
• le menu « Versatile » – la proposition qui change chaque semaine au gré du marché, 34,00 €.
• la tarte à l’époisses – entrée fondante autour du fromage emblématique de la Côte-d’Or.
• leur bœuf bourguignon – la longue cuisson au vin rouge, plat signature du menu terroir.
• la soupe de carotte et lentilles corail – entrée végétale et réconfortante du menu tournant.
• le dos de lieu au beurre blanc safrané – poisson nacré et sauce montée au safran.
• la panna cotta au lait de brebis – servie avec rhubarbe et crumble au poivre vert.
• le dessert à la crème et aux mûres – la douceur qui clôt le menu bourguignon.

Résumé des commentaires

Les retours des clients convergent sur un point : le rapport entre le prix du menu et le travail dans l’assiette. Beaucoup soulignent la justesse des cuissons, le soin apporté aux sauces et le fait que la carte, très courte, garantisse une réelle fraîcheur des produits. Le bœuf bourguignon et la tarte à l’époisses reviennent souvent comme les plats les plus commentés.

L’autre motif récurrent tient à l’accueil. Le chef travaillant seul, le service se fait sans hâte et les convives apprécient les explications données sur l’origine des produits. Quelques visiteurs signalent en revanche qu’il faut s’y prendre à l’avance pour obtenir une table, la salle comptant très peu de couverts, et que la maison ne sert pas le week-end.

Questions fréquentes

Conclusion

Soul Kitchen tient en quelques tables et une carte de deux menus, ce qui suffit à en faire une adresse cohérente : le chef choisit ses producteurs, cuisine ce qu’il trouve et sert lui-même. La formule au prix unique de 34,00 € place la maison dans la catégorie des bistronomies accessibles du centre de Beaune.

Trois éléments résument la proposition : un menu terroir attaché aux classiques bourguignons, avec la tarte à l’époisses et le bœuf bourguignon ; un menu tournant plus libre, qui laisse place au poisson et aux légumes ; et une salle de poche où l’on mange dans une ambiance de maison plutôt que de restaurant.

Pour découvrir la cuisine de Mathieu Guennal, le mieux reste de venir en semaine, de choisir entre les deux menus selon l’humeur — bœuf bourguignon d’un côté, dos de lieu au beurre blanc safrané de l’autre — et de terminer par la panna cotta au lait de brebis. Réserver plusieurs jours à l’avance évite la déception.

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