L’Ardoise – Beaune : table bistronomique ouverte en 2013 par le chef Mathieu Gaudeau au cœur de la capitale des vins de Bourgogne, à Beaune, où une cuisine de produit précise dialogue avec une cave de plus de 450 références ; ambiance chaleureuse de bistrot contemporain, budget 29–55 €.
Localisation
L’adresse se trouve au 14 rue du Faubourg Madeleine, 21200 Beaune, dans le département de la Côte-d’Or, en région Bourgogne-Franche-Comté. Le faubourg Madeleine prolonge le centre historique vers l’est, juste au-delà de la ceinture des remparts et de leurs bastions, ce qui permet de rejoindre à pied l’intérieur de la vieille ville en quelques minutes.
À deux pas se dressent l’Hôtel-Dieu et ses Hospices, fondés en 1443 par le chancelier Nicolas Rolin, dont le toit de tuiles vernissées polychromes et le polyptyque du Jugement dernier de Rogier van der Weyden font la renommée mondiale. C’est là que se tient, chaque troisième dimanche de novembre depuis 1859, la Vente des vins des Hospices, la plus célèbre vente aux enchères caritative du monde. À proximité immédiate également, la collégiale Notre-Dame et ses tapisseries de la Vie de la Vierge, le musée du Vin installé dans l’hôtel des ducs de Bourgogne, et les kilomètres de caves creusées sous la ville.
Beaune est le point de départ de la route des Grands Crus qui file vers Pommard, Volnay, Meursault puis Nuits-Saint-Georges et Vosne-Romanée, au milieu des Climats du vignoble de Bourgogne — 1 247 parcelles délimitées depuis le Moyen Âge, inscrites au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2015. Dijon est à 40 km, Chalon-sur-Saône à 30 km.
Cadre & ambiance
La salle, d’une cinquantaine de couverts répartis en deux espaces, cultive le registre du bistrot sincère : tables en bois, ardoises, et une cuisine ouverte qui laisse voir le travail des cuissons et des dressages. Le service, en petite équipe, connaît sa carte des vins par cœur et prend le temps d’expliquer les climats et les millésimes.
Aux beaux jours, une terrasse ombragée double la capacité et devient l’atout de l’adresse pendant la saison touristique. La climatisation, le wifi et l’accueil des chiens complètent des prestations pensées pour une clientèle mêlant Beaunois, professionnels du vin et visiteurs venus pour les Hospices. L’établissement sert du mardi au samedi, midi et soir, et ferme dimanche et lundi.
Cuisine & concept
Mathieu Gaudeau a affûté son métier dans des maisons d’exception — l’Hostellerie de Levernois, Lameloise à Chagny, puis à Paris auprès du chef Jean-François Piège — avant d’ouvrir L’Ardoise en 2013. Il en a gardé la rigueur technique, mais l’applique à un format resserré : une carte courte, renouvelée au fil des saisons, où chaque assiette met le produit au premier plan sans surcharge décorative.
La cuisine assume ses racines bourguignonnes tout en s’autorisant des échappées : le charolais passe en tataki, le saumon en tiradito relevé de mangue et coriandre, la canette croise l’aubergine et le chocolat amer. Les escargots en persillade et le trou bourguignon au marc rappellent, eux, le répertoire local. La cave, forte de plus de 450 références de vignerons français, décline naturellement les appellations voisines — pommard, volnay, meursault — et se consulte dans un livre de cave dédié.
Les clients insistent sur la précision des cuissons et sur la lisibilité des assiettes : peu d’éléments, mais chacun justifié. Le ris de veau croustillant et le tataki de charolais concentrent l’essentiel des éloges, suivis des desserts, jugés bien dosés en sucre. La formule du déjeuner en semaine est régulièrement citée comme le meilleur moyen de découvrir le travail du chef.
L’accueil et le conseil sur les vins reviennent tout aussi souvent : la carte, très fournie en appellations bourguignonnes, est présentée sans jargon et avec des suggestions au verre. Quelques commentaires signalent une salle vite complète en pleine saison et pendant la période de la Vente des vins, période où la réservation devient indispensable.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à L’Ardoise à Beaune ?
La formule déjeuner, du mardi au vendredi hors jours fériés, est à 29,00 € en deux services. Le soir et le week-end, la formule Découverte est à 45,00 € en trois services et 55,00 € avec deux plats. Le menu enfant est à 15,00 €.
Y a-t-il un plat végétarien ?
Oui, le risotto à la courgette, huile verte et parmesan, figure à la carte des plats à 22,00 €.
Quels sont les jours de fermeture ?
Le restaurant est fermé le dimanche et le lundi ; il sert du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner.
Faut-il réserver ?
Oui, la salle compte une cinquantaine de couverts et se remplit rapidement en saison touristique comme lors de la Vente des vins des Hospices, en novembre.
Le restaurant dispose-t-il d’une terrasse ?
Une terrasse ombragée est ouverte à la belle saison ; la salle est climatisée et les chiens y sont acceptés.
Conclusion
L’Ardoise tient depuis 2013 une ligne claire à Beaune : le format et la convivialité du bistrot, la technique héritée des grandes maisons où Mathieu Gaudeau s’est formé, et une cave de vigneron qui joue à domicile au milieu des Climats de Bourgogne.
Trois raisons d’y aller : une carte courte et saisonnière lisible du premier coup d’œil, un rapport qualité-prix remarquable au déjeuner en semaine, et plus de 450 références de vins choisies avec cohérence.
Tataki de charolais, escargots en persillade, ris de veau croustillant et baba au rhum résument bien le propos. Pensez à réserver, en particulier le soir et pendant la saison des ventes.
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