Le Relais de Saulx, Beaune

Le Relais de Saulx – Beaune : bistrot gastronomique de cuisine de saison tenu par un couple, situé à Beaune, au cœur de la ville, budget 45–90 €.

Localisation

Le restaurant est installé au 6 Rue Louis Véry, 21200 Beaune, en Côte-d’Or, dans la région Bourgogne-Franche-Comté, dans le centre de la ville.

Beaune est la capitale historique des vins de Bourgogne, entourée de vignobles et de caves ; le Relais de Saulx s’y glisse dans une rue du centre, à proximité des caves et des tables de la ville.

Cadre & ambiance

Repris fin 2021 par Charles Danet et Agnès Peyre, qui venaient d’un restaurant parisien, le Relais a été redécoré dans des tonalités claires et réaménagé autour d’une grande table centrale pouvant accueillir de deux à huit couverts.

La salle reste intimiste : Agnès Peyre assure le service dans un esprit de bistrot moderne, un peu romantique, où l’on vient « faire moins mais bien » selon ses mots.

Cuisine & concept

Charles Danet y propose une cuisine bistronomique et locale, faite de produits de saison, avec une carte courte et évolutive qui change régulièrement, un menu du midi et un menu dégustation en quatre services.

Les racines restent classiques, avec une cuisine qui joue sur les produits du moment et une cave qui privilégie les vignerons de caractère ; la maison ne publie pas sa carte en ligne, et les plats ci-dessous sont des exemples cités au fil des saisons, susceptibles d’évoluer.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Asperges et œuf à 64° – asperges accompagnées d’un œuf cuit à basse température et d’une sauce au parmesan.
• Veau, échalote et olive noire – plat de viande de saison relevé d’échalote et d’olive noire.
• Glace poire-chocolat – dessert glacé servi avec un croustillant praliné.
• Pintade fermière de Bourgogne – filet rôti, farce légère, navets et jus à l’ail noir.
• Maquereau de Lorient – poisson servi avec grenailles, pickles d’échalote et coulis d’herbes.

Conclusion

Le Relais de Saulx est une adresse bistronomique installée dans la durée au centre de Beaune, portée par un duo cuisine et salle qui soigne les produits et l’accueil.

Ses points forts : une cuisine de saison à la carte courte, un menu dégustation en quatre services, un menu du midi, une cave aux vignerons de caractère et un cadre intimiste.

Rendez-vous au 6 Rue Louis Véry à Beaune ; la salle est petite, il vaut mieux réserver à l’avance.

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