Tartares & Co, Genève Page non attribuée

Tartares & Co – Genève : adresse entièrement dédiée à ce que la maison appelle « l’Art du Cru », à deux pas de la gare Cornavin, à Genève. Tartares découpés au couteau et préparés à la commande, ceviches, carpaccios et tatakis, dans une salle décontractée ouverte sept jours sur sept en service continu. Budget indicatif : 35–55 CHF par personne.

Localisation

Le restaurant se trouve au Boulevard James-Fazy 10, 1201 Genève, dans le canton de Genève, en Suisse. On est sur la rive droite, sur l’axe qui relie la gare de Cornavin au pont de la Coulouvrenière, entre le quartier des Grottes et celui de Saint-Jean.

L’emplacement est très pratique : trois minutes à pied de la gare Cornavin et de la place des Vingt-Deux-Cantons, quelques centaines de mètres du Rhône et de l’île Rousseau, une dizaine de minutes du quai du Mont-Blanc et du Jet d’eau. Les Rues-Basses et la rue du Rhône se rejoignent en franchissant le pont, et la Vieille-Ville avec la cathédrale Saint-Pierre et la place du Bourg-de-Four demande une quinzaine de minutes de marche. Une seconde adresse de l’enseigne existe à Lausanne, au Flon.

Cadre & ambiance

L’intérieur joue la carte du bistrot urbain contemporain : salle chaleureuse, tables serrées, cuisine visible où les tartares sont taillés au couteau à la minute et dressés en verrines. Le rythme change au fil de la journée — déjeuners rapides de la clientèle de bureau et des voyageurs venus de la gare à midi, dîners plus posés le soir, avec un service continu de 11h30 à 22h qui permet de manger à des heures décalées.

L’accueil est délibérément décontracté et l’équipe communique volontiers sur son goût de l’autodérision. L’établissement se présente comme ouvert aux familles et aux enfants, propose le wifi gratuit, et accepte les groupes avec une offre dédiée. Des bons cadeaux sont également disponibles pour ceux qui veulent offrir une expérience plutôt qu’un objet.

Cuisine & concept

Le principe de la maison est simple et entièrement construit autour du cru. Le client compose son tartare en trois étapes : d’abord le produit — bœuf, saumon, daurade ou thon —, puis l’assaisonnement parmi une série de recettes signature (Summer Time à la mangue et à l’avocat, Thaï au citron vert et cacahuètes, Italien au parmesan et pignons, Pur Sésame au gingembre et wasabi, Nordique aux œufs de saumon et crème acidulée, Poire Papillon au roquefort), enfin le grammage : 180, 230 ou 280 grammes. Une liste de suppléments à 2 CHF permet d’ajouter avocat, tobiko, algues wakame, œufs de saumon, tartufata ou piments piquillos. Tous les tartares arrivent avec salade, pommes country et toasts.

À côté de cette mécanique sur mesure, la carte propose des créations fixes — le Classique T&Co au couteau, le tartare truffe et burrata, le So British au cheddar fumé, un tartare végétarien au boulgour — ainsi qu’un tartare du mois renouvelé toutes les quatre semaines. Les entrées suivent la même logique de produit brut : ceviches, carpaccios de Saint-Jacques ou de poulpe, tataki de bœuf. La partie tapas fait une place aux produits suisses, avec le saucisson du Val d’Hérens et les rillettes de féra, poisson du Léman. Les plats sont signalés par pictogrammes « gluten free », « végétarien » et « piquant », et la maison indique s’adapter aux allergies sur demande.

Carte & plats emblématiques

• le Classique T&Co au bœuf – oignons, cornichons, câpres, moutarde, persil et piment (29,90 CHF en 180 g, 34,90 CHF en 230 g, 39,90 CHF en 280 g).
• le tartare sur mesure – bœuf, saumon, daurade ou thon avec l’assaisonnement de votre choix (32,90 / 37,90 / 42,90 CHF selon le grammage).
• le tartare de saumon Summer Time – mangue, tomates, avocat, ciboulette et jus de citron.
• le tartare truffe et burrata – bœuf, tomates séchées, burrata, roquette et tartufata (34,90 CHF).
• le tartare So British – bœuf, cheddar et cheddar fumé, émulsion à la bière noire, bacon et oignons frits (32,90 CHF).
• le tartare végétarien – boulgour, pomme verte, chou-fleur, poivrons, avocat et mozzarella (24,90 CHF).
• le lobster roll – homard rôti, pain brioché, mayonnaise à l’ancienne, céleri et estragon (34,90 CHF).
• le ceviche de thon – oignons, tomates, citron vert, avocat et coriandre (17,90 CHF).
• le ceviche de daurade – oignons, tomates, citron vert, mangue et coriandre (15,90 CHF).
• le carpaccio de Saint-Jacques – pleurote de panicaut snacké, copeaux de parmesan et huile de noisette (15,90 CHF).
• le carpaccio de poulpe – tomates, poivrons, caprons, citron, olives et ail (15,90 CHF).
• le tataki de bœuf Fusion – bœuf mariné et snacké, sésame, chiffonnade de fenouil et sauce Siam (15,90 CHF).
• la salade César – laitue, poulet grillé, bacon, croûtons, avocat, œuf dur, parmesan et anchois (15,90 CHF).
• la salade japonaise – thon mariné, algues wakame, radis, chou, mayo wasabi et tobiko (15,90 CHF).
• la salade de chèvre chaud – toasts de chèvre, lardons, oignons rouges et vinaigrette au miel (15,90 CHF).
• la burrata et sa déclinaison de courge – mousseline, pickles et crackers de courge, vinaigrette noisette-cranberry (15,90 CHF).
• la planche dégustation – assortiment de tartares servis sur toasts grillés (28,90 CHF).
• la planche apéritif – fromages et saucisson du Val d’Hérens (22,90 CHF).
• le foie gras et chutney de figues – en tapas à partager (13,90 CHF).
• les rillettes de féra et féra fumée – une touche lémanique sur la carte des tapas (11,90 CHF).
• le saucisson du Val d’Hérens – charcuterie valaisanne (11,90 CHF).
• le pâté en croûte – servi avec moutarde et cornichon (8,90 CHF).
• le cheesecake – en version mangue-passion, Daim, nature ou fruits rouges (11,90 CHF).
• le fondant au chocolat – mousse de mascarpone et crumble noisette (11,90 CHF).
• la crème brûlée – parfum du moment (9,90 CHF).
• le menu enfant – poisson pané sauce tartare ou poulet pané sauce cocktail, pommes de terre et salade (14 CHF).

Résumé des commentaires

Les clients retiennent d’abord le concept : pouvoir choisir sa viande ou son poisson, son assaisonnement et sa portion transforme un plat souvent standardisé en commande vraiment personnalisée. La fraîcheur des produits et la découpe au couteau sont régulièrement soulignées, tout comme la générosité de l’accompagnement — salade, pommes country et toasts servis systématiquement.

Le service continu de 11h30 à 22h est un autre motif de satisfaction fréquent, en particulier pour les voyageurs arrivant à Cornavin en dehors des horaires classiques. Les avis mentionnent aussi une salle animée aux heures de pointe, où mieux vaut réserver, et un rapport quantité-prix jugé cohérent avec le standard genevois, la formule Découverte étant souvent citée comme le meilleur point d’entrée.

Questions fréquentes

Conclusion

Tartares & Co occupe une niche claire à Genève : une carte construite presque intégralement autour du produit cru, avec un tartare configurable à la commande et une rotation mensuelle de créations qui évite la lassitude. La localisation à trois minutes de la gare Cornavin et le service continu en font une adresse commode aussi bien pour un déjeuner rapide que pour un dîner tardif.

Les points forts se résument en quatre lignes : le tartare sur mesure décliné en trois grammages, le Classique T&Co découpé au couteau, la sélection d’entrées crues — ceviches, carpaccios de Saint-Jacques et de poulpe, tataki de bœuf —, et une ouverture réelle aux régimes particuliers avec des repères végétariens et sans gluten sur la carte.

Pour découvrir la maison, la formule Découverte à 49,90 CHF reste la porte d’entrée la plus complète ; les curieux ajouteront un lobster roll ou le tartare truffe et burrata, et termineront par le fondant au chocolat et son crumble noisette.

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