The Wine Club, Uccle

The Wine Club – Uccle : bar à vins doublé d’une table bistronomique, implanté dans le quartier de Fort Jaco à Uccle, au sud de Bruxelles, où le sommelier Fabien De Koning associe une carte de plus de cent quarante références de vin à une cuisine créative de saison ; comptez 42 € pour le menu Inspiration en trois services.

Localisation

L’établissement occupe le 1476 chaussée de Waterloo, 1180 Uccle, dans la Région de Bruxelles-Capitale. La chaussée de Waterloo file plein sud vers le champ de bataille de 1815, sur une trentaine de kilomètres : ancienne route pavée reliant Bruxelles à Charleroi, elle traverse successivement les faubourgs bourgeois, les villas et la forêt. À cette hauteur, elle dessert le pôle commerçant de Fort Jaco, l’un des points de rendez-vous du sud de la commune.

Le quartier vit à l’écart du centre : maisons de maître, villas Art nouveau et jardins dominent, tandis que le plateau Avijl conserve à quelques rues de là ses derniers potagers. La forêt de Soignes, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO au titre des hêtraies primaires d’Europe, commence tout près, et le Dieweg voisin abrite son cimetière romantique désaffecté, envahi de lierre et de fougères, où repose Hergé. L’avenue Brugmann et ses commerces sont accessibles en quelques minutes. La frontière régionale avec la Flandre se trouve à 2 km, le centre de Bruxelles et sa Grand-Place, également classée UNESCO, à 7 km, et Waterloo à 10 km.

Cadre & ambiance

Inauguré en 2018, le lieu se présente comme un club d’amateurs de vin plutôt que comme un simple restaurant, et l’aménagement suit cette intention : cadre chic et chaleureux, éclairage tamisé, bouteilles omniprésentes et comptoir qui invite à la conversation. On peut s’y arrêter pour un verre accompagné de tapas comme s’installer pour un repas complet, ce qui donne à la salle une atmosphère mouvante au fil de la soirée.

L’ouverture uniquement en soirée, du mardi au samedi à partir de 17 h 30 et jusque tard dans la nuit, achève de définir l’esprit du lieu : on y vient pour l’apéritif prolongé, le dîner tardif ou la dégustation. Fabien, le sommelier, mène le jeu avec une approche volontairement ludique — sa devise, « Life is too short to drink a bad wine », résume l’état d’esprit. La maison organise régulièrement des dégustations thématiques, dont les Wine Battles du mardi qui opposent vins et producteurs, et propose la privatisation de l’espace pour les groupes.

Cuisine & concept

La cuisine est pensée comme un accompagnement du vin plutôt que l’inverse, sans pour autant se cantonner au grignotage. Le chef compose une carte créative, locale et bâtie sur les produits du marché, qui évolue au rythme des saisons. Elle se lit en quatre temps : des tapas à partager, des entrées travaillées, une poignée de plats plus construits et des desserts classiques revisités.

Les tapas couvrent un large spectre, des planches de charcuteries et de fromages affinés aux préparations plus fines comme le ceviche de bar ou le carpaccio de bœuf fumé. Les entrées jouent la carte du produit — poulpe grillé, anguille fumée, vitello tonnato — tandis que les plats vont du risotto au citron confit à la côte à l’os partagée à deux. Pour ceux qui préfèrent se laisser porter, le menu Inspiration se décline en trois, quatre ou cinq services, avec un accord mets et vins facultatif. La carte des vins compte plus de cent quarante références, majoritairement issues de l’agriculture biologique, dont beaucoup restent sous la barre des 30 €.

Carte & plats emblématiques

• le trio de tapenades – houmous, artichaut et tomates, à partager — 11 €.
• leur planche de charcuteries – sélection de salaisons servie à l’apéritif — 20 €.
• la planche de fromages affinés – affinages signés « La Dent du Chat » — 19 €.
• la planche mixte – charcuteries et fromages réunis — 23 €.
• des ribs de porc ibérique laqués – miel, soja et pimentón — 19 €.
• le jambon ibérique – tranché finement, servi seul — 25 €.
• un carpaccio de bœuf fumé – relevé d’une crème de parmesan — 17 €.
• la tempura de scampis – accompagnée d’une mayonnaise aux herbes — 16 €.
• les croquettes aux crevettes – deux pièces, grand classique belge — 16 €.
• des frites à la tartufata – parfumées à la truffe et au parmesan — 9 €.
• le ceviche de bar – mangue, lait de coco et coriandre — 23 €.
• leur croque-monsieur – comté, jambon à l’os et tartufata — 15 €.
• les aubergines sauce ponzu – sésame et katsuobushi — 16 €.
• la scamorza fumée – compotée de tomate et origan — 13 €.
• la stracciatella di burrata – pesto et terre d’olives — 14 €.
• le poulpe grillé – crème de courgette, sauge et poivrons du jardin — 25 €.
• une tartelette tomates et pastèque – espuma coco-feta — 21 €.
• l’anguille fumée – artichaut et verveine — 24 €.
• le vitello tonnato – veau et sauce au thon, version maison — 23 €.
• le risotto au citron confit – relevé d’artichaut — 29 €.
• un filet de sébaste – sauce vierge et légumes croquants — 39 €.
• le meloso ibérique confit – citron, thym, pommes grenaille et espuma d’ail noir — 43 €.
• la côte à l’os « Noire de Baltique » – pour deux, béarnaise maison ou sauce « Tom » au poivre, vadouvan et safran — 95 €.
• la dame blanche – glace vanille et chocolat chaud — 11 €.
• un macaron aux framboises – et cerises noires — 14 €.
• le moelleux au chocolat maison – servi avec une glace vanille — 12 €.
• le mille-feuille – ganache au chocolat, fraises et bergamote — 15 €.

Le menu Inspiration, laissé au gré du chef, est facturé 42 € en trois services, 57 € en quatre services et 69 € en cinq services. L’accord mets et vins s’ajoute pour 27 €, 36 € ou 45 € selon la formule.

Résumé des commentaires

Les retours publiés insistent sur le conseil personnalisé en matière de vin, présenté comme le cœur de l’expérience : le sommelier prend le temps d’expliquer ses choix et d’orienter vers des références moins attendues. L’atmosphère est décrite comme décontractée malgré le soin apporté au service, une combinaison souvent citée comme la marque du lieu.

Côté assiette, les tapas et les planches à partager reviennent le plus souvent dans les commentaires, tout comme la cohérence des accords entre les plats et les vins proposés au verre. Les dégustations thématiques et les soirées organisées par la maison sont également mentionnées par les habitués. Le format soirée uniquement est perçu comme un parti pris assumé plutôt que comme une contrainte.

Questions fréquentes

Conclusion

Ouvert en 2018 à deux pas de Fort Jaco, The Wine Club a construit son identité sur un pari simple : faire du vin le point de départ du repas et non son accompagnement. Plus de cent quarante références, majoritairement bio, et une cuisine de saison signée par un chef qui compose ses assiettes pour dialoguer avec la cave.

Les atouts sont clairs : des planches et des tapas de bon niveau pour un apéritif prolongé, des entrées de produit — poulpe grillé, anguille fumée, vitello tonnato — bien exécutées, une côte à l’os « Noire de Baltique » à partager pour les repas plus ambitieux, et un menu Inspiration qui reste le meilleur moyen de découvrir le travail de l’équipe.

Pour une première visite, la formule en trois services à 42 € avec l’accord mets et vins à 27 € donne la mesure du lieu. Les amateurs pressés se contenteront d’une planche mixte et de deux verres au comptoir. Dans les deux cas, mieux vaut réserver : la salle est petite et la maison n’ouvre qu’en soirée.

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