Vivo – Restaurant à Cagnes sur Mer, Cagnes-sur-Mer

Œuf parfait, mousseline de potimarron, châtaignes, crème de gorgonzola, noisettes. Accord mets et vins : AOP Bourgogne Chardonnay, Domaine Germain

Tartare de daurade façon César salade (sucrine, jaune d'œuf mariné, croûtons et sauce César). Accord mets et vins : AOP Muscadet Sèvre et Maine (blanc), Domaine Luneau Papin

Foie gras de canard maison du chef mariné à la liqueur de poire, chutney et coulis de poire, pain de campagne aux céréales. Accord mets et vins : AOC Muscat de Rivesaltes (blanc), Mas Amiel

Mesclun, chèvre pané, éclats de grenade, tomates cerises, feta et pickles d'oignons rouges. Accord mets et vins : AOP Sancerre (blanc), Domaine Serge Laloue

Avec mousseline de potimarron, écrasé de pommes de terre aux olives, réduction de vin rouge chocolaté et chou rouge violet râpé. Accord mets et vins : AOP Côtes de Castillon (rouge), Domaine de l'Aurage

Arrivage du jour, fregola sarda, soupe de poissons maison, mayonnaise au safran et croûtons de pain. Accord mets et vins : AOP Côtes de Provence (blanc), Château Roubine (Lion & Dragon)

Gnocchi à la crème de gorgonzola, champignons du moment, copeaux de marrons. Accord mets et vins : AOP Crozes-Hermitage (blanc), Domaine des Entrefaux

Bœuf charolais (180 g), cébettes, pignons, parmesan, tomates séchées, pesto, mayonnaise maison et frites au couteau. Version gourmande 360 g : supplément 9 €. Accord mets et vins : AOP Saint-Joseph (rouge), Domaine Coursodon (Silice)

Œuf parfait, mousseline de potimarron, châtaignes, crème de gorgonzola, noisettes

Tartare de daurade façon César salade (sucrine, jaune d'œuf mariné, croûtons et sauce César)

Petite friture de calamars, mayonnaise maison aux herbes et citron vert

Le fameux poulpe du Vivo en deux cuissons, mousseline de céleri, écrasé de pommes de terre aux olives italiennes et huile d'aneth

Foie gras de canard maison du chef mariné à la liqueur de poire, chutney et coulis de poire, pain de campagne aux céréales

Assortiment d'entrées fraîches et de saison, laissez-nous faire, on s'occupe de tout

Servie avec cornichons et beurre demi-sel

Jus de fruit ou sirop ; nuggets de poulet maison ou poisson pané maison avec frites ou pâtes ; une boule de glace

Sucrine et mesclun, gambas croustillantes, guacamole maison, tomates cerises, légumes croquants et copeaux de parmesan

Sucrine, filet de poulet croustillant, tomates cerises, croûtons de pain dorés, pickles d'oignons rouges et parmesan

Mesclun, généreux chèvre pané, éclats de grenade, tomates cerises, feta et pickles d'oignons rouges

Pâtes façon bolognaise de poulpe, mayonnaise de poulpe au citron vert et tentacule croustillante

Pâtes tomates et basilic, la classique

Gnocchi à la crème de gorgonzola, champignons du moment, copeaux de marrons

Risotto à la truffe, noisettes et jus de viande

Bun brioché, steak haché maison (environ 180 g), tomme de vache, mayonnaise, oignons rouges, tomate et sucrine, frites maison

Bun brioché, filet de poulet croustillant, mayonnaise, crème d'avocat, tomate, tomme de vache et salade, frites maison

Avec mousseline de potimarron, écrasé de pommes de terre aux olives, réduction de vin rouge chocolaté et chou rouge violet râpé

Avec champignons rôtis, poudre de cèpes, mousseline de céleri, réduction de vin rouge cacaoté et frites maison

Bœuf charolais (180 g), cébettes, pignons, parmesan, tomates séchées, pesto, mayonnaise maison et frites au couteau. Version gourmande 360 g : supplément 9 €

Arrivage du jour, fregola sarda, soupe de poissons maison, mayonnaise au safran et croûtons de pain

Thon en tataki (mi-cuit), en croûte de sésame blond, déclinaison autour du pois chiche (panisses, houmous, salade et chips de socca)

Sole meunière d'environ 350 g, sauce vierge, un accompagnement au choix

Un accompagnement par personne au choix

Uniquement sur réservation 48 à 72 h à l'avance

Environ 1 kg pour 2 personnes, 2 accompagnements au choix inclus

Assortiment de trois fromages. Accord mets et vins : AOP Chablis (blanc), Domaine Christophe et Fils

Sablé noisette, duo de crémeux chocolat noir et praliné noisette, chouchou, sauce chocolat tonka et glace noisette. Accord mets et vins : AOP Fleurie (rouge, Beaujolais), Domaine Grégoire Hoppenot

Panna cotta citron vert, crumble aux fruits secs, myrtilles fraîches, sorbet et coulis myrtille. Accord mets et vins : coupe de Prosecco

Salade de fruits de saison, sorbet et infusion de thé noir à la bergamote. Accord mets et vins : AOP Gewurztraminer (blanc), Maison Wolfberger

Assortiment de trois fromages

Sablé noisette, duo de crémeux chocolat noir et praliné noisette, chouchou, sauce chocolat tonka et glace noisette

Crémeux et biscuit au spéculoos, brunoise de poires pochées aux agrumes, praliné au popcorn, coulis et sorbet poire

Panna cotta citron vert, crumble aux fruits secs, myrtilles fraîches, sorbet et coulis myrtille

Le café gourmand selon l'humeur du chef

Tiramisù traditionnel préparé devant vous

Salade de fruits de saison, sorbet et infusion de thé noir à la bergamote

Chocolat, vanille, café, framboise, citron, myrtilles, rhum-raisin, mangue, poire, noisette