Trouver la meilleure raclette à Annecy, France

La raclette désigne un fromage et le repas qui va avec : on chauffe le fromage puis on racle la partie fondue sur des pommes de terre cuites avec leur peau, escortées de cornichons, de petits oignons et de poivre. Née dans le Valais suisse, elle est aussi une institution savoyarde, avec un fromage sous IGP ; au restaurant, elle se sert à la demi-meule raclée à la demande ou en coupelles sous un appareil de table.

Les styles à reconnaître sur la carte

• À la demi-meuleLa tradition valaisanne : le fromage est raclé au couteau pour chaque assiette.
• À coupellesChacun fait fondre ses tranches, avec charcuterie et condiments.
• Fumée ou aromatiséeFromages fumés, au poivre ou à l’ail aux côtés du nature.
• VégétarienneLégumes grillés et œufs durs à la place de la charcuterie.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Un fromage bien fondu et crémeux, légèrement doré, jamais gras
• Un fromage qui nappe sans devenir élastique
• Des pommes de terre fermes et chaudes jusqu’au bout
• Une charcuterie finement tranchée, pas sortie glacée du frigo
• Des cornichons et des oignons pour couper la richesse
• Des portions généreuses mais bien calibrées