Trouver le meilleur rougail saucisse à L'Ermitage-Les-Bains, La Réunion

Star de la cuisine créole de La Réunion, le rougail saucisse mijote des rondelles de saucisses fumées dans une sauce épaisse où se mêlent oignon, tomate, ail et gingembre pilés, thym, piment et souvent une pointe de curcuma. Il s’accompagne du trio réunionnais : riz blanc, grains (haricots, lentilles) et un rougail condiment pimenté servi à part. Au restaurant, on attend une sauce épaisse et un fumé franc.

Les styles à reconnaître sur la carte

• Rougail morueMorue dessalée et émiettée dans la même sauce.
• Rougail boucanéLe boucané (poitrine fumée) prend la place des saucisses.
• Sans curcumaPlus rouge, la tomate et le piment en avant.
• Saucisses de volailleVersion sans porc, aux saucisses de volaille fumées.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Des rondelles dorées, fondantes, jamais desséchées
• Une sauce épaisse qui nappe, pas une soupe
• Un fumé bien net, adouci par l’oignon et la tomate
• Ail, gingembre et thym qui se sentent
• Un piquant mesuré, le condiment à part pour le relever
• Riz et grains servis en accompagnement