Az-Zait restaurante, Sevilla

Az-Zait restaurante – Séville : table de cuisine d’auteur andalouse, distinguée d’un Bib Gourmand au Guide MICHELIN, où le chef Antonio Conejero revisite le terroir avec audace, nichée à Séville sur la place de San Lorenzo, dans un décor original entre tradition et avant-garde, pour un budget 40–60€.

Localisation

Az-Zait occupe le Pl. S. Lorenzo, 1, Casco Antiguo, 41002 Séville, en Andalousie, au cœur du quartier historique de San Lorenzo. L’adresse fait face à la place du même nom, dominée par la basilique de Jésus del Gran Poder, l’un des lieux de dévotion les plus emblématiques de la ville.

Ce secteur authentique du vieux Séville, à deux pas de l’Alameda de Hércules et de ses terrasses, reste à quelques minutes à pied du centre monumental. Le quartier, résidentiel et animé le soir, offre un cadre plus intimiste que les artères les plus touristiques.

Cadre & ambiance

La maison se distingue par une décoration très personnelle : un premier salon informel, façon espace à tapas, précède une salle intérieure ornée de peintures classiques aux murs. Ce contraste assumé installe une ambiance à la fois chaleureuse et un brin théâtrale.

L’atmosphère, soignée sans être guindée, convient aussi bien à un repas gastronomique qu’à une dégustation plus décontractée au comptoir. Le service, professionnel, accompagne avec pédagogie une cuisine qui aime surprendre.

Cuisine & concept

Fondé en 2001 par le chef Antonio Conejero, Az-Zait élabore une cuisine d’auteur qui marie la tradition andalouse aux saveurs et textures d’une gastronomie plus avant-gardiste. Le nom, qui évoque l’huile d’olive en arabe, dit toute l’importance accordée au produit et au terroir.

La carte, volontairement resserrée, se prête au tapeo comme aux menus dégustation, dont trois font référence aux domaines de la maison : Hacienda el Monje, El Lavadero et Cerro de los Olivos. Les présentations spectaculaires et le travail des textures signent une table reconnue d’un Bib Gourmand.

Carte & plats emblématiques

• les menus dégustation – parcours en plusieurs services, dont ceux inspirés des domaines de la maison.
• les tapas d’auteur – petites créations qui résument le style du chef.
• la morue – bacalao travaillé entre tradition et modernité.
• le thon rouge – thon rouge décliné dans des présentations soignées.
• la joue de porc ibérique – carrillera fondante, ancrée dans le terroir andalou.
• les desserts d’auteur – desserts créatifs qui referment le repas en beauté.

Résumé des commentaires

Les convives soulignent l’originalité de la cuisine d’Antonio Conejero, sa capacité à surprendre par les saveurs comme par les textures, et le soin apporté aux présentations. Les menus dégustation, qui racontent les domaines de la maison, sont particulièrement appréciés des amateurs de découverte.

Le cadre atypique, entre salon à tapas et salle aux peintures classiques, séduit par son caractère, et le service est jugé attentif et pédagogue. La reconnaissance du Bib Gourmand conforte l’image d’une table créative offrant un vrai rapport plaisir-prix pour ce niveau de cuisine.

Questions fréquentes

Conclusion

Az-Zait restaurante est une table d’auteur reconnue de Séville, distinguée d’un Bib Gourmand au Guide MICHELIN, où Antonio Conejero réinvente le terroir andalou depuis 2001.

On y vient pour ses menus dégustation liés aux domaines de la maison, ses tapas d’auteur, ses poissons travaillés et des desserts créatifs, dans un décor résolument singulier.

Au cœur du quartier de San Lorenzo, Az-Zait conjugue tradition andalouse et audace contemporaine : une adresse de choix pour une expérience gastronomique à Séville, à réserver de préférence à l’avance.

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