Bahnhof – Lyss : le « Bahnhöfli », restaurant-pizzeria de buffet de gare tenu par Samuel et Kathrin Sahli, installé face à la halte ferroviaire de Busswil, sur la commune de Lyss, dans le Seeland bernois. Spécialités de viande sur pierre de savon brûlante, cordons-bleus maison, carte d’été aux salades du Seeland et menus pour banquets. Comptez 30–45 CHF pour un repas complet.
Localisation
Le restaurant se situe à la Bahnhofstrasse 1, 3292 Busswil bei Büren, village rattaché à la commune de Lyss depuis la fusion de 2017, dans le district du Seeland, canton de Berne. Comme son nom l’indique, il occupe l’emplacement traditionnel du buffet de gare, juste à côté des voies de la ligne Bienne–Berne.
Cette position en fait une adresse facile d’accès aussi bien en train qu’en voiture. Lyss, carrefour du Seeland, est à quelques minutes ; Büren an der Aare et son pont de bois se trouvent au nord-est ; Bienne et le lac de Bienne sont à une dizaine de kilomètres, Aarberg, sa vieille ville et son pont couvert à une quinzaine, et Berne à environ 25 km. Tout autour s’étend la plaine du Grand Marais, région maraîchère surnommée le « jardin potager de la Suisse », dont la maison tire ses salades.
Cadre & ambiance
On est dans un vrai Bahnhöfli bernois : une salle sans prétention, chaleureuse, où l’on croise autant des habitués du village que des groupes venus fêter un anniversaire ou une sortie d’entreprise. Une piste de quilles complète l’équipement, dans la tradition des auberges de la région.
La maison est tenue par Samuel et Kathrin Sahli-Hostettler et leur équipe, qui assurent un service à l’assiette — « seulement du service à l’assiette, mais bien remplie », annonce la carte, ce qui résume assez bien l’esprit du lieu. Les horaires sont resserrés : du jeudi au samedi à partir de 16 h et jusqu’à 23 h 30, le dimanche de 9 h 30 à 23 h. En dehors de ces créneaux, l’établissement ouvre sur demande pour les groupes, et il ferme deux semaines en juillet pour les vacances annuelles.
Cuisine & concept
La signature de la maison, ce sont les spécialités sur pierre de savon (Speckstein) : la pièce de viande arrive crue sur une pierre brûlante et chacun la cuit à son goût, en 200, 300, 400 ou 500 grammes, accompagnée de trois sauces maison et d’une garniture au choix — frites, croquettes, nouilles au beurre, riz, pomme de terre au four ou version fitness avec salade. Les pièces portent des noms de western : « Rodeo » pour l’entrecôte de cheval, « Bandito » pour l’entrecôte de bœuf, « Miss Piggy » pour le steak de porc, « Buffalo-Bill Deluxe » pour le filet de bison.
L’autre pilier, ce sont les cordons-bleus maison, déclinés en six versions à partir de porc suisse et servis en portion entière ou demi-portion : le Normalo au jambon et fromage, le Bahnhöfli au lard et fromage à raclette, l’Italiano au jambon cru, gorgonzola, mozzarella, parmesan et pesto, le Vulcano à la pâte de piment maison. La cuisine revendique le fait maison sans produit fini. La carte d’été met en avant les salades du Seeland avec du roastbeef à la sauce tartare, des filets de poulet au beurre d’herbes, des tranches de saumon grillées ou une brochette de crevettes black tiger, tandis que la carte de banquet propose dix-sept menus complets, du rôti de veau et porc au gratin « façon grand-mère » à la véritable Berner Platte, en passant par l’émincé de chevreuil en saison de chasse. La plupart des menus peuvent être adaptés en version végétarienne sur demande.
Ce que les clients retiennent d’abord, ce sont les viandes : le service sur pierre de savon, où chacun cuit sa pièce à sa convenance, et les cordons-bleus faits maison figurent en tête des plats cités. Les portions sont jugées généreuses et le fait maison, revendiqué par la cuisine, se retrouve dans les retours. Les spécialités plus rares — filet de bison, entrecôte de cheval — attirent une clientèle qui vient parfois d’assez loin.
L’accueil de Samuel et Kathrin Sahli est régulièrement salué, tout comme la souplesse de la maison pour les groupes, qu’elle accepte d’accueillir en dehors des horaires habituels. Le principal point d’attention reste justement ces horaires : l’ouverture limitée au jeudi, vendredi, samedi et dimanche surprend les visiteurs de passage. Mieux vaut aussi réserver pour les tablées, la salle n’étant pas extensible.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Bahnhof de Busswil ?
Les plats de la carte d’été se situent entre 23,00 et 35,00 CHF, les cordons-bleus maison entre 33,00 et 36,00 CHF, et les menus complets pour groupes de 29,00 à 46,00 CHF, soupe et salade comprises. Comptez 30 à 45 CHF pour un repas.
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
Du jeudi au samedi de 16 h à 23 h 30 et le dimanche de 9 h 30 à 23 h. Pour les groupes, la maison ouvre sur demande en dehors de ces créneaux. Elle ferme deux semaines en juillet pour les vacances annuelles.
Qu’est-ce qu’une spécialité sur pierre de savon ?
La pièce de viande crue est apportée à table sur une pierre chauffée à très haute température : chacun la saisit lui-même et la cuit selon son goût. Elle est servie avec trois sauces maison et une garniture au choix, en portions de 200 à 500 grammes.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Oui. La carte précise que sur la plupart des menus, la viande peut être remplacée par une alternative sans viande ; il suffit de le signaler. Salades et pomme de terre au four gratinée au brie complètent l’offre sans viande.
Peut-on organiser un banquet ou une fête de famille ?
Oui, c’est même une spécialité de la maison : dix-sept menus complets sont proposés pour les repas d’entreprise, banquets et fêtes de famille, avec un seul menu par événement, ainsi qu’un apéritif à composer.
Conclusion
Le Bahnhöfli de Busswil appartient à cette catégorie de buffets de gare que la Suisse alémanique a su préserver : une salle simple, une cuisine qui ne triche pas et une carte assez large pour satisfaire aussi bien un dîner en couple qu’une tablée de trente personnes. Sur la commune de Lyss, c’est l’une des rares adresses à proposer la cuisson sur pierre de savon et une carte de cordons-bleus aussi développée.
Trois atouts la caractérisent : les spécialités sur pierre — de l’entrecôte de cheval « Rodeo » au filet de bison « Buffalo-Bill Deluxe » — servies avec trois sauces maison ; les six cordons-bleus faits sur place à partir de porc suisse ; et la carte de banquet, dix-sept menus complets qui font de la maison une valeur sûre pour les événements de famille et d’entreprise.
Pour une première visite, on choisira le cordon-bleu Bahnhöfli au fromage à raclette ou une pièce sur pierre de savon, précédée d’une salade du Seeland et suivie d’un caramel köpfli. Vérifiez simplement les jours d’ouverture avant de vous déplacer, et annoncez-vous à l’avance si vous venez en groupe.
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Spécialités de la maison
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