Petit Palace, Lyss Page non attribuée

Petit Palace – Lyss : « klein aber fein », petit mais raffiné, telle est la devise de cette table de Lyss, dans le Seeland bernois. Tenue par Jasmina et Stefan Katic, la maison associe une cuisine méditerranéenne et gastronomique travaillée à partir de produits de la région, un bar à tapas ouvert tous les soirs et un jardin. Comptez 42 à 46 CHF pour un plat principal et 115 CHF pour le menu saisonnier complet (soit 45–123 €).

Localisation

Le restaurant se situe Bielstrasse 16, 3250 Lyss, dans le canton de Berne.

L’adresse occupe une position discrète, coincée entre la gare et la Hauptstrasse — un emplacement que la Berner Zeitung a souligné dans sa critique gastronomique consacrée à la maison, en relevant le contraste entre une façade modeste et l’accueil que l’on découvre à l’intérieur. La gare de Lyss, où se croisent les lignes du Seeland sur l’axe Berne–Bienne, est à quelques minutes à pied, et le centre de la localité est accessible sans voiture. Autour, la géographie est celle du Seeland bernois : Bienne et son lac à une dizaine de kilomètres, Aarberg et son pont de bois couvert sur l’Aar tout proche, le canal de Hagneck et la plaine maraîchère du Grand Marais à portée immédiate, Berne à environ vingt-cinq kilomètres.

Cadre & ambiance

Le Petit Palace assume la petite taille de sa salle et en fait un argument : le service y est personnalisé, l’ambiance élégante sans être guindée, et la mise en place soignée jusque dans le dressage des assiettes. Jasmina Katic, décrite comme l’âme de la maison, circule entre la salle, le bureau et la cave à vins ; Stefan Katic tient le rôle d’hôte, plus volubile, avec une histoire à raconter pour chaque table.

Aux beaux jours, le « Gärtli », le petit jardin attenant, double la capacité et change complètement l’expérience. Le soir, à partir de 18h00, le bar propose chaque jour des tapas accompagnées d’un verre de vin, ce qui permet une visite plus informelle qu’un dîner complet. La maison organise également des soirées thématiques — soirée tartare de wagyu, moules-frites le mercredi, menus de fêtes en quatre ou cinq services — et assure un service traiteur pour les événements privés. Elle est fermée le dimanche et le lundi, et observe une fermeture annuelle fin juillet-début août.

Cuisine & concept

La cuisine revendique une inspiration méditerranéenne, mais son ancrage est d’abord régional : la carte affiche explicitement « des ingrédients de la région, pour la région du Seeland ». La maison n’utilise que de la viande suisse, sauf exception déclarée, et le pain de mie servi avec le tartare vient de la boulangerie Gutjahr. Les prix sont indiqués en francs, TVA de 8,1 % comprise.

Deux cartes coexistent. Les « classiques » d’abord, avec le tartare de wagyu du Seeland coupé à la main, servi en 70 ou 140 grammes, le chèvre rôti sur crème de patate douce, l’escalope viennoise de veau et l’entrecôte de bœuf, complétés par un poisson du jour dont le prix suit l’arrivage. Ensuite, un menu saisonnier en cinq services, renouvelé au fil de l’année : variation d’asperges à la Belperknolle, velouté d’ortie au shiitaké, gnocchis maison pomme de terre et ail des ours, beef brisket cuit sous vide au chimichurri, et une tranche aux baies en dessert. À midi, un menu hebdomadaire fixé à l’avance permet de déjeuner plus rapidement et plus légèrement, un usage que les habitués recommandent de consulter avant de venir.

Carte & plats emblématiques

• le tartare de wagyu du Seeland – coupé à la main, servi avec câpres, cornichons, oignon, beurre et pain toast de la boulangerie Gutjahr — 25,00 CHF en 70 g, 35,00 CHF en 140 g.
• l’escalope viennoise de veau – servie avec pommes frites, airelles et citron — 43,00 CHF.
• l’entrecôte de bœuf – beurre aux herbes, pommes allumettes, jus de veau et légumes de printemps — 42,00 CHF.
• le chèvre rôti – crème de patate douce, épinards en branches, pignons de pin, radis marinés et miel de forêt — 28,00 CHF.
• les gnocchis maison à l’ail des ours – préparés sur place, pomme de terre et ail des ours, avec claresse et roquette — 27,00 CHF.
• le beef brisket cuit sous vide – chimichurri printanier, pomme de terre à la truffe et légumes de saison — 46,00 CHF.
• la variation d’asperges – entrée du menu saisonnier, avec Belperknolle et bouquet de salade — 14,00 CHF.
• le velouté d’ortie – champignons shiitaké, crème fraîche et jeunes pousses — 14,00 CHF.
• la salade verte – avec la vinaigrette aux herbes maison — 8,00 CHF.
• la salade mixte de printemps – l’entrée fraîche de la carte des classiques — 12,00 CHF.
• le poisson du jour – proposé selon l’arrivage, prix fixé au jour le jour.
• les moules-frites – servies fraîches chaque mercredi soir, un rendez-vous suivi.
• les tapas du bar – proposées tous les jours dès 18h00, à accompagner d’un verre de vin.
• la tranche aux baies – glace tonka et crumble beurre-noisette, dessert du menu saisonnier — 14,00 CHF.
• l’Eiscafé Petit Palace – la création glacée de la maison, Baileys et kirsch — 15,00 CHF.
• l’affogato al caffè – deux boules de vanille noyées d’espresso — 12,00 CHF.
• les glaces maison – à la boule — 4,50 CHF.
• le menu saisonnier complet – cinq services, de l’entrée au dessert, avec des produits du Seeland — 115,00 CHF.

Résumé des commentaires

Le service est le point le plus unanimement salué. Les clients décrivent un accueil à la fois amical, attentif et professionnel, y compris pour des tablées de cinq à huit convives venues fêter un anniversaire ou se retrouver autour d’un tartare. Plusieurs retours insistent sur le fait que chacun, dans un groupe, a trouvé son compte sur la carte, ce qui n’allait pas de soi dans une maison de cette taille.

Côté assiette, le tartare est cité comme la référence de la maison, avec des convives amateurs du genre qui le classent parmi les plus réussis qu’ils aient goûtés. Les clients relèvent aussi la cohérence de l’ensemble d’un repas — entrée, plat, dessert —, tant sur le goût que sur la présentation et sur les quantités, jugées suffisantes. Un conseil pratique revient souvent : consulter le menu de la semaine en ligne avant de venir déjeuner, puisqu’il est fixé à l’avance, et réserver à l’avance pour les soirées thématiques comme le tartare de wagyu, la salle étant petite.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Petit Palace occupe à Lyss une place que peu d’adresses du Seeland bernois revendiquent : celle d’une petite table gastronomique de proximité, tenue par un couple d’hôtes présents en salle, qui construit sa carte autour de produits régionaux plutôt que d’un répertoire figé. La devise « klein aber fein » résume assez bien l’intention.

Trois éléments structurent l’offre : le tartare de wagyu du Seeland, coupé à la main et décliné en deux formats, véritable signature de la maison ; un menu saisonnier en cinq services entièrement composé autour des produits de la région ; et un usage plus décontracté du lieu, entre menu de midi hebdomadaire, tapas au bar dès 18h00 et moules-frites du mercredi.

Pour une première visite, le tartare de wagyu en 140 grammes ou l’entrecôte donnent la mesure du travail de la maison, à faire précéder d’une salade à la vinaigrette maison et suivre d’un affogato. Réservez systématiquement : la salle est petite, et les soirées à thème se remplissent vite.

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