Restaurant Hardern Pintli, Lyss

Hardern Pintli – Lyss : niché dans un hameau agricole du Seeland bernois, ce Pintli – le petit bistrot de village en alémanique – tenu par la famille Fleischhauer sert à Lyss une cuisine suisse soignée, entre classiques d’auberge et plats de saison, dans un décor rustique prolongé l’été par une terrasse sous les platanes ; budget de 23.80 CHF le menu de midi à 49.50 CHF le filet d’Angus.

Localisation

Le restaurant se trouve au Hardern 23, 3250 Lyss, dans le canton de Berne. Hardern n’est pas le bourg de Lyss lui-même mais un hameau situé à l’écart, au milieu des champs : on y arrive par de petites routes agricoles, ce qui explique l’impression de campagne complète alors que le centre de Lyss et sa gare ne sont qu’à quelques minutes de voiture.

Tout autour s’étend la plaine maraîchère du Seeland, l’un des grands jardins potagers de la Suisse, dont les cultures de légumes approvisionnent le pays entier – la carte du restaurant y puise d’ailleurs ses tomates. L’Aar et le canal de Hagneck traversent la région à l’ouest, où se dresse la première chaîne du Jura. La frontière linguistique entre alémanique et romand passe à quelques kilomètres, ce qui fait de ce coin de canton une zone de contact où l’on entend les deux langues. À une douzaine de kilomètres, le lac de Bienne aligne ses vignobles en terrasses sur la rive nord, autour du chasselas de Twann, et abrite l’île Saint-Pierre où Rousseau séjourna en 1765 et qu’il décrivit dans les Rêveries du promeneur solitaire. Aarberg et son pont de bois couvert du XVᵉ siècle sont à 3 km, Bienne à 10 km, Berne et sa vieille ville classée à l’UNESCO à 25 km, Soleure à 25 km également.

Cadre & ambiance

La maison a gardé son allure d’auberge de campagne : façade aux volets rouges, petite salle boisée que l’on appelle ici le Beizli, tables serrées et lumière chaude en hiver. Un jardin d’hiver a été ajouté plus récemment, qui permet de profiter de la vue sur les champs même à la mauvaise saison, et les salles se prêtent aussi bien à un repas à deux qu’à une tablée de famille.

L’été, tout se joue dehors : la terrasse ombragée par de grands platanes est l’atout le plus cité de l’adresse, avec ce côté refuge vert loin de l’agitation que la maison revendique elle-même. La famille Fleischhauer, avec le chef-patron Falk Fleischhauer aux fourneaux, assure un accueil familial et ouvert, et le lieu accueille volontiers confirmations, baptêmes, anniversaires ronds et mariages civils. À noter : le bâtiment n’est pas accessible aux personnes à mobilité réduite, la maison invite à la contacter en cas de besoin particulier.

Cuisine & concept

La cuisine tient l’équilibre entre le registre bourgeois et le classique bien exécuté, avec des préparations annoncées comme entièrement maison. On y retrouve les incontournables des bistrots suisses – les Egliknusperli, ces filets de perche panés servis avec sauce tartare, l’escalope de porc à la crème, les tripes en velouté de champagne – à côté de plats plus actuels comme un curry de haricots et lentilles ou un risotto à la tomate. La maison propose systématiquement une version « es bitzli weniger », c’est-à-dire une portion réduite à prix réduit, ce qui est rare et apprécié.

La carte change avec les saisons : en été, elle s’allège avec gaspacho glacé, tomates du Seeland à la burrata, tagliata d’entrecôte ou poissons entiers grillés pour deux ; l’ardoise du jour complète l’ensemble. Le lundi, le jeudi et le vendredi, un menu de midi en trois déclinaisons – viande, poisson ou végétarien – est servi avec salade ou soupe du jour à 23.80 CHF. Les végétariens ne sont pas oubliés, avec une section dédiée et un curry déclinable en version végane sur demande. La maison précise enfin qu’elle apprécie le paiement en espèces, qui lui permet de contenir ses coûts.

Carte & plats emblématiques

• les Egliknusperli – filets de perche croustillants, sauce tartare, pommes de terre et épinards, 28 CHF en plat et 17.50 CHF en entrée.
• le filet d’Angus – 200 g servis avec le beurre Café de Paris maison et garniture au choix, 49.50 CHF.
• l’entrecôte d’Angus – pièce grillée accompagnée de pommes sautées et de mousseline de petits pois, 47.50 CHF.
• la tagliata d’entrecôte – tomates cœur-de-bœuf marinées, roquette, parmesan et huile d’olive, 47 CHF.
• le stroganoff – dés de filet de bœuf en sauce paprika-crème acidulée avec spätzli, 45.50 CHF.
• l’escalope de porc à la crème – sauce aux champignons frais, pêche tiède et nouilles au beurre, 29.50 CHF.
• les tripes « Maître Paul Nussbaumer » – velouté léger au champagne, pommes de terre à la ciboulette et carottes glacées, 28 CHF.
• la côte de porc du Seeland – pièce Prime de 300 g cuite rosée, 39.50 CHF.
• le filet d’agneau – rôti rosé, servi avec la garniture de saison, 39.50 CHF.
• le filet de dorade – grillé et accompagné de petites pommes sautées, 39.50 CHF.
• le bar en croûte de sel aux herbes – cuit entier, filetré en salle, sauce vin blanc, pour deux, 59 CHF par personne.
• le turbot grillé entier – sauce vin blanc, également servi pour deux, 54 CHF par personne.
• le filet de bar poêlé – curry cappuccino, nouilles aux œufs et légumes croquants, 39.50 CHF.
• le tartare de bœuf « Pintli » – servi avec un ciabatta au romarin cuit maison, 19.90 CHF.
• les tomates du Seeland à la burrata – marinées et relevées de basilic, 19.90 CHF.
• le cœur d’artichaut tiède – Prince de Bretagne, vinaigrette poivron et œuf, 21.50 CHF.
• la salade César – parmesan croustillant et ricotta de bufflonne, 13.90 CHF, avec anchois de Cantabrie pour 4.80 CHF de plus.
• le gaspacho glacé – servi avec ses crostini à la tomate, 13.90 CHF.
• la soupe d’orge des Grisons – version généreuse du classique montagnard, 11.50 CHF.
• la salade de lentilles beluga – balsamique fruité et pommes douces, 11.50 CHF.
• les Knöpfli lucernois – fromage râpé, oignons fondus et poires tièdes, 25 CHF.
• le curry de haricots et lentilles de Falk – riz basmati sauté, œuf au plat, noix de cajou grillées et cresson, végane sur demande, 28 CHF.
• le bol de curry coco – nouilles aux œufs et légumes croquants, 29.50 CHF.
• le risotto à la tomate – jardinière de légumes, rissoles de ricotta et roquette, proposé au menu de midi végétarien à 23.80 CHF.
• le filet de flétan poêlé – deux façons de petits pois du jardin et pommes sautées, au menu de midi.
• l’émincé d’entrecôte – sauce poivre et moutarde, nouilles aux œufs et légumes, au menu de midi viande.

Résumé des commentaires

Les clients décrivent une auberge simple et sans esbroufe où la cuisine est nettement au-dessus de ce que la façade laisse imaginer. Les classiques – filets de perche, escalope à la crème, tripes – reviennent le plus souvent, avec des portions jugées généreuses, et l’idée des demi-portions à prix réduit est régulièrement saluée par les convives à plus petit appétit.

L’accueil de la famille Fleischhauer et le service, décrits comme chaleureux, comptent pour beaucoup dans la fidélité de la clientèle. La terrasse sous les platanes est l’autre grand argument, très recherchée dès les beaux jours, tandis que le jardin d’hiver prend le relais à la mauvaise saison. Deux points reviennent en pratique : il faut réserver par téléphone, et penser aux jours de fermeture, mardi et mercredi, ainsi qu’aux vacances annoncées en hiver et en été.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Hardern Pintli est exactement ce que son nom promet : un petit bistrot de campagne, posé au milieu des champs du Seeland, où l’on vient d’abord pour manger sérieusement et pour l’atmosphère familiale entretenue par la famille Fleischhauer.

Ses points forts sont clairs : des classiques suisses bien tenus comme les filets de perche ou les tripes au champagne, de belles pièces de bœuf Angus, des poissons entiers préparés pour deux, une vraie offre végétarienne et la possibilité de commander la plupart des plats en portion réduite.

Pour découvrir la maison, le menu de midi à trois options est la porte d’entrée la plus économique ; le soir, mieux vaut viser une table sur la terrasse ombragée et prévoir un appel à l’avance, la salle étant de taille modeste.

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