Brasserie Edgar, Montauban

Brasserie Edgar – Montauban : brasserie gourmande de 250 m² installée dans la zone Albasud, au sud de Montauban, dans le Tarn-et-Garonne. La maison mise sur les viandes maturées cuites au feu de bois, les grandes salades composées et les poissons frais proposés en suggestion, avec une carte renouvelée au fil des saisons. Décor moderne, terrasse, salle climatisée et possibilité de privatisation. Budget 25–40 €.

Localisation

L’adresse se situe au 240 avenue d’Espagne, ZAC Albasud, 82000 Montauban, dans le département du Tarn-et-Garonne, en région Occitanie. Albasud est le grand pôle d’activité du sud de la ville, à proximité immédiate des accès autoroutiers, ce qui rend la brasserie facile à rejoindre depuis Toulouse, à une cinquantaine de kilomètres, comme depuis le nord du département.

Le centre historique est à moins de dix minutes en voiture : on y retrouve la place Nationale et ses doubles arcades de brique rose, le musée Ingres Bourdelle dans l’ancien palais épiscopal — Ingres et Bourdelle sont nés à Montauban —, le Pont-Vieux franchissant le Tarn et la cathédrale Notre-Dame-de-l’Assomption. Non loin, les quais du Tarn et le canal de Montech offrent de belles promenades, tandis que Moissac et son abbatiale sont à une trentaine de kilomètres et les gorges de l’Aveyron à moins d’une heure. Un parking dessert directement l’établissement.

Cadre & ambiance

Sur 250 m², la salle a été dessinée dans un registre contemporain, avec un décor travaillé qui tranche avec l’environnement de zone commerciale. L’espace est climatisé, ce qui compte l’été en Tarn-et-Garonne, et une terrasse prolonge la salle aux beaux jours. Le volume disponible permet d’accueillir aussi bien les déjeuners professionnels de la semaine que les grandes tablées du samedi soir.

L’ambiance oscille entre brasserie animée et restaurant de grillades : la cuisine travaille au feu de bois, ce qui donne le ton du service. Les animaux sont acceptés, le wifi est à disposition, et la maison propose la privatisation complète du lieu pour les soirées privées, sur devis. Des soirées à thème et des suggestions de tapas différentes chaque week-end complètent le programme. La réservation est recommandée, l’établissement n’ouvrant que du mardi au samedi le midi et du mercredi au samedi le soir.

Cuisine & concept

Le cœur du sujet, ce sont les viandes. Entrecôte race à viande de 400 g, T-bone d’un kilo, côte de bœuf servie au poids selon l’arrivage, magret de canard entier « Samaran », côte de cochon à la sauce tonkatsu, brochettes d’onglet ou de poulet-chorizo : tout passe par le feu de bois, et la planche carnivore rassemble les suggestions du moment pour les tablées d’au moins trois personnes. Le Sud-Ouest s’invite naturellement à la carte avec le confit de canard servi sur un écrasé de pommes de terre et crème d’ail, et le foie gras mi-cuit mariné au Lillet rouge.

Autour de ce socle, la carte assume une inspiration « cuisine du monde » revendiquée par la maison : pinsa romana en entrée, chirashi de thon et saumon marinés façon asiatique, calamars en tempura et tataki de saumon dans l’assiette à partager, salade César revisitée au cromesqui de risotto truffé, poke bowl végétarien. Les poissons figurent en suggestion quotidienne, avec un filet de bar en croûte à l’encre de seiche et un tartare de poisson du moment. Les pâtisseries sont maison, du financier à la crème pistachée à la pavlova aux fruits rouges, et la maison met en avant sa grande carte des vins et son café. La devise affichée sur la carte résume l’intention : « c’est bon, c’est frais et c’est maison ».

Carte & plats emblématiques

• le foie gras mi-cuit mariné au Lillet rouge – servi avec une compotée d’oignons rouges à la grenadine – 17 €
• la pinsa romana printanière – parmesan, pancetta, pignons de pin, légumes grillés, crudités, tomates et pesto à la tomate – 15 €
• l’assiette de jambon ibérique – tranché fin, en entrée ou à partager – 19 €
• la planche de charcuterie – un assortiment à poser au centre de la table – 17 €
• l’assiette à partager – foie gras, pinsa romana, calamars en tempura, tataki de saumon et jambon ibérique – 25 €
• la salade César – poulet façon cordon bleu à la burrata et au jambon ibérique, cromesqui de risotto au lard et à la truffe, aiguillette de poulet croustillante et mesclun – 21 €
• le poke bowl végétarien – farfalles, légumes, crudités du moment et mesclun – 15 €
• la salade italienne – parmesan, burrata au jambon de Parme et pesto, tomates, crudités et mesclun – 16 €
• le chirashi de thon et saumon marinés façon asiatique – mangue, gingembre, pickles et riz blanc – 19 €
• le tartare de bœuf à l’italienne – servi avec frites et salade – 19 €
• le tartare de poisson du moment – selon l’arrivage, avec frites et salade – 18 €
• le burger Edgar – steak de bœuf haché, bacon grillé, Osso Iraty, fromage frais et buns cristal, frites et salade – 19 €
• la bavette d’aloyau Salers – sauce échalote, frites et salade – 19 €
• le confit de canard – avec un écrasé de pommes de terre gourmandes et une crème d’ail – 17 €
• les ris de veau en cassolette de légumes printaniers – relevés d’une sauce romarin – 25 €
• le tournedos de faux-filet – gratin de légumes à la provençale, jus corsé et tapenade d’olive – 20 €
• le filet de bar en croûte à l’encre de seiche – accompagné d’un risotto aux légumes printaniers – 19 €
• la brochette de gambas marinées thaï – cuite sur la grille au feu de bois – 19 €
• l’entrecôte race à viande – une pièce de 400 g, maturée et cuite au feu de bois – 35 €
• la côte de cochon – 400 g, servie avec une sauce tonkatsu – 25 €
• le magret de canard entier « Samaran » – servi avec une compotée de fruit – 32 €
• la brochette d’onglet – nature ou sauce tigre – 18 €
• le T-bone de bœuf – une pièce d’un kilo pour deux… ou pour un seul convive gourmand – 82 €
• la brochette de poulet et chorizo – l’entrée de gamme des grillades – 16 €
• la planche carnivore – les suggestions de grillades du moment, à partir de trois personnes
• la côte de bœuf – au poids et selon la race, en fonction de l’arrivage
• la pavlova aux fruits rouges de saison – meringue et fruits du moment – 9 €
• le financier amandes, crème pistachée et framboises – l’un des desserts maison de la carte – 9 €
• le tiramisu à la fraise – version printanière du classique italien – 8 €
• la profiterole au chocolat – servie avec une glace vanille – 8 €
• l’assiette autour de l’ananas – moelleux d’ananas caramélisé, crémeux, sorbet et tartare d’ananas à la menthe – 8 €
• le café gourmand – quatre mignardises maison et une boule de glace – 11 €
• l’assiette de quatre fromages – mesclun et confiture de cerises noires ; petite assiette à 6 € – 10 €

Résumé des commentaires

Les retours mettent en avant la générosité des assiettes et la qualité des viandes, présentées comme fraîches et d’origine française. Le magret de canard, les pièces de bœuf cuites au feu de bois et les accompagnements — gratin dauphinois, écrasé de pommes de terre — reviennent le plus souvent, tout comme le fondant au chocolat et les pâtisseries maison en fin de repas. La présentation des plats est jugée soignée.

L’accueil est également salué, de même que la formule du midi, considérée comme un bon moyen de découvrir la maison sans y consacrer un gros budget. Les réserves portent surtout sur l’implantation en zone commerciale, qui ne joue pas en faveur du dépaysement, et sur des horaires resserrés : la brasserie est fermée le dimanche et le lundi, ainsi que le mardi soir, ce qui limite les créneaux disponibles. L’affluence du week-end rend la réservation nécessaire.

Questions fréquentes

Conclusion

La Brasserie Edgar occupe un créneau bien identifié à Montauban : une brasserie contemporaine de grande capacité, tournée vers les viandes maturées au feu de bois, mais qui refuse de s’y enfermer en glissant à sa carte pinsa, chirashi et tempura. Le résultat est une adresse à géométrie variable, du déjeuner rapide en semaine au dîner de grillades du samedi.

Quatre atouts la définissent : les pièces de bœuf cuites au feu de bois, de l’entrecôte de 400 g au T-bone d’un kilo ; le magret de canard entier et le confit, ancrage sud-ouest de la maison ; les formules du midi à 18,00 € et 19,50 € ; et des desserts entièrement réalisés sur place.

À viser pour un déjeuner d’affaires, un repas de groupe ou une soirée grillades, en réservant. Un foie gras mi-cuit, une entrecôte race à viande et une pavlova aux fruits rouges donnent une bonne idée du niveau de la maison.

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