Brasserie Historique – Maison des Têtes – Colmar : table de brasserie contemporaine abritée dans un joyau Renaissance de 1609, au sein de l’hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux du centre de Colmar, sous la direction du chef Éric Girardin ; ambiance boisée et raffinée, budget 60–90 € à la carte.
Localisation
L’établissement se trouve au 19 Rue des Têtes, 68000 Colmar, dans le Haut-Rhin, en région Grand Est. Il occupe la Maison des Têtes, demeure Renaissance édifiée en 1609 et classée monument historique, dont la façade est ornée de 106 têtes sculptées qui lui ont donné son nom. La bâtisse abrite aujourd’hui un hôtel 5 étoiles membre des Relais & Châteaux.
On se situe au cœur du centre historique piéton, à deux pas du musée Unterlinden et de son retable d’Issenheim de Grünewald. La Collégiale Saint-Martin, le marché couvert et la place de l’Ancienne-Douane s’atteignent en quelques minutes à pied, tout comme la Maison Pfister de 1537 et le quartier de la Petite Venise le long de la Lauch. Deux parkings publics desservent l’adresse : le parking Rapp et le parking de la Mairie. Colmar, capitale des vins d’Alsace, se trouve sur la route des Vins, à 12 km de Kaysersberg, 25 km du Haut-Kœnigsbourg et 70 km de Strasbourg.
Cadre & ambiance
Il faut d’emblée lever une confusion : la Maison des Têtes héberge plusieurs tables distinctes. La Brasserie Historique est l’adresse dont il est question ici. Elle cohabite avec le Restaurant Girardin, table gastronomique séparée, et avec la Winstub Bartholdi. Trois lieux, trois registres, une même maison.
Le décor joue le contraste. D’un côté, l’héritage alsacien : boiseries anciennes, poêle à bois en fonte, vitraux d’époque. De l’autre, une lecture contemporaine avec des suspensions façon coquilles et des tables épurées. L’ensemble produit une atmosphère chaleureuse mais tenue, adaptée aussi bien au déjeuner d’affaires qu’au dîner en couple. Aux beaux jours, la cour intérieure pavée de grès rose d’Alsace se transforme en terrasse, avec fauteuils tressés et jardinières fleuries dont la décoration change au fil des saisons — courges et cucurbitacées en automne, féérie de Noël en hiver.
Cuisine & concept
La cuisine est placée sous la direction d’Éric Girardin, qui a repris la maison en 2015 avec Marilyn Girardin. Le chef décline ici un registre de brasserie moderne, distinct de sa table gastronomique : inspiration alsacienne, produits de saison, exécution soignée. La maison revendique un maître mot, la cuisson, et met en avant une carte qui évolue selon les récoltes, la pêche et la chasse.
Le répertoire circule entre terre et mer sans se cantonner à l’Alsace. On y trouve des références régionales assumées — la quenelle de brochet à la sauce au riesling, le foie gras de canard mi-cuit, la sélection de fromages de la Fromagerie Saint Nicolas à Colmar — et des accents plus méditerranéens comme le poulpe rôti à la fregola sarda ou la burrata di bufala. Une section végétarienne figure à la carte, et le dessert signature reste la mousse soufflée chaude au chocolat, servie avec une glace vanille. La brasserie propose également un menu « Les Incontournables de La Maison des Têtes » à 88,00 €, complété si souhaité d’un accord mets et vins de cinq verres à 39,00 €, ainsi qu’un menu du jour servi au déjeuner du mardi au vendredi.
la douceur végétale – abricot, graine de courge et reine des prés, sans gluten ni lactose. 14,00 €
Résumé des commentaires
Les retours de clientèle insistent d’abord sur le cadre. Le bâtiment Renaissance, ses boiseries et ses vitraux font une forte impression, et beaucoup de convives soulignent le contraste réussi entre l’ancien et le mobilier contemporain. La cour intérieure est régulièrement citée comme l’un des plus beaux espaces de restauration en extérieur du centre de Colmar.
Côté assiette, les commentaires relèvent la précision des cuissons et la qualité des produits, notamment sur les poissons et les pièces de viande. Le service est décrit comme attentif et bien rodé, dans un registre professionnel sans raideur. Le positionnement tarifaire est jugé cohérent avec le niveau de prestation, mais reste élevé pour une brasserie : les convives à la recherche d’un repas simple se tournent volontiers vers le menu du jour du déjeuner en semaine.
Questions fréquentes
La Brasserie Historique est-elle étoilée au Guide MICHELIN ?
Non. L’étoile MICHELIN de la maison revient au Restaurant Girardin, la table gastronomique, qui est une table distincte. La Brasserie Historique est référencée au Guide MICHELIN mais ne porte pas d’étoile. L’hôtel dispose par ailleurs d’une Clé MICHELIN, une distinction hôtelière sans lien avec la cuisine.
Quel est le prix moyen à la Brasserie Historique ?
Comptez entre 25,00 € et 31,00 € pour une entrée, entre 32,00 € et 42,00 € pour un plat et environ 14,00 € pour un dessert. Le menu « Les Incontournables » est affiché à 88,00 €.
Quels sont les horaires et jours de fermeture ?
La brasserie sert du mardi au samedi, de 12h00 à 13h30 au déjeuner et de 19h00 à 21h00 au dîner. Elle est fermée le dimanche et le lundi.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Oui, la carte comporte une section végétarienne, avec notamment la burrata di bufala et le houmous de brocolis. Un dessert sans gluten ni lactose est également proposé.
Peut-on venir en famille ?
Oui. Un menu enfant est proposé à 20,00 € pour les moins de 11 ans, avec un filet de volaille et un accompagnement au choix.
Conclusion
La Brasserie Historique propose une formule rare : accéder à la cuisine d’un chef étoilé dans un décor Renaissance classé, sans passer par le registre gastronomique. Éric Girardin y applique la même exigence de cuisson et de sourcing, sur une carte plus lisible et plus directe.
Quatre atouts ressortent : le bâtiment de 1609 et ses 106 têtes sculptées, la cour intérieure en grès rose transformée en terrasse aux beaux jours, une carte qui articule classiques alsaciens et accents méditerranéens, et une signature sucrée identifiée avec la mousse soufflée chaude au chocolat.
Pour une première visite, la quenelle de brochet sauce au riesling et l’entrecôte « Vintage Beef » donnent la meilleure mesure du travail en cuisine, à conclure impérativement par la mousse soufflée chaude au chocolat. Le menu du jour du déjeuner, servi du mardi au vendredi, constitue une porte d’entrée plus accessible. La réservation est vivement conseillée.
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