Brasserie Le Cygne – Lausanne : brasserie historique fondée en 1902, gardienne des classiques vaudois entre malakoffs, fondue et cordon bleu, située à Lausanne, sur la place Chauderon, budget 25–70 CHF.
Localisation
La brasserie se trouve à l’adresse Rue du Maupas 2, 1004 Lausanne, dans le canton de Vaud, en Suisse romande.
Elle occupe l’angle du quartier de Chauderon, à deux pas de la tour de l’Ale, à l’ouest de l’hypercentre lausannois.
À son ouverture, la place accueillait encore des foires au bétail et un tramway la reliait au centre-ville ; c’est aujourd’hui un carrefour animé, bien desservi par les transports publics.
Cadre & ambiance
Le lieu a conservé ses boiseries et ses sièges d’époque, ses lampadaires et ses grandes baies vitrées semi-circulaires, récemment rénovées, qui baignent la salle de lumière.
L’établissement a reçu en 2021 le label « Café historique de Lausanne », qui distingue les adresses ayant marqué la vie de la ville.
Une véranda donne sur la rue, une petite terrasse s’installe aux beaux jours et un carnotzet accueille les amateurs de fondue et de malakoffs.
La maison reçoit aussi les groupes : un menu dédié est proposé dès dix personnes, et la brasserie peut être privatisée pour les grandes tablées.
Cuisine & concept
La carte défend une cuisine de brasserie franche et régionale, appuyée sur des artisans nommément cités : la Boucherie Montchoisi pour les viandes, la Fromagerie Macheret pour la fondue et BreadStore pour les pains à burger.
Les entrées revisitent le terroir vaudois, du croustillant de saucisse aux choux IGP façon papet vaudois à l’os à moelle en croûte d’amandes et d’herbes, en passant par les escargots de Bourgogne.
Les viandes de brasserie, bavette à l’échalote, entrecôte ou souris d’agneau au miel et au romarin, côtoient des cocottes mijotées comme les rognons de veau à la moutarde et la joue de bœuf braisée.
En automne, la chasse prend le relais avec les joues de sanglier sauce airelles-chocolat noir, les médaillons de chevreuil aux chanterelles et une selle de chevreuil Grand-Veneur à commander 48 heures à l’avance.
Du mardi au vendredi, un menu du jour à 24 CHF change quotidiennement, du tartare de bœuf au civet de cerf.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- Malakoffs – beignets de fromage vaudois réalisés à la minute, servis à la pièce au carnotzet (6 CHF) ou par trois et cinq sur salade verte et légumes croquants (23 et 30 CHF).
- Fondue moitié-moitié – 220 g de fromage de la Fromagerie Macheret, servie au carnotzet, à 27 CHF.
- Cordon bleu – préparé par le boucher artisan de la maison avec jambon et gruyère AOP, à 36 CHF.
- Beignets de filets de perche – perche suisse, sauce tartare maison, frites et salade verte, à 29 CHF.
- Ris de veau poêlés aux morilles – servis en cocotte avec un bouquet de légumes frais et le féculent au choix, à 49 CHF.
Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 30 septembre 2026.
Conclusion
La presse gastronomique locale décrit une enseigne vintage au « charme fou » et une « valeur-sûre très agréable en centre-ville », où l’on sert des plats classiques à prix corrects avec un service attentionné.
Ses atouts tiennent en quelques assiettes : des malakoffs frits à la minute, rares à Lausanne, une fondue moitié-moitié de fromager, un cordon bleu de boucher et une carte de chasse bien fournie en saison.
Rendez-vous Rue du Maupas 2, du mardi au samedi de 10h30 à 23h, la cuisine servant de 11h45 à 13h30 et de 18h45 à 21h30 en semaine, jusqu’à 14h et 21h45 le samedi ; réservation au +41 21 312 21 80.
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