Casa Ferlin – Zurich : plus ancienne table italienne de Zurich, ouverte en 1907 et tenue par la même famille depuis cinq générations, cette maison vénitienne du Kreis 6 sert des ravioli faits main, un filet de veau à la sauce citron et une mousse au chocolat devenus des classiques de la ville, dans un décor de cadres dorés et de tentures grenat resté fidèle à lui-même, pour un budget de 100.00 CHF et plus par personne à la carte.
Localisation
Le restaurant occupe le Stampfenbachstrasse 38, 8006 Zürich, dans le quartier d’Unterstrass (Kreis 6), à quelques minutes de marche seulement de la gare centrale. Nous sommes dans le canton de Zurich, en Suisse alémanique, sur la rive droite de la Limmat, juste au-dessus du centre historique.
Tout est à portée de pas : la Vieille Ville et le Niederdorf commencent en contrebas, le Grossmünster et ses tours jumelles — d’où Zwingli lança la Réforme en 1519 — se rejoignent en une dizaine de minutes, tout comme le Fraumünster et ses vitraux de Chagall. Le Cabaret Voltaire, où naquit Dada en 1916, se trouve dans le même périmètre, et le Kunsthaus avec sa collection Giacometti à quelques centaines de mètres.
Plus loin s’étendent la Bahnhofstrasse et la Paradeplatz, cœur de la place financière suisse, le lac de Zurich que la Limmat quitte au centre de la ville, et le quartier de Zurich-Ouest réinventé autour du Schiffbau et de la Prime Tower. L’ETH et son observatoire dominent la colline voisine. Lucerne est à 50 km, Bâle à 85 km, et les Alpes ferment l’horizon par temps clair.
Cadre & ambiance
C’est d’abord un décor. Cadres dorés, tapisseries de soie, rideaux lie-de-vin et lumière tamisée composent une atmosphère vénitienne que la maison entretient volontairement sans la moderniser. L’établissement revendique de ne pas suivre les modes culinaires : le lieu paraît figé, et c’est précisément ce que la clientèle vient chercher.
Le service tient une place centrale dans cette mécanique. Le patron est présent en salle, plusieurs plats sont flambés ou découpés devant les convives — Châteaubriand, rognons, crêpes Suzette, fruits flambés — et le chariot de fromages circule encore entre les tables. La maison est membre de la Chaîne des Rôtisseurs et organise aussi des banquets, ce qui explique la présence d’une organisation dédiée aux groupes.
Le rythme est celui d’une adresse de centre-ville tournée vers la semaine : ouverture du lundi au vendredi, de 11 h 30 à 14 h puis de 18 h 30 à 22 h, fermeture le samedi et le dimanche. Le midi attire une clientèle d’affaires venue du quartier bancaire, le soir une fréquentation plus familiale et plus zurichoise.
Cuisine & concept
L’histoire explique la carte. Gaspare Ferlin, tailleur originaire de Castelguglielmo, en Vénétie, quitte l’Italie en 1884 pour Zurich et reprend en 1907 l’auberge « Zum Löwen » de la Stampfenbachstrasse, qu’il rebaptise « Chiantiquelle ». Il épouse Notburga Foratroi, cuisinière sud-tyrolienne dont la recette de ravioli fonde le succès de la maison. Cinq générations plus tard, l’établissement est toujours en mains familiales, conduit aujourd’hui par Franz Ferlin et Denise Ferlin, et prépare ses 120 ans pour 2027.
La spécialité reste donc le raviolo fait main, décliné en farce de veau finement hachée ou en version épinards-ricotta, servi en entrée comme en plat principal, au beurre ou en sauce. Autour de lui, la maison élabore ses cannelloni, ses pappardelle del padrone et ses tagliatelles selon la même recette de pâte pétrie sur place. Le guide Gault&Millau Suisse lui attribue 13 points sur 20 et présente régulièrement ces ravioli comme les meilleurs de Zurich ; la maison ne figure en revanche pas au palmarès étoilé du Guide MICHELIN.
Le reste de la carte déroule un répertoire classique que peu d’adresses tiennent encore : consommés (Lady Curzon, oxtail clair), poissons meunière ou grillés, filets de bœuf déclinés en cinq apprêts, veau sous toutes ses formes — piccata, ossobuco, côte maturée sur l’os, rognons, foie à la vénitienne. Les desserts suivent la même veine, entre mousse au chocolat Angelo, zabaione battu à la commande, cassata maison et crêpes flambées. Les vins viennent de Suisse, d’Italie et de France, et la maison en vend également pour la cave à emporter.
Carte & plats emblématiques
le carpaccio di tonno – carpaccio de thon, en entrée ou en demi-portion (32.00 CHF) · 58.00 CHF
le cocktail di scampi – le grand classique de la maison, servi en demi-portion · 42.00 CHF
Le couvert, pain et beurre compris, est facturé 2.00 CHF. Au déjeuner, la maison propose des assiettes du jour à 39.00 CHF, une assiette du jour simplifiée à 41.00 CHF et un menu du jour complet à 59.00 CHF, ou 52.00 CHF sans dessert. Service et TVA sont inclus.
Résumé des commentaires
Les retours tournent presque tous autour du même plat : les ravioli, régulièrement décrits comme la meilleure version de la ville, avec une pâte très fine et une farce de veau douce. Le filet de veau à la sauce citron et la mousse au chocolat complètent le trio le plus commandé, tandis que les habitués citent volontiers le Châteaubriand flambé et le service à la découpe comme des raisons de revenir.
L’immobilité assumée du décor divise : certains y voient un charme rare et une expérience hors du temps, d’autres un cadre daté. Le niveau de prix, élevé même à l’échelle zurichoise, revient dans les commentaires, généralement mis en balance avec la qualité du produit et l’ancienneté du service. La fermeture le week-end surprend les visiteurs de passage, qui découvrent parfois trop tard que la maison n’ouvre que du lundi au vendredi.
Questions fréquentes
Depuis quand la Casa Ferlin existe-t-elle ?
Depuis 1907, date à laquelle Gaspare Ferlin reprend l’auberge « Zum Löwen » de la Stampfenbachstrasse. C’est la plus ancienne table italienne de Zurich, toujours en mains familiales.
Quelle est la spécialité de la maison ?
Les ravioli faits main, proposés en farce de veau ou épinards-ricotta, en entrée ou en plat, de 50.00 CHF à 58.00 CHF la portion entière.
Quel budget prévoir ?
À la carte, comptez autour de 100.00 CHF par personne pour une entrée, un plat et un dessert. Le déjeuner est plus accessible, avec des assiettes du jour à 39.00 CHF et un menu à 59.00 CHF.
Quels sont les horaires et les jours de fermeture ?
Ouvert du lundi au vendredi, de 11 h 30 à 14 h et de 18 h 30 à 22 h. Fermé le samedi et le dimanche.
Quels moyens de paiement sont acceptés ?
Espèces en francs suisses et en euros, cartes Visa, Mastercard/Eurocard, American Express, Diners Club, JCB et CUP, ainsi que la carte LUNCH-CHECK.
Conclusion
La Casa Ferlin occupe une position singulière à Zurich : celle d’une maison ouverte en 1907, transmise sur cinq générations et qui a fait de son refus des modes une signature. Le décor vénitien, le service à la découpe et la pâte fraîche pétrie sur place forment un ensemble cohérent que la ville n’offre plus beaucoup.
Quatre repères résument la table : les ravioli maison, salués par Gault&Millau Suisse qui lui accorde 13 points sur 20, le filet de veau à la sauce citron servi dès deux personnes, le Châteaubriand flambé en salle et la mousse au chocolat Angelo. L’appartenance à la Chaîne des Rôtisseurs complète le tableau.
Pour découvrir la maison sans y consacrer une soirée entière, les assiettes du jour du déjeuner — dont une version aux ravioli maison — constituent la porte d’entrée la plus directe. Le soir, un carpaccio de bœuf, une portion de ravioli alla Meno et un zabaione battu à la commande donnent la mesure du lieu. Réservation vivement conseillée, et attention à la fermeture du samedi et du dimanche.
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Spécialités de la maison
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